金陵燉生敲
若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。這道菜是民國時期南京四大名菜之一，它集煎炸燉炒於一體的菜餚。鱔魚經過去骨後敲打其身意爲生敲。該菜的口味特點：香酥醇濃，具有300多年的歷史。用料鱔魚500克（2條）五花肉250克蔥5根姜5片蒜...
金陵小肉包
用料水400克麪粉900克酵母10克白糖40克金陵小肉包的做法1發麪，調肉餡2包3饅頭4小魚5肉包6裏面7咬一口8糖三角9包好啦出爐小兔子...
金貓咪食堂-明月燉生敲
金陵300年名菜，《風味人間》第五期《江湖夜雨》中驚豔登場。我就不在這累贅了。今天給大家帶來《一桌硬菜》第六彈-傳說中的明月燉生敲！用料黃鱔2尾五花肉半斤鴿蛋3-5只蒜頭10顆黃姜5片紅蔥1把蠔油2勺柱侯醬1勺雞粉1勺...
金陵大肉包
zzfrom_用料面水420克酵母8克中筋麪粉800克細砂糖10克餡料豬肉餡1000克鹽4克細砂糖36克水80克芝麻油10克老抽12克蔥適量蠔油適量金陵大肉包的做法混合麪糰所有材料，用手/揉麪機/麪包機揉光蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環境醒...
金陵蒸兒糕
喜歡吃蒸兒糕，但總想把芝麻糖換成五仁糖，就想自己做試試。用料大米粉500克水200克芝麻花生核桃南瓜籽松子黑豆紅豆……五穀坊磨粉的那種100克冰糖粉或白砂糖50克金陵蒸兒糕的做法米粉一點點加水，和到成散塊狀。用麪粉篩...
美齡粥 金陵菜養生女孩食療早餐
美齡粥是糯米加粳米（就是大米）我把一部分糯米換成了紅米去掉紅米整體口感是軟糯的兩個半小碗兩個人的量～用料糯米20克紅米10克大米15克山藥1根豆漿430克清水200克代糖（或冰糖）15克枸杞5粒美齡粥金陵菜養生女孩食療早餐的做...
金陵小籠包
此菜譜來自米博樂享家@陳蕾有一個無錫人去南京投靠親戚，姑娘親手將一籠熱氣騰騰晶瑩剔透的小籠包端至情郎面前，濃情蜜意紛至沓來，於是在南京有了金陵小籠包！用料去皮五花肉（切塊）250克蔥段10克姜10克鹽5克糖20克老抽10克白...
金陵鹹水鴨
鹹水鴨一道需要時間和鹽的菜，沉澱鹽分的同時沉澱自己的脾氣，好飯不怕晚正是這個道理，北方人一般吃烤鴨居多，這個鹹水鴨真的不醒，我綜合了很多方子，一個正宗南京朋友告訴我的方法，來來來斬個鴨的法子用料鴨1只花椒10粒八角2個...
金陵素什錦
用料胡蘿蔔根木耳朵香菇朵金陵素什錦的做法過程...
金陵什錦菜
小時候過年，能看到大姨是最開心的事兒了！因爲有一種距離叫做北京……南京這個菜一直是大姨在南京做好，特意背來北京給我們吃，這是兒時春節的記憶，雖然一直在模仿，味道還是差那麼一丟丟，但還是先記錄下來吧！因爲這次真的就差一...
金陵鹽水鴨
用料鴨腿2只八角2顆花椒10g鹽50g老薑1塊蔥1把金陵鹽水鴨的做法原料如上，鹽和花椒的比例控制在5:1，出來的鴨腿不會太鹹加熱鐵鍋，無需放油，放入鹽和八角花椒同炒。炒至鹽微微發黃，花椒和八角散發香氣，關火，等鹽變涼。將炒好的...
金陵糖藕
用料藕2-3節糯米一把紅糖適量克冰糖一大塊白糖少量紅棗5顆金陵糖藕的做法糯米泡水三十分到一小時藕洗淨藕去皮，大頭3-5釐米處切開用筷子塞糯米用牙籤固定每隻10個牙籤，不同方向斜插紅糖～冰糖～白糖～紅棗高壓鍋上汽後40分換...
金陵琵琶腿
金陵風味煮雞腿用料雞腿數個鹽花椒八角料酒蔥姜金陵琵琶腿的做法雞腿用鹽和花椒抹勻後醃三天，可冷藏。鍋內加水把醃好的雞腿沒入，放料酒、姜、蔥、八角、花椒，煮開後轉中火20分鐘左右，用筷子可以戳穿即可。小貼士雞腿挑骨...
金陵滷鴨雜
用料鴨舌500克鴨胗6個鴨腸250克鴨肝250克鴨腿1個料酒適量花椒鹽適量香葉6片八角2個白芷2片蔥姜適量金陵滷鴨雜的做法鴨雜焯水撈起備用炒花椒鹽放入花椒鹽，抓勻蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製8小時鍋中放油，放入香料蔥姜，倒入600...
