滇式傳統破酥包
破酥包用料麪粉500克酵母5克水260克白糖10克豬油10克和麪時加入滇式傳統破酥包的做法所有材料一起和麪，揉至表面光滑一發。面發好，排氣，案板上灑些乾麪粉，把面坯擀開，儘量擀薄，均勻塗抹一層豬油，豬油的量決定成品包子的酥鬆...
傳統鳳梨酥
市售鳳梨酥往往都是混了冬瓜餡，或有過量甜味劑和防腐劑；這款鳳梨酥製作起來非常簡單，100%的純鳳梨餡，味道非常清新可口。嘗試製作一次，你會發現外面賣的鳳梨酥都下不了口～用料菠蘿（餡料用）1個麥芽糖（餡料用）25克砂糖（餡料用）40克...
既香且酥中式傳統蛋黃酥
在一次偶然的機會下，我在朋友圈裏看到了一位朋友花式炫耀她家出品的蛋黃酥是多麼的吸引，於是，我就開始想，別人的出品可以做得如此精良，我是不是可以試一試看看？於是，本着一顆學到老做到老的少女心，我邁出一蛋黃酥製作的第一步...
傳統中式點心核桃酥
傳統中式點心的酥脆總是能讓人一口難忘，今天做了香酥脆的核桃酥，好做又好吃，慢慢的都是料😊用料低筋粉180克雞蛋1個食用油70克糖粉50克鹽1克小蘇打2克泡打粉1剋核桃70克黑芝麻適量傳統中式點心核桃酥的做法糖粉，食用油和...
傳統糖酥餅
寶貝們都喜歡吃又軟又酥的黑糖餅！經常光顧的餅店做的味道確實好吃！但是總覺外面的東西加的添加劑太多！孩子吃的多了又不放心！於是就自己研究！最終做出了孩子們喜歡吃的問道！用料麪粉適量水適量白糖適量紅糖適量胡麻油適量小...
中式傳統的桃酥做法（53）包括煉豬油
神奇之處就在於圓圓的麪糰放進烤箱就變成扁扁的。用料低筋麪粉145克豬油80克白砂糖80克泡打粉1克小蘇打2克雞蛋1個豬油做法豬板油500克水50克鹽2克中式傳統的桃酥做法（53）包括煉豬油的做法將豬板油與水倒入鍋中，大火熬至...
傳統中式糕點宮廷桃酥
在朋友送了一盒桃酥，品嚐了一次以後就對它的味道念念不忘，如此簡單的一種酥點竟然是這麼好吃的，不得不將它學會，以後隨時想吃就能做啦。做法也特別簡單。用料玉米油65克低筋麪粉130克糖45克蛋黃20克泡打粉5克鹽1克傳統中...
夾沙蕎餅（傳統滇味糕點）
自己調配的做法也是一個回憶情懷的復刻，老人們都喜歡吃這口，我爲了消滅自制豆沙研究做出來的，找回小時候的味道！豆沙製作方法用料中筋麪粉200克苦蕎粉80克白糖60克蛋黃1個臭粉3克蘇打粉2克泡打粉1克溫熱水90克玉米油（大豆...
雲南風味兒小麪包—茴餅！滇式傳統風味！
在雲南長大的孩子都獨愛一份特殊的美味，那就是：茴餅！柔軟而飽滿、不細膩卻很溫和、具有花椒的香氣卻不辣口、甜蜜的奶香恰到好處，這就是雲南人一輩子都無法忘懷的只屬於自己家鄉的麪包味道！用料水110克酵母2.5克（燕子牌）細砂...
傳統老桃酥
豬油版的老桃酥，咬一口香炸了，吃了還想吃！用料豬油200克糖粉130克蛋黃4箇中筋麪粉280克玉米澱粉50克小蘇打2克泡打粉5克黑芝麻適量傳統老桃酥的做法固體豬油提前取出軟化，加入糖粉用打蛋器打發，打好有點像奶油的狀態，分次加...
傳統拿破崙
雖然ran做的千層派皮很悲催，雖然Amy把它做成了阿拉棒，雖然大家都只用我蛋撻菜譜裏蛋撻水的部分而直接忽略蛋撻皮……但是我想說做好了千層派皮，烘焙的樂趣會呈幾何上升啊！比如可以做拿破崙啦，多麼牛逼哄哄的甜點啊！用料千層...
層層酥皮的滇式破酥包
破酥包是雲南人常吃的一種包子，層層酥皮，鬆軟可口。據說是因爲一摔就會破皮，所以得名“破酥包”。這款破酥包不用提前做好油酥，簡單快手，破酥效果也很好。常有香菇肉餡，糖腿餡（白糖火腿丁）等等。我今天先做了香菇肉丁餡，因爲家...
