記錄（黑麥硬歐）
用料波蘭種100克黑麥（浸泡）50克+50克水去麩麪粉200克水145克後加水看狀態鹽2-3克記錄（黑麥硬歐）的做法波蘭種（粉50水50鮮酵母1）隔夜發酵黑麥50水50隔夜浸泡麪粉和水混合均勻水合1小時，加鹽，混合45分加波蘭種混合45分。開始折...
硬歐記錄，不斷更新
用料t65天然酵母水鹽硬歐記錄，不斷更新的做法芝麻+鷹嘴豆t65:100g深圳麪粉：100g水：155-160g酵種：60g鹽：3g鷹嘴豆粉：10g芝麻：適量機打成團，8成膜26度發酵一小時後摺疊第一次，折兩邊兩小時後摺疊第二次，折單邊一小時後，整形冷藏二...
核桃無花果硬歐（只是記錄）
第一次做硬歐，外面脆了，但裏面不韌，先mark好，做到好爲止再寫分享（對歐包沒有透切的理解，等我過些時間研究好再改———2021的我）用料無花果50剋核桃50克高筋麪粉0蜂蜜20鹽5水克酵母4剋核桃無花果硬歐（只是記錄）的做法準備麪粉...
黑麥硬歐｜廣東夏天版
用料高筋麪粉75%210克T17025%70克蜂蜜水80%224克鮮酵母/乾酵母6克/2克鹽6克黑麥硬歐｜廣東夏天版的做法水➕粉混合到無干粉面團狀，蓋膜放冰箱冷藏水合1-3小時。3小時後加酵母，用rubaud方式混合，蓋膜室溫醒30分鐘，30分鐘後➕...
天然酵母黑麥歐包記錄（鑄鐵鍋版）
今年又重新養了葡萄乾天然酵母，這一次決定不在遺棄了。唯一的問題就是用不完。所以要勤快做包呀。我使用摺疊法，所以這個水分雖然大，但是也不難操作。已經做了兩三次了，圖片不是一次拍的。有時候放果乾，有時候不放果乾。放...
歐包割包記錄｜黑麥｜水75%
1/4黑麥全麥，3/4高筋粉，75%含水量，2克蜂蜜。此貼僅割包記錄，新手需跟做請看：->三無歐包（無石板無蒸汽無鐵鑄鍋無發酵籃）->三無歐包+發酵籃：用料發酵好的麪糰1個刀片1塊歐包割包記錄｜黑麥｜水75%的做法粉底。心中想好圖案。今天的...
黑啤硬歐
用料黑啤1罐T55皇后粉400克鹽4克鮮酵母10克糖10克燙種100克葡萄液種100克餡各種豎果切碎50克各種果乾切碎50克麥片50克黑糖50克黑啤硬歐的做法步驟也在圖上，各種材料混合，9成筋，發酵40分鐘，整形每個約90克，二次發酵30分鐘，...
記錄｜天然酵種硬歐
記錄一下自己做過的歐包用料天然酵種t65全穀物粉水記錄｜天然酵種硬歐的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老師的千葉NO.20Cocolat老師的天使之翼可惜發過了饢了Cocolat老師的花少割了兩刀😂自己想的鯉魚旗🎏拼...
黑麥硬歐
用料高筋麪粉300克黑麥粉75克天然酵母（100%粉水比）150克酵母4克冰水270克鹽4.5克蔓越莓幹適量龍眼乾適量黑麥硬歐的做法混合除酵母、蔓越莓乾和龍眼乾外的材料，浸泡半小時。每半小時摺疊一次，一共摺疊五次。最後分塊整形，...
【硬歐記錄2️⃣】
用料發酵籃大小2個割包刀1把石板大小2塊【硬歐記錄2️⃣】的做法做之前記錄一下上次的筆記和改進1️⃣酵母單獨稱，水要冰的，冷藏水解2️⃣一發發酵時間60＋40＋60總共2小時40分3️⃣二發發酵時間，冷藏45分鐘。下次留一塊麪團冷藏二發...
全麥硬歐
疫情在家，也要好好健身，好好吃😋用料水240克酵母5克全麥粉300克小麥麩皮30克鹽6克全麥硬歐的做法全麥粉加酵母攪拌再加液體。用剷刀整成麪糰，讓他醒半個小時。麪糰變大了用刮刀從外往裏翻折，重複七八次。一邊轉盆一邊翻折...
懶總揉包記錄超級可愛的【黑麥硬歐】
麪包分類裏有酸麪包（也就是sourdough），黑麥麪包，甜麪包和無筋麪包。黑麥呢，只算次要穀物，德國和我斯堪的納維亞地區比較喜歡用。現在的黑麥包，也是高粉和黑麥粉混合烘焙。【敲重點】，是因爲黑麥蛋白根本沒法形成麪筋那樣有彈...
