潮州滷鵝
潮州滷鵝，潮州人對潮式滷味充滿了感情，每逢過節，特別春節，家家戶戶都會自制滷鵝，像我們家每逢過節，孩子們爺爺就會滷一隻鵝，算起來幾乎每月都有節日，都會滷上那麼一隻鵝，潮州人對於鵝肉都不會吃膩，平時上市場買除了鵝肉，其它鵝胗...
潮州菜~涼拌鵝腸
來自一個地地道道的潮州菇涼，突然想吃鵝腸。但是發現下廚房找不到食譜，無奈只好自己寫一個，造福其他小夥伴哈哈，也以免我以後忘了用料鵝腸100g豆芽一大把蒜末3瓣小米辣2顆香菜適量香油半勺胡椒粉適量芥末適量生抽適量潮州...
懶人極簡版潮州滷水
不用買滷料包、不用老抽調色，只要有生抽、五香粉、白糖，就可以用最簡單的材料做好吃的滷水，最適合懶人的極簡版滷水方子！用料水適量生抽一瓶五香粉適量砂糖（提鮮用）適量豬手（or五花肉）一隻水煮蛋（愛滷啥放啥）順便幾個鴨胗（不想吃...
潮州滷水鵝
潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“滷味”，粵港澳地區稱之爲“潮汕滷水”。“滷味”泛指潮汕地區風格獨特的滷製食品：肉類以鵝、鴨、三層肉、蛋、豬腳、豬皮等等爲主。分兩種不同甜與鹹口味，下面配方是鹹口味。用料...
香飄萬里的潮州滷鵝
從小到大，逢年過節，潮汕每家每戶媽媽們基本都會滷起鵝肉拜神。鵝肉香，媽媽的味道，那是多少潮汕遊子一輩子美好的記憶。外面也可買到的鵝肉，始終不及媽媽滷的鵝肉香。長大後我也成了你，給孩子做好吃的滷鵝肉。寫下方子給自己...
潮汕滷鵝(附帶蘸水)
潮汕滷鵝在廣東地區非常受歡迎，提供一個口味很好的方子給大家，配上桌面蘸水，也是專業的潮汕蒜頭醋蘸水，非常開胃解膩，大家可以大膽嘗試。用料鵝半隻南姜2塊醬油1碗約300克桂皮1條半約5克八角4個約5克冰片糖半條約30克大蒜3...
滷水（潮州）
用料冰糖5克姜5片八角適量桂皮2塊料酒1勺香葉3片蒜3瓣雞蛋3個雞爪一斤鴨腎3個雞腿8個滷水（潮州）的做法第一部先把水燒開，放入雞腳鴨腎煮5分鐘，後撈起過冷水，再用小鍋加入4碗水，加入香葉，八角桂皮料酒姜蒜煮開後把雞腿和煮好...
煮食 | 潮州番薯餅，還要煉鵝油才行
番薯是舊時潮州地區僅次於水稻的糧食作物，是潮州的特產。以前農民上山、下田勞作，在田地裏用幹泥土信手壘一個小土窯，塞進柴禾蔗殼，燒熱泥塊之後把番薯投進土窯裏，再用鋤頭將窯敲碎，鋪上沙石；番薯被埋在滾燙的泥土裏。農民勞...
潮汕美食｜滷雞胗+滷鵝掌
潮式滷汁最大的特色就是用小火滷製食材，時間較長便於食材入味，一般用來滷製韌性較強的食材。用料雞胗500克鵝掌10只滷料包如下：草果2個桂皮8克羅漢果1/4個香菜梗20克八角10克香葉3克沙姜15克陳皮8克花椒5克丁香5克小茴香...
正宗潮汕滷鵝
用料肥鵝1只滷料：桂皮，八角，香葉，南姜，花椒適量冰糖1塊生抽1瓶勺老抽半瓶鹽味精正宗潮汕滷鵝的做法放入專用鍋，加水浸過鵝，加入所有的配料水開5分鐘把鵝移一下，防止粘鍋，1個小時後把鵝翻個身用筷子插一下鵝腿沒血水就熟了小貼...
潮州滷鴨
潮州人愛吃滷味，尤其愛吃滷鴨，他們覺得鴨子溫涼，不上火。於是，潮州人外來媳婦兒和本地婆婆學着做滷鴨。自已做知道買好鴨，吃了放心，味道純正，超讚。👍用料鴨嫩鴨一隻冰糖1粒生抽150mL老抽30mL鹽6克老滷頭料包1包潮州滷鴨的做...
潮汕滷鵝掌鵝翅
小時候家裏過節奶奶和爸爸都是自己滷鵝，還幫忙趕鵝，都喜歡那個滷料湯味，而且自己家裏滷的不會下太多調味精，滷湯也是一次過不像外面滷味店千次湯。從小耳聞目睹就學會一些方法。用料鵝掌鵝翅4只花椒10克八角10克桂皮2塊南...
潮州滷水2
潮州電視臺《天天好生活》從業37年經驗老廚師劉老師教的另一種滷水😍用料桂皮5克白糖200克冰糖適量生抽3大勺草果3克八角2克香葉2克小茴香5克香菜頭2兩南姜60克魚露2大勺老抽2大勺雞朥400克雞殼2只紅蔥頭100克蒜頭80...
