特別費原料的無筋羊肉基餡
專用產品～僅包含純肉餡的製作方法，未加入輔料或調味。用料肥瘦均勻的羊肉1.47千克水0.1千克特別費原料的無筋羊肉基餡的做法取凍羊肉一塊分切並粗去筋膜（過程需兩手配合所以沒拍嗯Tips：左側筋膜位於皮肉連接處，外觀連續、...
萬用經典醬肉餡兒😀（包子，餃子，餡餅，各種帶餡兒的麪食基底餡料）
這個萬用的基底肉餡兒，採用一半生，一半熟，把一半炒成肉醬，和另一半混合一起，醬香味道十足，喜歡這個味道的會覺得非常好吃！還可以最後一步加入自己喜歡的各種配菜，適量增加鹽調味即可。豬肉最好用肥瘦相間（7瘦3肥），如果偏瘦就多加...
冰皮基底餡
來自想吃不太甜的冰皮月餅用料白芸豆100克糖30克冰皮基底餡的做法白芸豆加多多水泡發一天去殼洗淨進高壓鍋壓至軟爛進不粘鍋，加糖翻炒至豆蓉稍微變黃，成團即可小貼士1、白芸豆吸水力強，要加起碼4倍的水泡發2、白芸豆炒的...
基礎奶油餡——蛋白霜
1.什麼是蛋白霜？蛋白霜是由很多非常小的氣泡聚集在一起形成的泡沫。研究表明蛋白霜中的氣體主要是空氣中的氧，液體則是蛋清中的水，而對蛋白霜質量有影響的唯一因素是蛋清中的蛋白質。事實上，在配方中加入蛋白霜也就意味着...
中餐1: 基礎牛肉餡（豬肉餡）
此方肉餡是基礎母餡，可依個人口味加菜（加菜無須再加佐料，適量加鹽調味即可）。牛肉餡必加洋蔥，選加：胡蘿蔔或芹菜。豬肉餡必加蔥姜，其它隨喜好。用料瘦牛肉（或豬肉）300g李錦記舊裝蠔油1湯勺淘大老抽1-2湯勺（視後面要加的菜量增減...
白菜豬肉餡（附帶基礎肉餡）
很多人喜歡白菜餃子，但是餡心搞不好很難包，包着包着就滲水，越包越崩潰，調製菜餡只有記住一個要點：菜要擠幹水。閒話少說，開工。用料豬肉300克白菜3000克鹽60克糖10克蠔油30克胡椒粉3克酒5克五香粉3克蝦籽5克白菜豬肉餡（附帶...
萬能基礎肉餡（包子餃子餡）
做肉餡的時候把控不住放多少調料，每次都得去嘗鹹、淡，畢竟是生肉不太放心，所以這次詳細記錄下來，一勞永逸，以後再也不需要用嘴巴嚐了，直接照着配比放調料就行了。用料A小青菜1500gA碎肉1000gA黃酒10克A鹽8克B水150克C鮮辣粉...
基礎餃子餡
用料豬肉250克鹽2-3小勺老抽1湯勺水打進去適量蔥沫適量（約1把）薑末適量（比蔥沫少一點點）十三香1小勺香油1湯勺基礎餃子餡的做法把除了水以外的東西混合，往一個方向打逐步加入水，打上勁，做到筷子立而不倒加入蔬菜（蘿蔔需要煮到...
基礎吐司、餡(自用）
今天兒子高考英語聽口。雖說想淡定，心裏也有火，嘴上起了個泡。出門前兒子說，我都不怕，你怕什麼呀！我寫個菜譜壓壓驚。450g吐司或者6個餐包a肉桂核桃餡b可可核桃餡用料核桃仁a200g肉桂粉a5g砂糖a50g高筋麪粉270g水135g黃油3...
基礎豬肉餡
這個基礎豬肉餡可以用它做包子、餃子、餛飩、餡餅、肉丸、肉餅……可以用來做各種帶餡料的美食，而且肉嫩味鮮😋😋😋用料肉餡500克鹽8克糖10克雞精6克胡椒粉4克老抽6克蠔油6克香油12克大蔥15克生薑15克花椒粒2克開水100...
基礎撻餡 杏仁奶油霜
超好吃的杏仁奶油霜，是製作法式撻類甜點的基礎內餡，做起來很方便、零失敗率，一看就會哦〜很適合用來製作撻底的部分，可以提前做好了放冰箱2〜3天，用的時候再拿出來。這款杏仁奶油霜是撻類甜點的基礎餡料，可以在此基礎上增加...
馬卡龍基礎夾餡之蛋奶餡
在基礎餡的基礎上可以添加各種口味，中和馬卡龍的甜度，並和不同口味的馬卡龍殼，餡中餡，組合成不同的口感。由於羣裏好多人反應不知道蛋奶餡的狀態，特意拍了下過程，但有點模糊，希望能理解。蛋奶餡味道醇厚，黃油量也不多，蛋黃經過...
