夏天萬用麪糰
用料中種：高筋麪粉175克水110克酵母1.5克本種：高筋麪粉(加南瓜粉全麥粉等等量替換)75克糖15克-30克鹽3克雞蛋25g水15-25克黃油10克夏天萬用麪糰的做法嘻嘻...
萬能通用麪包麪糰（普通法）
經過我擼了不同方子，吃了一個多月面包的嘗試總結出最適合我自己的麪糰方子，這個方子可以做麪包做吐司（一個450g吐司盒的量）方子適合有烘焙經驗的小夥伴參考😂我寫方子的初衷只是記錄一下方便自己翻閱，所以沒有基礎的小夥伴...
萬用麪包胚🥯經典甜麪包麪糰
這款麪包看似步驟多，其實製作起來不麻煩，如果嫌麻煩也可以做直接法，相比來說，中種法更加柔軟，而且老化更慢，第二天依舊柔軟如初。萬用方子，隨意變換，可以用來製作漢堡胚、腸仔麪包、奶油麪包等等。用料中種：高筋麪粉125克全麥...
萬用基礎麪包吐司麪糰（手揉）
萬用的基礎麪包、吐司；普通麪包、吐司麪糰~念着有點繞。。*麪糰的製作手法參考了藍帶的皮力歐許麪糰*（此處大寫）其實發一個麪糰的菜譜就是方便以後發麪包菜譜時上連結的，哈哈哈哈實在是太明智了！About用料用量①各種用料用...
黃油吐司（很簡單的甜麪糰吐司，萬用麪糰）
很簡單的一個甜麪糰，做三明治，夾果醬都很好吃用料高筋麪粉250克牛奶125-130克酵母4克鹽5克奶粉15克（沒有可替換高筋粉）糖50克黃油25克雞蛋1個（小雞蛋50~60克左右）黃油吐司（很簡單的甜麪糰吐司，萬用麪糰）的做法除了黃油以外所有...
萬用甜麪糰(菠蘿包)
甜麪糰是常用到的麪糰之一，來自王森用料👉甜麪糰:高筋麪粉400克(80%)低筋麪粉100克(20%)細砂糖100克(20%)海鹽6克(1.2%)乾酵母5克(1%)雞蛋液60克(12%)湯種100克*(20%)牛奶250克(50%)黃油60克(12%)👉65°湯種:高筋麪粉2...
萬用麪包麪糰配方
寫下來給自己看，不用每次需要的時候一個個的去找啦，別人的配方總是量超級大，好不容易驗證了這個合適的小麪糰配方。用料高粉250克低粉50克（即高粉：低粉5:1糖15克鹽3克奶粉20克酵母3克蛋白30g黃油18g牛奶180g（實際用量比這個...
自記留用的萬能派塔麪糰
Pieorstrudel？Piewithoutadoubt🥧＊酥脆型塔底面團，理論上做不了老式的帶上層面皮的派，此處注意一下。用料6寸花邊派模三份無鹽黃油120g糖粉70g鹽2g蛋黃＋蛋清總重35g低筋粉200g杏仁粉25g自記留用的萬能派塔麪糰的做法🥧黃油...
萬用麪糰練習（火龍果）
自從有了小美一直跟着下廚房Threa老師的方子做麪包一週做一次麪包或者吐司終於麪包有了麪包的樣子習慣把自己喜歡的吃的再自己練習記錄一遍，方便自己日後查找。用料麪包配方髙筋麪粉500克糖粉50克牛奶和雞蛋全蛋總共35...
萬用麪糰之紫薯/蜜薯吐司
這個麪糰真心是最方便的了所以我會把儘量多的變化都寫成方子用料紫薯吐司：雞蛋+牛奶180克糖25克紫薯粉20克山茶花高筋粉245克鹽2克燕子耐高糖酵母2.5克黃油25克蜜薯吐司：雞蛋+蒸蜜薯+牛奶185克注意：蜜薯90克左右然後留5...
