麪點類筆記
用料麪粉克水克糖克酵母克面克麪點類筆記的做法上的麪點課，留作記錄2毛毛蟲饅頭紙杯蛋糕班戟饅頭腸粉核桃酥，馬蹄糕，水晶糕菠蘿包菠蘿包炸軟棗菠蘿包馬蹄糕炸軟棗馬蹄糕...
小麪包筆記
這不是一個教程，只是自己記錄適合自己家烤箱脾氣的筆記，方便自己看的。。。如果你想看也可以。但是沒有細節圖。用料雞蛋（麪糰）1個牛奶95克淡奶油200ml高筋麪粉500克鹽5克糖50克酵母5克黃油39克蛋黃（刷表面）1個水（混合蛋液刷...
點心主食類學做之筆記彙總
爲方便自己檢視而彙總用料步驟1烤蛋糕與蒸蛋糕類步驟2烘焙麪包與蒸包類步驟3馬蹄糕類步驟4年糕、蘿蔔糕、紅糖糕、南瓜糕步驟5蛋撻、叉燒酥、蝴蝶酥、蓮蓉酥、老婆餅、晶餅步驟6餃子、薄罉、炸牛奶步驟7糉子、月餅步...
學做海鮮類的菜（筆記）
建這菜譜爲了方便自己檢視。用料海鮮適量學做海鮮類的菜（筆記）的做法每次做好都上傳作品裏面。說明需要改正的地方2020年...
涼拌類，筆記
方便好吃纔是王道，食材要記得焯水，味精調味小勺是普通勺一半大小，如果用一隻勺調味，可以換算爲半勺用料涼拌食材隨意蒜瓣味精調味小勺，半勺生抽勺醋勺糖勺油潑辣子勺涼拌類，筆記的做法水開木耳焯水半分鐘料汁：生抽2.醋3.糖2....
生酮粉類筆記
生酮也想吃甜點！自用的食譜麪粉替換筆記用料杏仁粉如下椰子麪粉如下洋車前子殼粉如下生酮粉類筆記的做法【蛋糕】①100%杏仁粉②25%椰子麪粉#上需添加5%洋車前子殼粉or2%黃原膠②20%魔芋粉【餅乾】①100%杏仁粉適用於...
麪包筆記
吐司虐我千百遍我待吐司如初戀用料耐心無限麪包筆記的做法太難了...
麪食筆記
做過很多次對面粉加水量的總結一.各種麪食麪粉和水（含雞蛋）比例如下：1.饅頭：麪粉2：1水2.包子：麪粉2：1水餡料有汁水時2.2：13.吐司麪包：麪粉1.5：1水4.手動壓面機麪條：麪粉3：1水或2.7：1二.後期整理各種牌子麪粉吸水量做個總結。1.天山...
某點煮波霸珍珠(自留筆記)
搓了無數次珍珠，又要計算比例又要買木薯粉又燒水又搓還得收拾，實在不適合我這種懶人。我妥協了，現成的珍珠不香嗎，爲什麼要自己搓。機器做的珍珠更好吃更Q彈，信我。用料琥珀珍珠500克幼砂糖200克水2L食用冰塊適量某點煮波...
炒麪筆記
記筆記用料面300克肉20克紅蘿蔔0.5根雞蛋2個炒麪筆記的做法原材料準備各材料都分別炒好後混一起小貼士面用沸水泡開以後過冷水，把冷水倒掉，再下油拌均勻，這樣再下鍋炒就不容易粘鍋了[笑臉]...
麪條筆記
疫情期間有一段時間店裏沒米了，就買了很多面粉應急。現在米又重現江湖，那麼多面粉怎麼辦……就學做了不同的麪條。這是我的筆記，主要是爲了找到最喜歡的配方，所以操作方法沒有詳細說明。麪條的變化……麪條主要成份是：粉類...
廚渣中式發麪麪點筆記
廚渣發麪類包點記錄非菜譜/教程自用貼用料麪粉不定水不定酵母不定豬油不定糖不定廚渣中式發麪麪點筆記的做法揉夠就對了自用自用，每次記錄用量...