傳統中式點心之桃酥
桃酥想必是大部分中老年人比較喜愛的點心之一，別人我不知道，反正我爸媽還有爺爺奶奶炒雞愛～另外，今天這款點心是豬油做噠，不愛豬油的小夥伴可以不用浪費時間啦～用料中筋麪粉170克蛋黃3個豬油120克糖粉75克小蘇打2克鹽1克泡...
傳統炸酥肉
這道菜是流嵐小時候站鍋邊等着守着學會的，意在等吃，小小的我甚至能估算時間，跑回到廚師的聲旁，大聲的叫：伯伯。然後接受賞賜的酥肉塊。用料五花肉紅苕芡粉雞蛋傳統炸酥肉的做法肉切片加薑末料酒蔥。碼味紅苕芡粉加雞蛋調成...
老滇味傳統千張肉
我師傅的師傅也就是我師爺說，這是一道代表雲南滇味傳統菜的代表菜。味型：酸甜適中，肥而不膩，粑而不爛。做得好的千張肉，皮一定是起魚眼泡的這樣才達到肥而不膩，耙而不爛的效果。所以要做好這個菜並不簡單。下面說下我自己的...
傳統中式點心蛋黃酥
中式傳統蛋黃酥點心，小時候的回憶，小時候的味道。這個方子一共20個蛋黃酥量，可以按自己需要的件數配方除分量，豬油要自己炸比較麻煩，如果嫌麻煩可以用黃油，但用豬油會比較香，傳統也是用豬油製作。據說蛋黃酥是臺灣的特產，作爲...
傳統滇式雲腿月餅
❗️❗️❗️這個方子很多人做了以後說很好吃，但是還是有人烤了露餡兒。原因大概有三個：一個是烤箱溫度不夠，皮的表面沒有成殼把餡包住；—解決辦法：稍微升高几度，縮短几分鐘烤的時間（需要根據自己烤箱不斷嘗試，第一次可以先來兩個，成...
滇式破酥包
用料中筋麪粉500克牛奶70克水160克酵母5克糖5克鹽4克肉糜350克生抽玉米澱粉味精蠔油蔥姜水豬油滇式破酥包的做法牛奶溫水酵母拌勻篩粉糖鹽分開放置攪成團光滑麪糰加油5g光滑麪糰蓋保鮮膜發酵發酵成兩倍大350g肉末，12g...
傳統酥餅
糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。而油酥餅的歷史可追溯到唐代，據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下，特別...
臺式豬油版傳統蛋黃酥
只喜歡口味簡單的蛋黃酥！越簡單的材料越能顯現出它的美味❤️用料水油皮部份中筋麪粉384克水164克砂糖24克豬油130克油酥部分低筋麪粉290克豬油150克內餡料部份鹹蛋黃30顆紅豆沙600克裝飾表面部分蛋黃4個黑芝麻適量克白...
【雲腿月餅】回味無窮的傳統滇式月餅
雲腿月餅也稱滇式月餅，餡料用的是宣威火腿，是將宣威火腿最好的部位切成小丁後蒸熟，然後加上蜂蜜、豬油、白糖調製而成的，再包入豬油酥皮中，烤到滿室生香，這麼酥鬆的外皮吃起來酥卻不散，因此俗稱“硬殼火腿餅”。但其實吃一起...
層層起酥的滇式糖腿破酥包子
用料餡：雲腿500克細砂糖40克包子皮：麪粉500克酵母一茶匙細砂糖20克水280克豬油35克層層起酥的滇式糖腿破酥包子的做法雲腿去皮切片，放入蒸屜裏，主鍋600克水，30分鐘/Varoma/速度1蒸熟蒸熟後的雲腿改刀成丁，加入細砂糖拌勻備...
傳統酥鯽魚
用料鯽魚20條約2兩每條帶皮五花肉500克幹海帶500克大白菜1顆蓮藕2節大白沙花生米150克花椒50粒八角6個香葉5片小米醋400克姜3大塊醬油100克料酒150克幹辣椒10個小茴香5克白寇5克幹良姜1小塊大蔥20克根蒜頭3頭色拉油15...
傳統桃酥
疫情過後，好久沒有上菜譜了……，可能是期間做的太多了的原因吧😀今天週末，在家陪孩兒學習的同時順便給他們做點傳統的小糕點豐富一下週末的生活，做法簡單，喜歡的親們可以嘗試一下哦😘用料雞蛋黃4個玉米油200克鹽4克白糖80...
傳統蛋黃酥
蛋黃酥是傳統中式糕點。近年來隨着用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成爲一款網紅產品。蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，而現在很多用的黃油，但是黃油的起酥口感並不如傳統的豬油。蛋黃酥由油皮...