傳統潮州滷水的調製
滷水汁越煮越久越香純，我這鍋滷水從94年開始煮，已經有二、三十年了，經過二、三十年所留存下的雞、鴨、鵝等肉的精華，味道純粹。但我亦會到須要時添加材料調味料。但是味精，雞精以後就不用再放了。用料爆炒；姜蔥各30克蒜20克...
潮州滷大腸
每一個潮州人都懂的滷味菜用料肥腸克八角個桂皮香草老抽勺潮州滷大腸的做法大腸洗乾淨（大腸翻面撒生粉反覆揉搓，我洗了有七八遍）。鍋加水和料酒、兩片姜燒開放入大腸約五分鐘撈起。滷水的配方可以是南姜、八角、桂皮、香...
潮汕滷鵝，夏日滷味
用料800克鵝肉1400克潮州滷水(見要訣)潮汕滷鵝，夏日滷味的做法1將鵝肉切大塊，加入冷水氽燙煮沸後撈出，在清水下衝洗乾淨瀝乾備用。2置入刀頭保護罩，將潮州滷水和氽燙後的鵝肉塊放入主鍋，以60分/100℃/反勺烹煮。3倒入大碗...
潮汕滷鵝
首次嘗試做潮汕滷味，半隻鵝，一顆豬心、幾片五花肉、幾片藕、幾個雞蛋，香飄滿屋......用料鵝半隻南姜10片甘草10克丁香5粒醬油味極鮮1瓶桂皮1塊八角3個大蒜10瓣冰糖50克花椒10粒幹辣椒5個陳皮2片香草果2個香葉5片雞蛋8個...
潮汕滷鵝蔥姜蛋炒飯
打着不要浪費的旗號，完成了這道定製版炒飯。剩米，剩鵝，剩菜，鍋裏倒，幹就完了！用料米飯1碗雞蛋2個蔥綠若干鹽少許薑末少許克滷鵝5片蠔油1勺潮汕滷鵝蔥姜蛋炒飯的做法剩鵝（其他滷水也行）切丁，蔥綠切丁，老薑切末，蛋蛋打入碗中。雞蛋...
![【步驟圖】潮州滷水[中餐廳7期]食譜大全和做法](https://i1.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0367/0367/0367a0b9a204ecdac22dfbc63272ea994e38ae58b8c8851af4cf24f64333029b61a2863d48241371b2-s.jpg "【步驟圖】潮州滷水[中餐廳7期]食譜大全和做法")
潮州滷水[中餐廳7期]
用料蔥根薑片蒜瓣醬油勺料酒勺冰糖克陳皮片香葉片啤酒瓶潮州滷水[中餐廳7期]的做法蔥薑蒜爆鍋撈出蔥薑蒜，剩油加冰糖加醬油加料酒蔥薑蒜倒進去加水放香料倒啤酒...
潮州媽媽正宗滷鵝
出國留學以後午夜夢迴都想吃的菜，是媽媽的味道～這道菜沒有太多香料，似乎和最傳統的潮州滷鵝不太一樣，但是這是我家獨家的味道。簡單的食材和精心的烹調，就能吃得出濃厚甘甜的肉味。啊……我的天，好想吃啊……我寫完要去吃個...
潮汕滷鵝
用料鵝3/5只滷料1包花椒200粒紅蔥頭5個獨頭蒜2個姜塊2塊蒜苗頭2根冰糖25克醬油500克水1400克豬油1勺雞蛋6個蒜頭A1瓣白醋適量潮汕滷鵝的做法首先把半隻鵝清洗乾淨，然後根據自家鍋的大小截取適當的鵝肉，用餐巾紙按幹水分...
好吃的潮州菜—炒雞腸粉（畲鵝粉）
畲鵝粉的生產原料，是用鳳凰當地土生土長的一種姜科植物。每年冬至前後，就會到地裏把這種植物的塊莖挖起來，用機器研磨成粉末，再透過反覆水洗、沉澱、過濾，製成清淨的澱粉，以備日後生產之用。畲鵝粉的製作過程是先將畲鵝粉放...
潮式滷鵝（深圳）😬
完全是爲了最近突然火爆的深圳技能補貼而做的一道菜因爲之前和先生滷過幾次滷水想着兩人就報名試試看結果一夜之間滷鵝技能上了熱搜能怎麼辦硬着頭皮幹唄擼起袖子開幹吧封面是全原圖無p圖第一次完美收工顏色很棒味道...
潮州滷水
用料桂皮5克八角5克南姜200克香葉5克油香籽5克丁香籽5克川椒5克冰糖150克黑糖500克大蒜2頭蒜把5根紅辣椒4個精鹽半包魚露1瓶250ml左右香菜2兩甘草3克潮州滷水的做法南姜150-200g八角5g川椒5g香葉5g丁香籽5g甘草3g桂皮...
潮州滷味
一直都超級愛吃潮州滷味！工作以後要自己做飯，試了好多次都做不出老媽牌滷味！這次回家讓老媽給我好好上了一堂課！味道真的是一級biang！用料鴨爪12只豬粉腸500g茴香粒適量香葉兩片桂皮2小塊八角2個生抽適量潮州滷味的做法鴨...