軟炸蝦仁的幾點筆記
第一次軟炸蝦仁，以爲是個特別容易的菜，果然細節才決定成敗，記錄下，下次不犯同樣的錯誤用料蝦1000克土雞蛋1個鹽10克油2000克老抽5克軟炸蝦仁的幾點筆記的做法生蝦，去蝦頭蝦殼，背上和底部的腸線去掉，一丁點老抽，五克鹽醃製五分...
甜點筆記
個人製作記錄，請大家不要在此上傳作品用料乳酪芝士甜點筆記的做法全圖切開...
發麪類筆記
作爲北方人面食少不了，自己會做了想吃就可以做啦用料麪粉300克酵母2克水180克發麪類筆記的做法小饅頭是給寶寶吃的，裏面放的黑芝麻白芝麻碎，一起和麪發，醒發好了做出造型，然後二次醒發，冷水鍋上火上汽蒸20分鐘，關火後燜4分鐘...
櫻桃の私人甜點筆記
私人甜點日誌，請其他小夥伴不要在這裏上傳作品。以後在下廚房找不到菜譜的甜點作品一律傳到這裏吧用料麪粉糖黃油等等等等櫻桃の私人甜點筆記的做法慢慢修煉的甜點之路...
筆記-麪糰種類
磨刀不費砍柴功。學習女神小高姐關於麪糰的精華筆記。用料麪粉水鹽筆記-麪糰種類的做法發麪-200克麪粉+125克溫水+酵母：有一定延展性內部鬆軟適合做包子花捲麪包。燙麪-200克面+125克開水+鹽：沒有面筋一扯就斷，容易擀薄...
適合做奶茶的紅茶種類筆記 by pink-rabbit
這是爲自己做的備忘筆記。喜歡自己做紅糖奶茶喝，茶葉一直用的正山小種，這回正好用完了，心想試試別的茶葉吧。在家裏找到一盒禮品盒裝的大紅袍，於是就用這大紅袍煮了一鍋奶茶。結果真是暴殄天物啊！！！做奶茶還是要用適合做奶茶...
馬拉盞（專業麪點師授課筆記）
中式麪點馬拉盞，份量是做35個蛋撻杯那麼多~吃不完可以全部份量減半，沒有試過烤箱烤，因爲傳統馬拉盞都是蒸的，如果大家感興趣可以拿幾個實驗一下😊用料低筋麪粉500克或者高粉100.低粉400無鋁泡打粉15克雞蛋7個食用油200ML...
糖面酥筆記
何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）用料中粉230克蛋液15克水120克黃油15克酥皮油140糖面酥筆記的做法只看左邊這一豎排啊麪糰揉至三光，醒發酥油擀至刮板寬見方面團擀長裹入酥油包起三折2次醒發再...
麪包烘培步驟及要點（學習筆記二）
這段時間的自學筆記，分享給需要的廚友。按照時間先後順序，麪包製作有以下步驟：準備工作➡️和麪➡️初發酵➡️按壓排氣➡️分割、揉圓、靜置（也叫中間醒發）➡️整形➡️醒發（也叫二次發酵或者最終發酵）➡️烘培➡️出爐冷卻➡️儲存和食用用料...
中式麪點筆記
南瓜泥，地瓜泥，菠菜泥，都可以充當液體揉麪，增加纖維素攝入。用料麪粉250克酵母3克液體130克kiri奶酪一塊16克奶粉15克糖20克黃油10克中式麪點筆記的做法所有材料投入松下105，選程序12，揉好後取出切三份，鬆弛20分鐘。按吐司方...
燜面筆記
我學做菜用料麪條三塊錢的份豆角不知道西紅柿兩個蔥花切一段豬肉和花椒不知道香菜一把燜面筆記的做法①如圖備菜②鍋內放不超過篦子的水，扣上篦子蓋上布，將麪條鋪上，蓋上蓋燜一段時間①放油，放花椒，放肉，放蔥②翻炒至肉熟①...
The Food Lab 筆記 I 2. 廚房設備-鍋類
烹飪三位一體：美味食物=好的食材+好的設備+好的技術個人微信：33634202用料鍋個TheFoodLab筆記I2.廚房設備-鍋類的做法鍋的原材料：好的鍋主要體現在兩個方面：一是整個鍋表面均衡傳導熱能的性能；二是保溫性和傳導熱能到食物...
麪包筆記～
用料麪粉、雞蛋、牛奶、酵母……耐心……創意……麪包筆記～的做法挑選好的方子嘗試...