咖啡藍莓蛋糕卷
用料
| 即溶咖啡 | 一大匙 |
| 雞黃 | 4個 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低粉 | 85克 |
| 藍莓醬 | 40克 |
| 油 | 40克 |
| 糖 | 50克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 蛋白 | 4個 |
| 檸檬汁 | 少許 |
咖啡藍莓蛋糕卷的做法
蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~
蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）
將材料蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麪粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊
取做法2的蛋白麪糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體面糊
取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裏面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可
考出後先用力震盪排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2釐米處淺割幾刀，再用擀麪杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可
