上海疫情特供-薺菜大餛飩
疫情期間,家裏的豬腿肉太多太多了。物資裏的青菜也經常多得吃不完。餛飩可以説是消耗它倆的最佳方案。
成品大約70個餛飩。
耗時四個小時,以後可能不會再想做這個事情了,太費時間了。
用料
麪皮 | |
中筋麪粉 | 800克 |
雞蛋+水 | 350克 |
鹽 | 5克 |
餡心食材 | |
豬肉 | 650克 |
青菜 | 650克 |
冷凍薺菜 | 100克 |
幹香菇 | 5朵 |
餡心調料 | |
鹽 | 10克 |
糖 | 6克 |
味精 | 6克 |
姜粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
麻油 | 1/2T |
上海疫情特供-薺菜大餛飩的做法
幹香菇泡發。五朵就夠了,我因為還要做燒賣,所以多泡了幾朵。
青菜洗乾淨
燒開水後放入一部分青菜,不要放太多。分批放,分批處理。
燙大約一分鐘。燙好的菜,冷水沖涼。
青菜切碎
切好的青菜,擠幹水分
肉切塊
放粉碎機里弄碎,別太碎!太碎了口感不好。
用刀繼續加工,期間要去除筋膜。
檢查一遍肉餡兒,把沒切碎的肉,再粉碎一次。有點想買個絞肉機了!
香菇粉碎。
肉里加入所有調料,打到有粘性。
加入青菜,冷凍薺菜,香菇,繼續攪拌幾下即可。
餡兒這就做好了。放冰箱冷藏備用。
雞蛋,鹽,麪粉,水,加入攪拌機攪拌。
水量偏少,可能不成團,但不要緊,一會兒有壓面機。攪拌不用太久,反正靠這個機器也不會成團。麪糰量大一點點也不要緊,多餘的麪糰可以做面。
先開一檔壓面。分批壓。
調整到六檔,壓麪皮。
暫時沒輪到上場的麪糰,一定要蓋蓋子保存,以免封幹。
麪皮再加工得寬一點。
切開
皮子上,一定要撒澱粉防粘!
包餛飩
完成。湯水沒什麼好説的,紫菜,蝦皮,榨菜,蛋皮,豬油,麻油,鮮辣粉,白胡椒粉,鹽,味精,香菜,香葱,隨便搞搞。當然,有骨頭湯更好。
小貼士
如果不是閒出屁,吃太撐,建議還是買着吃。
如果不是上海遭此大難,買不到餛飩,也買不到餛飩皮,我冊那才不會做這個!
累死個人!娘希匹!