潮汕滷鵝

用料  

潮汕滷鵝的做法  

1. 首先把半隻鵝清洗乾淨，然後根據自家鍋的大小截取適當的鵝肉，用餐巾紙按幹水分備用。

2. 花椒炒香，放入滷料包裏。準備好5個紅蔥頭，獨頭蒜2個，2塊姜塊，冰糖25克，蒜苗頭部兩根。液體的比例是醬油500毫升，水1400毫升。所有材料倒入鍋中，煮沸。

3. 把備用一旁的鵝找好位置放入鍋裏（貪心了，鍋有點小，鵝有點大🙈），再加入一勺豬油（家裏沒有肥豬肉，這一步主要是增香，讓肉質更嫩）蓋上蓋子，10分鐘後換一個角度，保證鵝亦也能均勻煮到位。

4. 反過來把鵝亦向下，這樣就能面面俱到了（如果你的鵝也沒辦法被滷水全包圍的話），再煮十分鐘，拿筷子把鵝肉撈出，晾五分鐘再放入滷水繼續煮20分鐘（記得翻面），重複三次

5. 第三次撈出的時候，鍋裏只剩下薑片，滷料包，其他的蒜頭，紅蔥頭，蒜苗渣全部濾出。再重複一次滷鵝。

6. 等最後一次滷鵝的空隙煮雞蛋，滷水裏我得最愛之一。不喜歡的可以不放。（圖二是最後撈出滷鵝後放入煮五分鐘後熄火的樣子，雞蛋直接在滷水鍋裏過一晚，吃之前煮開即可撈出）

7. 除了有丟丟毛（實在盡力了），火有丟丟打鵝亦也撐爆了，不過自己吃無所謂啦，重要是味道嘛🤓（撈出後直接放冰箱，要吃之前再用滷水溫一下，斬塊即可）

8. 吃之前煮開雞蛋，撈出後放入鵝肉泡五分鐘，拿出斬塊，一起擺個盤，淋上兩勺滷汁，ok，拍個照。（靈魂點醬蒜頭醋，用一瓣蒜頭切沫沫，裝料碟加入適量白醋）

小貼士

砂鍋的導熱問題，一定不要太大火，我給忽略了。用的中小火，只需要小火，時間比較久，所以提前炮製最佳。‼️滷汁可以反覆使用，操作方式爲撈出食材，過濾掉雜質，煮開後放涼入冰箱冷藏或者冷凍，再啓用時視需求決定滷汁的分量再決定是否需要追加新的材料。每次用完儲存的最佳方式，風味也會更好。（老滷就是反覆使用，重新引入新的材料結合，考慮衛生問題，冰箱低溫儲存最佳）