嗆拌土豆絲——夏季吃涼菜要注意

製作簡易度：★★

製作時間：20分鐘

昨天原本試了美食美刻妹妹教我做的《嗆拌娃娃菜》，的確是很好吃，結果拍照的時侯不小心曝光過度了，只能過些日子再教作業了，在此先謝過妹妹的指導。
這段日子收到不少的同學留言，要學做涼拌菜及做素菜，我就成天做涼菜把我家小白都吃怕了。自己做了還要出去買來吃，試試店家的味道和自己的有什麼區別。去涼菜攤品種倒是很豐富，每一樣撿些回來嚐嚐，不待吃飯我和小白就先吃了一些。結果半小時後，我倆就一直拉肚子，我家小白平時吃點髒東西馬上就有反應，我還好很少拉肚子的，算是個垃圾肚了，沒想到也中招了。突然想起前兩天有位老友問我：“最近怎麼老拉肚子？”
這纔想到會不會是涼菜吃多了的原因呢？ 外面賣的涼菜如果當天賣不完，會不會留至第二天呢？那我要在這裏提醒一下大家自己做涼菜要注意的事項，以免出現腸胃不適。
1.夏季盛產的蔬菜有很多屬性寒涼，夏季適當食用可以祛溼解暑，清熱解毒，但他的缺點就是：吃的過多就會造成寒氣過重，脾胃虛寒者，容易令人吐瀉腹痛。如果因爲涼菜好做或是好吃，而天天吃涼菜，腸胃不好的人真受不了啦。凡事皆有度，無論是性寒或是性溫的食物都不要過度食用。

2.涼拌菜不要隔夜通常隔夜存在冰箱裏的炒菜，只要再充分熱透是可以吃的，而隔夜涼拌菜，即使是放在冰箱，一夜之間也滋生不少細菌，爲了保持清脆的口感，通常都是直接取出來吃的，這樣就很容易讓造成腸胃不適的。

3.做涼拌菜要用專用的熟菜刀和熟菜切板不要用切過生豬肉的菜刀和菜板去切涼菜了，買一把小刀和白色的塑料菜板給涼菜和切水果專用，佔不了很多地方的。

4.給涼菜過冷河時（氽燙後用冷水過涼）要用涼開水或過濾水如果腸胃不是很好的，最後用涼開水。我家現在用的是濾水器自接用自來水的，雖然也不是很安全，但總多了個濾水器。

5.給涼菜加點料吃生冷的東西，加點醋或是大蒜可以起到殺菌的作用，有的人不愛吃醋或蒜，也可以加點芥辣也有同樣的功效。

用料  

嗆拌土豆絲——夏季吃涼菜要注意的做法  

1. 將土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的澱粉質。

2. 鍋內燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿蔔絲，氽燙1分鐘撈起，用水沖涼後，浸泡入涼開水中。

3. 將放涼的土豆絲徹底瀝乾水份，將土豆絲放入盆內，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着備用。

4. 鍋內放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。

5. 再放入幹椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。

6. 並加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用。

7. 成品

小貼士

1.放花椒爆油可以讓油更香，如果有花椒油就可以省了。爆幹椒的時侯油溫不要太高，不要把幹椒爆糊了。

2.此菜只放鹽，不用放生抽或醬油，以免食物變黑。切好的土豆絲也應馬上浸入水中，以免氧化變黑。

3.做涼菜，一定要把材料的水徹底瀝乾再加調味料。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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