市級金獎飯店的祕製蝦尾

源自本地30年得過市級金獎老店的味道

用料  

市級金獎飯店的祕製蝦尾的做法  

1. 備菜:
   
   蝦尾解凍
   
   姜切沫，蒜切沫（分開放）
   
   蔥切段
   
   青椒切片

2. 寬油警告:
   
   寬油8成熱，炸蝦尾10-12秒迅速撈出（晚1秒都不行，肉會老）
   
   油倒出

3. 一勺油，5成熱，下入姜，蔥段，炒出香味
   
   加2勺豆瓣醬（王剛豆瓣醬，因爲豆瓣裏沒有鹽，炒出的顏色和香味更濃，祕製就祕製在這裏了）
   
   炒出紅油（小火炒，炒不出繼續炒）
   
   開大火放入蝦尾炒半分鐘，不會顛勺就勤翻
   
   倒入啤酒（推薦青島，哈啤，樂寶）半瓶，水半瓶，想要吹出酒駕的可以全加啤酒
   
   依次加入八角，五香粉，糖，青花椒，耗油，醬油，雞精，味精，辣椒（這就別加鹽了，齁。辣椒自己隨意放，能吃辣就多放點）
   
   燉3-5分鐘
   
   出鍋前放蒜沫，青椒
   
   盛出
   
   撒上香菜，芝麻
   
   老婆都饞哭了，自己留着的菜譜，自己能看懂就行了哈哈哈

小貼士

技術總結:

豆瓣醬用王剛的

青花椒香

蝦尾先油炸

啤酒別用最便宜的那種，自己吃又不是開飯店還計算成本