荷香雞學做之筆記
1、借鑑別人的經驗學做並記錄2、荷香雞可蒸可烤：蒸：蒸箱115度蒸60分鐘。烤：烤箱預熱200度烤90分鐘。用料荷葉2張雞（去頸去尾去腳）1只冬菇4只瑤柱8粒紅棗2個薑片3片蔥白段適量鹽適量生抽適量酒適量胡椒粉適量芝麻油適量烘焙...
香煎豆腐學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豆腐1塊雞蛋1個蒜2瓣蔥花（蔥花的蔥白要分出來放）適量生抽半湯匙蠔油1湯匙白糖適量清水3湯匙油適量香煎豆腐學做之筆記的做法1、切豆腐：先打對角切2刀切成4塊三角形，再將每塊三角形豆腐切成...
檸檬豬手學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豬蹄（後腿，斬件）1只酒（焯水用）少許勺薑片（焯水用）幾片薑片（醃薑片用）100克鹽（醃薑片用）1勺涼白開水（泡煮熟的豬腳用，共泡2次）2份檸檬（切片）1個紅辣椒（切絲）適量姜醋汁用料：水500ml(下次試用400ml）白醋500ml...
蒜香骨（蒸）學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料排骨6件祘頭1個粉絲1把生抽適量蠔油適量糖適量鹽適量生粉適量油適量蒜香骨（蒸）學做之筆記的做法1、沖洗排骨：洗淨排骨，加入適量的生粉與鹽拌勻後加入清水浸沒，攪勻，開水籠頭沖洗至排骨無血水涼...
醃製鹹蛋（雞蛋）學做之筆記
聽講用青皮鴨蛋做比雞蛋做的效果好，但個人不喜歡吃鴨蛋，所以用雞蛋來做😃1、水：鹽：酒的量的比例是6:1:0.1。（如不知道需用多少水時，可將洗乾淨的蛋放入用於醃製的容器裏，加入適量的水後將蛋拿出，然後稱一下水量再按比例來計算...
豉油雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料雞半隻生抽半碗（如是1只雞，用量*2）水半碗（如是1只雞，用量*2）冰片糖52克（如是1只雞，用量*2）豉油雞學做之筆記的做法將冰片糖、生抽、水放入鍋中煮料汁：中火煮至片糖融化後將雞放進鍋裏。料汁煮雞：1...
鹽焗雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞1只海天鹽焗雞粉1包（30克）黃梔子3粒芫茜（香菜）適量姜適量芝麻油適量鹽焗雞學做之筆記的做法1、雞洗淨，用開水淋入雞身燙一下表皮，然後撈出瀝乾水分。2、將黃梔子敲碎，將芫茜頭切段洗淨，姜洗淨...
鹽焗手撕雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做手撕雞。用料雞1只海天鹽焗粉30克薑片適量芫茜適量白芝麻（用小火炒香）適量芝麻油適量鹽焗手撕雞學做之筆記的做法1、將雞洗淨晾乾，裏裏外外塗上15克鹽焗雞粉，按摩按摩，用保鮮袋裝起來放冰箱醃製2小時以...
果香烤雞（烤箱版）學做之筆記
借鑑別人的經驗用烤箱學做烤雞用料雞（去頭去屁股去雞腳）1只生抽3湯勺蠔油2湯勺鹽適量（按自已口味結合生抽耗油的量來調味）胡椒粉1湯匙蜂蜜1湯勺洋蔥頭半個蔥白適量薑片5片蘋果（切塊）1個果香烤雞（烤箱版）學做之筆記的做法準備...
順德四杯雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞（選肉質嫩的，2斤以下，去雞腳與雞屁股）1只油1杯120克生抽1杯120克米酒1杯120克白糖1杯60克薑片適量芫茜段適量蔥段適量順德四杯雞學做之筆記的做法1、雞洗淨後斬去雞腳與雞屁股，晾乾備用。2...
鮑魚燜雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料鮑魚5只雞（斬塊）半隻冬菇適量鹽適量生抽適量酒適量澱粉適量芝麻油適量花生油適量姜適量蒜適量蠔油適量糖適量蔥適量鮑魚燜雞學做之筆記的做法1、雞清洗乾淨，加入適量的鹽、生抽、酒、澱粉、...
肉末豆腐學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料嫩豆腐2塊肉末適量冬菇2只蔥花適量生抽、鹽、油、蠔油、澱粉適量胡椒粉適量肉末豆腐學做之筆記的做法1、冬菇切丁加入肉末，加入適量的鹽、生抽、油攪拌均勻。2、嫩豆腐切塊，約2*2cm。3、開...
腸粉（拉腸）學做之筆記
1、借鑑別人的經驗學做並記錄。2、腸粉機或2個平直的拉腸蒸盆（爲適合我家蒸鍋，我使用了圓盆，長方形或方形的應更好）用料配方1:粘米粉80克澄面（小麥澱粉）50克粟米粉（玉米澱粉）20克水350～400克油（加入粉漿）5克～10克（1小勺）油（刷盤與做...
