意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)
趕完ddl以後意大利好朋友趕忙用美食安慰兩天兩夜沒閤眼的我。
用料
| Arborio Risotto | 適量 |
| Dried Porcini Mushroom | 25g |
| 白葡萄酒（沒有可不放） | 適量 |
| Shallot（沒有用洋蔥，shallot甜） | 2只 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 黃油（沒有可不放） | 適量 |
| 高湯（沒有用vegetable stock） | 適量 |
| Parmesan cheese（沒有用Grana paadamo) | 適量 |
| Parsley（沒有或不喜歡可以不加） | 適量 |
1. 切洋蔥
2. porcini mushroom提前三小時泡（水不要丟）
3. vegetable stock拿水化開
4. Grate cheese![意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第2張]( "意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第2張")
5. 不粘鍋燒熱倒橄欖油炒洋蔥碎
6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒
7. 炒香6. 後加入一點白葡萄酒增香
8. 等白葡萄酒揮發後加入泡好的porcini mushroom
9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一點一點加水否則米不熟
10. 汁收的差不多了（大概20-30分鐘）加入grated cheese攪拌
11. 關火！加入一小塊黃油增加亮度/色澤
12. 出鍋是加些parsley增香/點綴![意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第3張]( "意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第3張")
13. 吃的時候可以加些黑胡椒和芝士
![意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第4張]( "意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第4張")
其實自己做的時候想加什麼加什麼。可以用很多不同蘑菇，可以加蝦，可以加truffle oil... 開心就好
![意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第5張]( "意式牛肝菌飯（Porcini Risotto)的做法步驟圖 第5張")
小貼士
1. 不停翻拌不要急，米容易糊鍋。
2. 千萬不能加大蒜，意大利人說的我也不知道爲什麼，不要相信BBC food。
3. 米不要煮太過心，會變成稀飯。
4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鮮的乾的都好，其他蘑菇都是騙人的 騙人的😂