金陵民國“美玲”粥🥣
每次去南京大排檔，必點的美玲粥，喝完心情都變好，簡易的家庭版來咯😋🧚♀️用料山藥1根豆漿1000毫升糯米80克粳米20克水250毫升紅棗5-6顆冰糖適量金陵民國“美玲”粥🥣的做法備好主料:懷山藥、糯米、大米，淘米泡上半小時，喜...
金陵拆燒
每天和大廚學做菜，學習到很多東西，這個是我比較喜歡的菜餚，做法也比較簡單，所以和大家分享。用料肉2斤，生薑、蔥、八角、桂皮、香葉金陵拆燒的做法肉切大塊，放入盆裏，加入鹽、料酒、姜蔥、生抽、八角、桂皮、香葉，用手抓勻按...
金陵叉烤鴨
用料鴨一隻蔥二根姜二片千層餅24件麥芽糖十克淮鹽15克海鮮醬50克八角三個金陵叉烤鴨的做法鴨子的右翼底開孔，洗淨肚子，麥芽糖溶於20克水製成糖皮備用用燙水燙鴨皮，上糖皮，準備兩根竹枝撐開雙翼晾乾將味料將蔥放入鴨內堂，在...
金陵大肉包【米寶版】
用料去皮五花肉（切塊）500克水（餡）200克蔥段10克薑片10克鹽5克白糖20克老抽20克白胡椒2小勺麪粉250克水（麪皮）150克酵母3克白糖3克泡打粉3克金陵大肉包【米寶版】的做法主鍋中加入切塊的五花肉500g、水200g、蔥段10g、薑片10...
改良版的燉生敲
老公最愛的黃鱔用料黃鱔水芹菜乾菜花生抽小米辣大蒜姜改良版的燉生敲的做法黃鱔去骨切條幹菜花，小米辣，姜，蒜水芹菜洗淨切好備用下熱油，加薑片大火翻炒黃鱔黃鱔炒至微微發黃加入薑片，蒜，小米辣，注入適量的清水煮至沸騰加乾菜...
【搬運｜綿羊料理】金陵名菜：神仙蛋燉生敲（燉炸鱔段五花肉配蛋黃塞肉丸）
轉自B站美食up主：綿羊料理侵刪自留記錄用料黃鱔一條4-6兩五花肉100克豬骨高湯適量大蒜100克生薑5片小蔥適量花雕酒30克老抽20克香葉2片八角1個神仙蛋用料——————雞蛋6個肥肉20克瘦肉80克鹽適量糖適量生粉適量蔥姜...
燉生敲
用料五花肉400克黃鱔300克蒜瓣20瓣雞湯/濃湯寶一碗/半顆生抽0.5勺燉生敲的做法五花肉過油或者煸出油，把油倒出，加入蒜瓣煎到起泡。加入雞湯蓋五花肉，或者濃湯寶半顆+自來高湯蓋過五花肉燉煮一小時。案板撒少量麪粉，刀尖超...
燉生敲
用料黃鱔（去骨）5條五花肉500g蒜頭7-8瓣薑片5片蔥一根花椒5-6顆老抽適量生抽適量料酒兩勺鹽一勺糖三勺燉生敲的做法黃鱔洗淨，切成約7cm長度。用刀背把每個鱔片敲到表面呈肉糜的狀態油溫7成熱，把鱔片炸到變金色撈起，再把油溫...
快手金陵泡菜——酸黃瓜
媲美三和四美用料黃瓜兩根鹽10克蒜一個紅辣椒一個糖30克醋半瓶快手金陵泡菜——酸黃瓜的做法黃瓜用小蘇打泡十分鐘，洗淨，切片，不要太薄。鹽醃均勻，放冰箱6-8小時，把醃出來的水倒乾淨，放入辣椒丁，蒜泥，醋，糖，拌勻。放冰箱一夜，早...
金陵肉包子（小美）
用料絞肉（或前夾或後腿各250克）600克麪粉500克水245克金陵肉包子（小美）的做法包包子前一天做好肉皮凍（）肉餡：如果是自己絞肉，把肥瘦分開切成3*3cm，冷凍4小時以上，稍微軟化下，2秒/turbo鍵連續打2-3次左右，每次肉量250克姜15克、香...
【燉生敲】鱔魚撞上五花肉，明敲暗燉鮮滋味
上海人喜歡吃黃鱔，但是說到做黃鱔的行家，那一定要數淮揚。在淮揚菜中，長魚宴被列入中國五大名宴，用黃鱔做出108道菜品，炒、燴、蒸、煮各不相同。其中，就有一道名菜——燉生敲。燉生敲作爲民國南京的四大名菜之一，也被記錄在...