麻椒水煮魚-很好做的龍利魚版

微微辣，主要以麻多一些。喜歡辣的多放些郫縣豆瓣醬和幹辣椒。

用料  

麻椒水煮魚-很好做的龍利魚版的做法  

1. 備好蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，幹辣椒。

2. 備好一份白芝麻，蔥花，麻椒，幾個去籽幹辣椒段。

3. 魚斜切片，放料酒，鹽，白胡椒粉，雞蛋清，按摩抓勻。

4. 黃豆芽，金針菇，焯下水，水開十幾秒就行，不用熟了。後面還要燙呢。

5. 要比平時多一些油，冷油放郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，別炒糊，醬都容易糊。
   （我家一般只放一勺，屬於微微辣。要是孩子不吃的話，放兩勺）

6. 放花椒，麻椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，充分炒出香味。

7. 加水，放鹽，生抽，料酒，雞精，糖。嚐嚐鹹淡。
   水不用太多，夠燙墊菜的分量就行。不然味道都稀釋就淡了。

8. 之前炒香的材料可以撈出去不要了，也可以不撈啊。

9. 放墊菜，燙十幾秒就可以。

10. 撈出墊菜到大碗裏，備用。

11. 水繼續燒開，依次放魚片。

12. 晃晃鍋，別用鏟子，怕碎。
    有沫可以撈出來，不影響吃。（雞蛋清容易起沫）

13. 魚熟了，撈出來放墊菜上，湯澆上去。湯根的渣渣就不要了。

14. 撒上麻椒，白芝麻，幹辣椒段，小蔥。再撒一層白胡椒粉在表面。

15. 另起一鍋，多放些油，燒熱，冒青煙狀態，澆上去。