有關野生酵種黑麥麪包的做法步驟和野生酵種黑麥麪包做法圖解

野生酵種黑麥麪包

09-04

黑麥的濃香和野生酵母的狂野結合。雖然第一次挑戰800g的麪糰，烤箱條件有限，但是也不影響口感和風味。只有材料可以減半。用料水560g天然酵種100g鹽16克黑麥粉200克高筋麪粉600克野生酵種黑麥麪包的做法100g前一天餵飽的...

黑麥酵種spelt短棍麪包

03-16

利用時間碎片烤麪包系列。冷藏發酵不但可以更好計劃作息時間，還可以讓麪糰在低溫環境慢慢發酵，激發小麥粉香氣。用料天然黑麥酵種120gT55小麥粉140g石磨spelt小麥粉100g全粒快熟燕麥片20g鹽6g水150g乾酵母1.5g黑麥酵種s...

黑麥天然酵種香料麪包

06-12

鹹口香料歐包，配濃湯、抹各種芝士都非常贊！如果沒有天然酵種，可以將36g天然酵種轉換成18g水和18g黑麥粉，其它不變。份量：兩個約六寸圓麪包。用料levain酵頭：黑麥天然酵種36g（100%水粉比例）levain酵頭：水5glevain酵頭：T55法包粉1...

100%純黑麥天然酵種酸麪包

03-26

以前一直不太喜歡吃黑麥的麪包，因爲練手的緣故，做了不少黑麥麪包來，家裏人也吃不慣這個酸酸的口味，沒辦法，只有自己消化了，結果這一消化，就變得一發不可收拾，竟然喜愛上了這個味道。這款100%黑麥麪包從製作酵頭開始，歷時近2天，...

100%固體酵種（棄種）黑麥麪包

01-31

用料固體酵種（法國老面、魯邦硬種）400g黑裸麥粉400g水460-500g鹽10g100%固體酵種（棄種）黑麥麪包的做法混合所有材料先低速攪拌至無干粉，再高速打4分鐘基礎發酵28度發酵一夜把麪糰倒入模具（450克吐司盒）最後發酵40-60分鐘，發至...

米麴裸麥料理麪包（星野酵母種）

12-29

星野酵母一直神一樣的存在着。它獨特的發酵風味，有着獨特的濃郁的大米發酵清香，回甘明顯，和其他酵母完全不同。的確令人驚歎不已～久久回味難忘。建議大家有機會可以試試。今天這款麪包，爲了突出星野酵母的風味，特意使用了面...

100%黑麥天然酵種麪包

04-29

用料天然酵母80黑麥200紅糖5粗鹽3水適量100%黑麥天然酵種麪包的做法前一天晚上喂好黑麥酵母1.手揉麪十分鐘發酵二小時2.整形後發酵一個半小時3.170℃18分鐘...

野生酵母麪包黑豆松子恰巴塔

02-20

一款被追捧的網紅麪包。確實很好吃～一邊拍照一邊吃，半個麪包不知不覺就被消滅了。野生酵母（這樣顯得很厲害的感覺）魯邦種～發酵風味獨特，每個人的酵種都會有自己獨有的風味，無可替代。這款恰巴塔，打好面之後，液體含量接近了100%...

天然酵種黑麥肉鬆麪包卷

01-01

這個造型大家都很熟悉吧？堪稱亞式麪包入門必做，即使自己不做，也是國內麪包房常見品種。這次我中西結合，造型保持傳統，但麪糰裏用的是歐包常用的黑麥天然酵種。成品除了有美味的肉鬆和蛋黃醬，還加上黑麥酵種含蓄的香醇，風味融...

瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包

01-04

雖然形狀樣子好像和餅乾比較接近，但配方中一般都會用到酵種或酵母來讓組織更鬆脆，所以被稱爲麪包倒也可以理解。這種耐放便攜的糧食在二戰期間是瑞典標準配給的軍糧，但現在還是很受歡迎，其中原因當然是那種獨特強烈的風味...

波蘭種無糖一次發酵黑麥麪包

04-05

名字好長，自己瞎鼓搗的😅成品樸實無華用料波蘭種黑麥麪粉100克水100克酵母1克麪糰高筋麪粉300克黑麥麪粉100克牛奶210克椰子油30克鹽3克酵母5克波蘭種無糖一次發酵黑麥麪包的做法波蘭種材料放盆裏攪拌到無干粉就可以了...

星野酵母生種及起種

12-21

用料星野酵母（綠）50克30度溫水100剋星野酵母生種及起種的做法以不鏽鋼盆盛好30度的水，將一包綠色星野酵母粉緩緩倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉結塊。邊攪拌邊測量水溫，確定攪拌完成溫度爲28度。保持溫度28度，發酵2...

