蛋黃豆沙廣月
用料油豆沙450克蛋黃10個普通麪粉200克奶粉15克轉化糖漿150克色拉油50克梘水2-2.5克蛋黃豆沙廣月的做法將蛋黃每個1切爲2，大概每個在8克重左右，會有上下幾克偏差；喜歡蛋黃多點的話，也可以整顆放將豆沙分割成每個約22克左...
廣式月餅--蛋黃紅豆沙月餅
糖漿的熬製方法隨後上廣式蛋黃豆沙月餅（50gx20個）：用料餅皮：中粉165g轉化糖漿116g花生油50g梘水4g吉士粉4g餡料：鹹蛋黃20個紅豆沙560g表面刷液：蛋黃1個蛋白1／4（約8g）廣式月餅--蛋黃紅豆沙月餅的做法首先製作餅皮：混合糖漿、花生...
廣式 豆沙蛋黃月餅 50g
廣式月餅的皮、餡最佳比例爲2:8或3:7，我沒有很嚴格按着比例做。這個方子做12個50g的月餅，皮17g，餡料34g。新手建議：餡料不要自制、包月餅要帶一次性手套、嚴格按方子一步也不要偷懶。用料中筋麪粉100g轉化糖漿75g食用油25...
廣式月餅——豆沙蛋黃餡
用料中筋麪粉300克轉化糖漿210克花生油75克梘水6克蛋黃液（刷餅面用）一個蛋黃少許蛋清加15克水廣式月餅——豆沙蛋黃餡的做法將轉化糖漿花生油1分鐘速度3混合乳化，再放入中筋麪粉和梘水，30秒速度3-5混合，倒出滾圓，包上保鮮膜...
廣式•紅豆沙蛋黃月餅
月餅花紋不清晰的原因：1、糖漿含水量太大。2、餅皮靜置時間不夠。3、壓模不夠緊實！4、蛋液刷太厚太多！刷蛋黃水一定要刷薄，這樣出爐的花紋纔好看。5、還有烤箱設定烘烤溫度過低了。注意了！月餅在回油後餅皮過軟是因爲沒烤...
廣式蛋黃豆沙月餅 75g
月餅糖漿自做——————————————————👏這是一次做20個，75克豆沙蛋黃月餅✌餅皮35克，蛋黃+豆沙40克，我喜歡皮厚🤟喜歡餡大皮薄的可以餅皮25克，蛋黃+豆沙50克用料中筋麪粉360克（可替換100g高筋）花生油85克轉化...
廣式月餅—豆沙蛋黃月餅
中秋越來越臨近，最近好多朋友問我廣式月餅的方子，看來朋友們都對月餅還是有很濃厚的興趣呢~爲人毫不吝嗇的我果斷拿出方子和大家分享一下啦（此方子可以做20個50g的月餅）用料中筋麪粉200g轉化糖漿140g花生油50g梘水4g鹹蛋...
廣式月餅（豆沙鹹蛋黃）
作爲一名吃貨，喜歡研究沒食，必須嘗試一下廣式月餅，最愛豆沙鹹蛋黃餡料，自己動手，美味又健康！！我的配方是一個可以包75–80克之間，大家可以根據自己要的大小自行調整配方用量。這個量可以包大概30個。沒有那麼精準了，到後面我都...
廣式月餅——豆沙鹹蛋黃
廣式月餅——豆沙鹹蛋黃用料蛋黃1個純淨水少許中筋麪粉360克玉米油80克月餅糖漿220克梘水6克豆沙500克鹹蛋黃33個玉米澱粉適量50克月餅模具1個廣式月餅——豆沙鹹蛋黃的做法月餅糖漿和玉米油以及梘水混合均勻。篩入中...
廣式月餅－－蛋黃豆沙月餅
用料麪皮：普通麪粉（中筋粉）230g轉化糖漿160g梘水5g花生油或玉米油68g餡料：油豆沙500g鹹蛋黃23個廣式月餅－－蛋黃豆沙月餅的做法將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻倒入麪粉攪拌均勻至無干粉狀放入保鮮袋室溫鬆弛2小時以上如果...
廣式紅豆沙蛋黃月餅（+豆沙鳳梨月餅）
兒時對中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月餅，聊聊天。玩烘焙以後，每年都會做幾種不同口味的月餅來滿足家裏人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黃口味和豆沙鳳梨口味，配方中是10個豆沙蛋黃口味加15個豆沙鳳梨口味，鳳梨餡是之...
廣式豆沙蛋黃月餅/蓮蓉蛋黃月餅
50g月餅做28個的量，記錄月餅配方用料月餅皮：中筋麪粉230克花生油60克鹼水4g轉化糖漿160克餡料：鹹蛋黃28個蓮蓉250g豆沙402克蛋黃液：蛋黃1個（加少許水）上色用月餅50g共做28個，11個蓮蓉蛋黃，17個豆沙蛋黃廣式豆沙蛋黃月餅/蓮蓉...