荷葉蒸雞學做之筆記（蒸籠蒸與用碟蒸）
借鑑別人的經驗學做荷葉蒸雞用料荷葉2張（蒸籠蒸用2張，用碟蒸用1張）雞（斬件）半隻姜3片紅棗2顆（開邊）木耳或冬菇適量蔥花適量生抽與蠔油適量（同等用量）酒少許鹽適量油適量生粉適量荷葉蒸雞學做之筆記（蒸籠蒸與用碟蒸）的做法荷葉：洗...
糉香雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料雞1只糉葉18件冬菇適量瑤柱適量花生適量薑片幾片鹽2小勺蠔油1湯匙生抽1湯匙酒1湯匙糖1.5小勺糉香雞學做之筆記的做法將糉葉刷洗乾淨，浸泡浸軟後撈出瀝乾水分。雞洗淨涼幹水分後加入薑片...
啫啫雞煲學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞（斬件）半隻冬菇適量姜塊適量紅蔥頭適量蔥白段適量蒜蓉適量生抽適量鹽適量糖適量玉米澱粉適量油適量啫啫雞煲學做之筆記的做法1、醃製：已斬件雞控幹水分，加入適量的鹽、糖、生抽抓勻，再加入...
蒸南瓜糕學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料南瓜（去皮去核淨重）250克糖20～30克雞蛋（可用牛奶替代）2個酵母3克玉米油15克中筋麪粉300克紅棗（要開邊）10顆蒸南瓜糕學做之筆記的做法南瓜切丁蒸熟熟南瓜放涼後倒入碗內攪成泥糊狀，加入糖、雞蛋、...
糖醋排骨學做之筆記
1、根據家樂調味包的包裝說明記錄2、不用調料包，借鑑別人的經驗學做的記錄用料排骨500克姜、蔥花適量開水500ml用家樂陳皮糖醋包的用料：家樂陳皮糖醋醬（調味料）1包（調味調包130克，九制陳皮包8克）酒適量鎮江香醋1湯匙（出鍋前用...
檸香烤雞學做之筆記
根據雲米蒸烤一體機的菜譜學做並記錄用料雞1只檸檬1個紅蘿蔔1根洋蔥1個西芹20克蒜頭1個土豆1～2個白葡萄酒適量幹羅勒與幹迷迭香（或直接用奧地利產的“可達怡普羅旺斯風味調味料”來替代）少許植物油或玉米油適量生抽適量...
五指毛桃蒸雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料雞（斬件）半隻五指毛桃30克薑片4片鹽適量生抽適量澱粉適量油適量五指毛桃蒸雞學做之筆記的做法五指毛桃剪小，浸泡10分鐘，洗乾淨後再用清水浸泡10分鐘。雞先加入薑片、鹽、生抽、生粉、油，攪...
白切雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料雞1只鹽（放入鍋中水）半碗（浸雞做法用）冰粒適量（冰水）油適量（料汁）姜：蔥3:1（料汁）鹽適量（料汁）白切雞學做之筆記的做法1、白切雞做法之一……“隔水蒸雞”：（1）將新鮮雞或已經解凍的雞涼幹水份。（2）用鹽在...
蜜汁雞中翅學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞中翅12只蒜2瓣薑片3片酒1勺生抽3～4勺老抽適量鹽少許蜂蜜適量芫荽適量蜜汁雞中翅學做之筆記的做法1、將雞中翅洗乾淨，將雞中翅斜劃2～3刀，背面用牙籤扎幾下。2、加入蒜、薑片、酒、生抽、鹽...
炸酸奶雞中翅學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞翅中12個（約540克）酸奶30～50克五香粉1克白胡椒粉2克鹽3克生抽5克芝麻油15克香蒜炸粉適量炸酸奶雞中翅學做之筆記的做法準備炸粉清洗乾淨雞中翅及雞腿後浸泡半小時去血水。撈出控水。除炸...
打發奶油學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並總結記錄：感覺雀巢淡奶油較難打發，出品有點軟。打發奶油的最關鍵一步是----奶油保持在低溫的情況下打發。用料6英寸蛋糕的量（8英寸時量爲2倍）淡奶油400克糖粉或細砂糖25克（本次用的是糖粉的量）打發奶油...
養生雞學做之筆記
1、借鑑別人的經驗學做並記錄。2、做過的養生配料：（個人認爲應按自己的口味與身體適應隨意搭配）①去核紅棗3粒，玉竹適量，當歸4片，黨蔘3條，杞子20粒，川弓3片。②西洋參：適量。③黨蔘、北氏、肉竹、紅棗：適量。④五指毛桃：適量。⑤...