記錄自己的硬歐包
最開始的全麥硬歐，書上的方子的五分之一用量用料全麥天然酵母水粉比100%100克高筋粉100克全麥粉40克鹽4克水100克-----65110全麥40魯邦30鹽2.7-3克水113克記錄自己的硬歐包的做法先把麪粉水混合，揉勻靜置半小時以上。加...
葡萄酵種硬歐記錄
這次降低水含量，大概75%用料天然酵種90克粗粒麥50T65160高筋粉40水183克鹽2.5克葡萄乾適量紅棗幹適量核桃適量葡萄酵種硬歐記錄的做法養葡萄種，每天開蓋換氣，葡萄乾浮起，1：1粉。3倍大，回落。除了酵種，鹽，混合水解1小時，加入酵...
波蘭種黑麥紅薯芝麻軟歐包（記錄自用）
用料波蘭種黑麥粉50克水50克酵母1克麪包高筋麪粉200克雞蛋90克水40克糖20克芝麻30克奶粉15克油5克鹽3克酵母3克泡打粉2克餡料紅薯餡麻薯蜂蜜波蘭種黑麥紅薯芝麻軟歐包（記錄自用）的做法波蘭種混合冷藏1晚麪包材料除酵母...
無花果黑麥硬歐包（日常歐包練習）
說在前面:本人不是烘焙大師，只是麪包愛好者，也不靠做麪包營利。手法是在youtube學的，配方是自己用過覺得順手的，就記錄在這裏。歡迎討論交流，不歡迎居高臨下的批評😘用料高筋麪粉286克黑麥粉50克水228克魯邦種/波蘭種68克...
記錄 黑糖黑麥吐司
純記錄4.26:水多了些，可減20克用料黑糖水30克水230克黑全麥粉150克高筋粉250克老面200克玉米油27克鹽3克酵母7克雞蛋1個記錄黑糖黑麥吐司的做法黑全麥粉+水冰箱冷藏一夜除玉米油外，所有原料倒入廚師機，後油法揉至出膜發...
硬歐記錄 小白的成長之路
想起第一次吃到硬歐的時候，內心是這樣的：以後再也不買了！這麼柔軟溼潤肯定是個糖油炸彈！當時極度懷疑麪包店配料有問題，就一直不敢買那家店了------後來自己學做麪包，才知道硬歐不是真的硬邦邦像石頭一樣，無糖油也可以做出外...
記錄 紅酒提子巧克力黑全麥歐包
僅記錄用料黑麥液種100g老面50g高筋粉170g全麥粉60g紅酒120ml（煮後）鮮酵母6g鹽4g糖10g玉米油15g提子乾40g（提前酒漬）記錄紅酒提子巧克力黑全麥歐包的做法高筋粉及全麥粉與紅酒混合，冰箱水解30分鐘將水解麪糰與液種，老麪糰混...
全麥硬歐包（鄉村）記錄
用料T150（波蘭）50水（波蘭）50鮮酵母（波蘭）1T15010T65190高筋粉50水190克鹽4克全麥硬歐包（鄉村）記錄的做法1，波蘭種提前一天混合。室溫發酵2-3小時，冰箱冷藏，第二天使用。2，除去波蘭種，鹽，其他混合水解1小時。3，加入波蘭種混合麪糰後，再...
歐包記錄
記錄下自己學歐包現在還是太難了，水量一大就hold不住。先從65-70%的開始……用料酵母克水克鹽克麪粉克歐包記錄的做法這個是第一個。組織沒拍，反正很差。...
全麥歐包（自己記錄）
10L烤箱。綜合了幾個免揉歐包的食譜。低糖。這樣做出來每個300千卡。用料高筋麪包粉280克全麥粉140克酵母6克白砂糖5克溫水320克鹽5克紫薯200克南瓜150克糯米粉60克玉米澱粉15克純牛奶200克黃油5克全麥歐包（自己記錄）的...
硬歐包記錄
愛上免揉硬歐包，操作簡單，好吃還健康，希望有進步，越做越好用料高筋麪粉克水克酵母克鹽克硬歐包記錄的做法第一天第二天第三天...
記錄｜冷藏一發魯邦種鄉村硬歐
封面的割花圖案來自cocolat老師的千葉這個方子由來大概是我最近開始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比較適合像我一樣起的比較早的先把菜譜開開來，之後會逐漸完善。總的來說就是分享一下，給和我一樣時間不足的廚友一個...
酵種全麥硬歐2021練手記
冬天用30%酵種，夏天可能會用20%酵種。🥨〖30%酵種50%全麥82%水〗225克粉量50%T65粉11250%全麥粉11330%黑麥酵種68（黑麥粉34+水34）1.8%鹽3.582%水174.5+10（後加水約5%）💡果乾等配料不要超過總粉的25%🥨〖30%酵種50%全麥82%...