廣式月餅（豆沙蛋黃餡）
用料皮花生油42克梘水4克糖漿140克中筋麪粉200克餡豆沙+半個蛋黃25g廣式月餅（豆沙蛋黃餡）的做法1.依次放入花生油、梘水、糖漿，用手動打蛋器轉圈攪勻2.放入中筋麪粉，用硅膠鏟拌勻3.戴上手套，把麪糰放在硅膠墊上，用手壓勻，包...
廣式綠豆沙蛋黃月餅
25個50g用量用料中筋麪粉200克轉化糖漿(自制)120克食用小蘇打(百鑽)1克水3克花生油(葵花籽油)40克鹹蛋黃13個綠豆沙550克蛋黃水少許蛋黃(1/4)+少許蛋白(1/4)+少許水(5一7克)玉米澱粉適量廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法糖漿...
廣 式月餅—蛋黃豆沙月
廣式月餅材料非常簡單，自己動手增加節日的一點樂趣。但簡單歸簡單，動手前有些細節還是要注意一下的，以免月餅出現泄腳、收腰、開裂、塌陷、花紋不清晰等問題。1、首先講一下餡料的問題，雖然我們一直追求自己動手零添加，但...
廣式豆沙鹹蛋黃月餅
分量爲63g月餅10個用料轉化糖漿70克玉米油27克梘水2克中筋麪粉100克鹹蛋黃10個豆沙340克蛋黃1個廣式豆沙鹹蛋黃月餅的做法轉化糖漿加2g鹼水。加玉米油玉米油攪拌成沒有油花，顏色一致的糊。我這個還沒好。篩入100g中筋...
廣式蛋黃蓮蓉月餅|蛋黃豆沙月餅
參考用量：備6包蓮蓉餡+60個鹹蛋黃，可以做120個今年是連續第三年在家裏做中秋月餅了，按照經驗整理下配方，供大家參考，望和各位烘培愛好者在下廚房裏一起進步！吃貨的我對好吃的東東不怕跋山涉水！20個50g量，按照皮餡3:7的配方（皮1...
美善品•廣式豆沙蛋黃月餅（蓮蓉蛋黃月餅）
配方里面所有用豆沙的地方，都可以用蓮蓉代替用料👉麪皮：花生油50克梘水1茶匙轉化糖漿160克中筋麪粉250克👉餡料：紅豆沙500克鹹蛋黃24個👉蛋黃水蛋黃1個+1/4蛋清+15克水+1滴轉化糖漿👉其他配料白酒（郎姆酒）適量玉米油適量玉...
廣式月餅之豆沙蛋黃月餅
試過幾個配方，這個是最喜歡的一個配方，回油快，之前幾個配方回油後太油，包裝時太沾皮，改了改配方，回油一天是我比較喜歡的狀態，如果喜顏色亮些的可以加點吉士粘，份量和梘水一樣的，我自己不喜歡所以都不加的，這裏我用的餡全部是自...
廣式月餅🥮——豆沙鹹蛋黃月餅、鳳梨鹹蛋黃月餅
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作工藝，特點是皮薄柔軟、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、包裝講究、攜帶方便，中秋節送禮佳品。月餅跟高山茶是“黃金搭檔”，一塊月餅配上一杯工夫茶，是中秋月圓之夜不可缺少的...
廣式月餅（蓮蓉蛋黃&豆沙蛋黃）
10個，豆沙蛋黃，蓮蓉蛋黃各5個用料餅皮：中筋麪粉83克太古轉化糖漿58克玉米油25克陳村梘水2克餡料：豆沙餡27克*5個白蓮蓉餡27克*5個鹹蛋黃7～8克*10個表面刷液蛋黃1個蛋白1/4個廣式月餅（蓮蓉蛋黃&豆沙蛋黃）的做法準備5個黃...
廣式紅豆沙蛋黃月餅
中秋節必定要滿滿的儀式感，今年繼續做月餅，傳統的廣式紅豆沙蛋黃月餅，餡料可以換成伍仁，這個方子大約可以做12個100g月餅。用料低筋麪粉150克高筋麪粉50克梘水4克轉化糖漿130克花生油50克鹹蛋黃12個豆沙適量廣式紅豆沙蛋...
廣式月餅（紅豆沙蛋黃）
每年中秋節前夕都會做月餅。可是從去年開始就找不到手感了。去年做了一次全部泄腳花紋不清晰就沒有勇氣再做了。今年還想再戰一次月餅。用的還是去年用的菜譜可是很不靠譜。還是下廚房比較熱門的某男po主的方子。學做...
廣式鹹蛋黃豆沙月餅
又到了月餅季啦，經典的鹹鴨蛋豆沙月餅是我怎麼都吃不厭的，甜與鹹的味道搭配起來竟然是如此美味，行動起來吧，自己動手做月餅，比外面買來的更合口味~中筋麪粉100g花生油25g轉化糖漿75g梘水1g雞蛋1只輔料紅豆沙180g鹹蛋黃12個...
廣式月餅（豆沙蛋黃）
營養價值：廣式月餅的餅皮製作較爲特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性...