溫州肉包(基礎肉餡)
溫州人愛吃的肉包子，我來教你做肉餡！用料前腿肉450克生抽15克鹽5克老抽10克糖粉10克水30克澱粉5克蠔油10克玉米油30克蔥沫適量溫州肉包(基礎肉餡)的做法肉餡:(先準備肉餡)1.夾心腿肉450克，切小塊，冷凍3小時，12秒速度6打成...
豬肉基礎餡
用料前臀尖肉500克鹽6克薑末20克生抽5克老抽8克水100-200克味精2克白胡椒粉1克香油5勺豬肉基礎餡的做法肉餡放鹽、薑末、生抽、老抽，抓拌均勻，一個方向攪拌至上勁放水，少量多次，每次都要攪拌均勻後再加放味精、白胡椒粉、...
馬卡龍夾心（基礎餡）
用料蛋黃15g全蛋17.5g糖62.5g水16.5g軟化黃油100g馬卡龍夾心（基礎餡）的做法1.蛋黃和全蛋放在一起，打發白至濃稱稠2.糖和水一起煮開，糖水緩緩衝入蛋液，開高速繼續打發濃稠。3.軟化的黃油用另一隻乾淨的盆打發，蛋糊少量多次加...
【馬卡龍夾餡】百變杏仁膏基礎夾餡
此款基礎夾餡可根據自己的喜好加入果粉、各種醬類用料無鹽黃油100g杏仁膏100g吉利丁片1片約5g【馬卡龍夾餡】百變杏仁膏基礎夾餡的做法【材料】無鹽黃油：100g杏仁膏：100g吉利丁片：1片約5g提前拿出無鹽黃油室溫軟化，杏仁膏...
爆汁🥟萬能基底肉餡
這樣調出來的萬能肉餡做什麼都好吃😋不論是餃子包子餛飩或湯包肉丸都通通搞定用料豬肉（肥3：7瘦）600克薑蓉15克蔥末80克（喜歡蔥可以多加點）水料花椒姜蔥水180毫升粉料鹽5克白胡椒粉2克糖5-10克土豆澱粉或雞蛋1個20克醬料紅...
家傳萬能基礎肉餡配方，餃子餡、包子餡、餡餅、肉丸隨意配！
媽媽做的餡無論誰吃過，沒有不驚歎的～我跟媽媽學了這個方子才知道，無論配什麼菜，她都是用的這個萬能的基礎肉餡配方，做餃子，包子，肉餅，餡餅，肉丸子，都可以。有了這個配方，隨便你怎麼變換，因爲真的太百搭啦！用料肉餡1斤蔥少半根姜兩...
豬肉餡，基礎餡料，可做肉餅，腸粉，餃子餡和包子餡等等
基礎的豬肉餡拌好了，可以用來做很多美食的餡料。用料梅頭肉（鸚哥嘴）1000克鹽15克生抽15克白糖15克蠔油15克生粉25克水20克左右豬肉餡，基礎餡料，可做肉餅，腸粉，餃子餡和包子餡等等的做法梅頭肉剁成泥或者用絞肉機攪成肉泥。加...
基礎肉餡
中式麪點筆記不用加素油、蛋清、黃酒大蔥+花椒油或花椒水會很好吃用料肉糜(腿肉)500g鹽8-9克味精5克糖(非糖粉)15-20克蔥姜水80-150g黑胡椒(天熱去腥)2g基礎肉餡的做法蔥姜泡水先加調味料，後加水攪拌好後放冰箱冷藏一...
基礎奶油餡——炸彈麪糊
🍎炸彈麪糊（Pâteàbombe），以蛋黃、砂糖和水位原料，旨在減少慕斯配方中的奶油，炸彈麪糊中有很多氣泡，使它比傳統以打發奶油爲基礎的配方更細膩，並且口感更加輕盈、膨鬆。並且炸彈麪糊在慕斯冷卻時構建了穩定的結構，使之避免坍...
基礎吐司（餡料通用）
一個比較通用的直接法餡料吐司方子，主要爲了記錄，方便下次做查閱方子是4個10*10水立方模具➕2個450g吐司盒的量用料麪糰部分：高筋麪粉1040克鹽12克水560克奶粉80克全蛋液120g白砂糖100克黃油100克鮮酵母36克餡料部分：肉鬆...
基礎奶油餡——卡仕達醬
卡仕達醬（custardcream）也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用非常廣泛，既可以直接填入麪包中或是泡芙中作爲餡料，也可以加入其他食材，製成慕斯琳奶油（LaCrèmeMousseline）或外交官奶油（LaCrèmeDiplom...
【馬卡龍夾餡】黃油基礎夾餡（抹茶、咖啡）
用料蛋黃2個無鹽黃油150g葡萄糖120g細砂糖60g水14g【馬卡龍夾餡】黃油基礎夾餡（抹茶、咖啡）的做法【材料】無鹽黃油：150g葡萄糖：120g蛋黃：2個細砂糖：60g水：14g用打蛋器把蛋黃打至發白。把葡萄糖、白砂糖、水混合煮至糖融化，糖...
基礎奶油餡
用料蛋黃個蛋白黃油克基礎奶油餡的做法英式蛋奶醬意式蛋白霜卡仕達醬甘納許醬香緹奶油英式蛋奶醬混合使用混合使用...