天然酵種100%黑麥香料麪包

04-27

這款麪包除了黑麥酵種的發酵香，還加入了小茴香粉、葛縷子粉和香菜籽粉組合而成的混合香料，都是經常和黑麥麪包組合的香料，可根據自己的喜好隨意組合添加。這款是少有需要一發的黑麥，目的讓孔洞分佈得更均勻。方子轉自德姐...

黑麥天然酵種全麥麪包

05-20

本來計劃是50%的全麥，手抖放多了。不想加大量做，只有我一個人吃，200克粉夠吃好幾天了。又懶得勺出多了的粉，把心一橫就做100%的吧。擔心100%全麥會太粗糙太紮實，就加了一些雜糧粉和蜂蜜來平衡。沒想到口感出奇的好，不會粗糙...

基礎天然酵種黑麥麪包

10-22

在ICA買了盒天然酵種，這是寫在盒底的食譜。試着做了一下，結果超級好吃！天然酵種的特殊酸味簡直讓人停不下來～至於爲什麼用了天然酵種還要用酵母，這個問題我也想知道…這個方子是基礎麪包，你可以在這個基礎上隨便加自己愛吃...

天然酵種粗黑麥麪包

04-04

“20年來，我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後，我覺得只有粗黑麥麪包纔是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數，很多美國人認爲這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麪包’，但這個名字真正指的是用粗研磨...

天然酵種葛縷子輕黑麥麪包

01-28

20%黑麥含量，組織還算輕盈的主食麪包。葛縷子風味濃郁。From《Zopf烘焙的裸麥麪包》以下配方可做大型2只小型4只用料高粉230g黑麥粉45g100%水粉比黑麥天然酵種30g即時酵母粉（見貼士）1.5g鹽6g葛縷子6g水187g黃油3g天然酵...

黑全麥奶酪火腿麪包(天然酵種＋湯麪)

06-08

本來是想做成吐司的，冷藏後的麪糰出膜太快了，誰知道麪糰揉過了，失去了彈性，那就做小餐包了，口感還是很不錯。用料1⃣️湯種高筋麪粉15克水75克2⃣️天然酵種180克(水粉1:1)3⃣️主麪糰高筋麪粉105克黑全麥粉(沒有的可用高筋麪粉)...

Whole Wheat Multigrain 野生酵種全麥多穀物包包

11-03

穀物隨心配，推薦一定要加入亞麻籽。失敗率極低，試了就知道。用料液體酵頭：未漂白中筋粉54g液體酵頭：水68g液體酵頭：成熟液體酵種11.5g穀物浸泡：混合種子穀物（隨意搭配）82g穀物浸泡：滾開水98g最終麪糰：未漂白中筋粉173g最終麪糰：...

水合法野生酵種酸麪包（鄉村麪包）

09-02

自家用，70%水合，最基礎的麪糰。玩味水、麪粉、酵母和鹽的神奇魔法。麪包對於我來說是一種生活態度，也是一種關於藝術的表達。用料自釀酵母50g【鹽水面團】1份麪粉40g水28克鹽8克【主麪糰】1份麪粉400g水280克水合法野生...

野生酵種/酵母飼養員

05-24

已購買《學徒麪包師》哎嘿嘿嘿ψ(｀∇´)ψ。方子一直在完善，用其他方子失敗過兩次，個人覺得，前六天，一直用全麥粉來養更合適，在第六天甚至更後面，再轉成用高粉養，這樣高粉酵頭的成活機率更高，阿高前面幾天真的比較容易嗝屁。用...

天然酵種葵花籽黑麥麪包

03-24

一款經典的德式麪包。我個人特別喜歡葵花籽和高成分黑麥的組合，越嚼越香，直接吃就很滿足了，抹點蜂蜜更美味。from<howtomakebread>用料浸泡液：黑糖蜜2tsp碎黑麥穀粒100g溫水140g主麪糰：黑麥麪粉140g全麥麪粉40g鹽10g葵花籽...

天然酵種麪包9: 紅糖紅棗黑麥麪包

04-04

秋冬北方的乾紅大棗最甜最補，與紅糖也是絕配，加入有機全麥和黑麥，再加入同樣厚重的喜馬拉雅岩鹽，冬日裏的慢發酵，造就了這款好吃的麪包。用料天然酵種酵頭（1：1：1）75克高筋麪粉225克全麥+黑麥30+25克水200克鹽6克紅糖15克幹大棗...

天然酵種黑麥麪包