萬用麪糰之蜂蜜脆底小麪包
脆底是靈魂有聲音的美食纔是靈動的這個是兩盤的量可以減半也建議揉一個麪糰做兩份不同的麪包我是做了一份脆底做了一份卡仕達的用料萬用麪糰：高筋麪粉500克雞蛋（約50克）1個牛奶300克糖50克鹽5克酵母5克黃油50克蘸底：白砂...
萬用麪糰
簡單方便吃不了可以冷凍，想吃了拿出來復烤一下用料高筋麪粉（日清山茶花）500g克雞蛋+牛奶350克砂糖50g乾酵母（鮮酵母）5g/20g細鹽巴5g總統黃油50g萬用麪糰的做法高粉雞蛋和牛奶砂糖一起加入主鍋，揉麪模式40秒（如果雞蛋兩個90g...
萬能麪糰
本配方參考小高姐視頻🍭萬能麪糰適用於：饅頭、包子、千層餅、韭菜盒子。餃子（50%水即可，水多皮粘）、水煎包（62.5%水）、花捲（58%水）、餡餅（70%水+70℃）麪粉：500克水：300克（60%）酵母：5克(1%)——發泡🍭鹽、糖鹽：2.5克(0.5%)——鹹味、收...
叉燒包(萬用包子麪糰)
愛吃麪食的南方人硬着頭皮開始中式麪點懵圈之路感謝老友記提供的好方子小清新款的大愛用料五花肉750克李錦記叉燒醬一大勺料酒2勺蠔油2勺生抽2勺勺蜂蜜10克甘草粉少許(可13香代)姜蔥蒜粉少許麪糰:牛奶250克(溫)雞蛋1...
生酮萬能通用餃子麪條麪糰
原諒我一個南方娃真的不怎麼會包餃子。。麪粉麪條餃子通用方子一共8份，每份：卡路里：189大卡|淨碳水：1克碳水化合物：4克|纖維：2克|淨碳水：1克蛋白質：3克|脂肪：6克|飽和脂肪：1克|用料杏仁粉/葵花籽粉96椰子粉/燕麥纖維24黃原膠10g...
萬用甜麪糰（蝴蝶結麪包）
這款麪糰任你搭配，火腿包，豆沙包，肉鬆包……都是可以的很容易成功哦！今天，少女心爆棚想做一款🎀麪包～用料高筋麪粉200克奶粉10克新鮮酵母7克糖36克雞蛋20g水110克黃油24克鹽2克萬用甜麪糰（蝴蝶結麪包）的做法準備好材料除黃油...
萬用中種麪糰（親試放3天還能柔軟撕成片的方子）
🔆首先，這個方子是我總結幾位前輩的方子後修改的，適合我的習慣、口感，適合我家麪包機、烤箱的方子，不一定適合所有人，親們可以根據自己的情況改編。事實上也沒有一個方子所有人都能做成功。我發上來一來是分享，希望和我一樣...
大夏天裏的中種麪糰揉麪
夏天溫度高，特別是廣東，空調房都拯救不了；又說，打面桶坐冰啊，我也懶。好了，我這個是廚師機版的，手揉的，應該也可以，廚娘們可以實踐一下。平時做花式麪包，吐司我都是用這個配比，完全沒問題用料以250克麪粉的麪糰爲例中種麪糰雞蛋1...
麪包——夏天如何攪拌麪團
最近和表妹討論夏天攪拌麪團的事情，就想出個配方，無論你後面做得再好，如果攪拌麪團這個地方做不好，讓麪糰在攪拌過程就發酵起來，那麼1）麪包組織會粗糙，2）二發無力，3）烘烤麪包過程麪糰沒有任何膨脹我們能做的第一個方法是開空調...
萬用麪糰之冰心麪包/漢堡胚
跟脆底小麪包是一個麪糰出品的姊妹麪包哦用料高筋麪粉500克雞蛋（50克）1個牛奶300克糖50克鹽5克酵母5克黃油50克卡士達醬：牛奶500克雞蛋3個糖80克玉米澱粉45克萬用麪糰之冰心麪包/漢堡胚的做法開啟磅秤先放雞蛋再放牛奶一...
萬用麪包麪糰（水合法）
這個麪糰的方子經常會被問起於是整理一下，方便大家查找以下爲2個450克吐司的量毛毛蟲麪包整形：牛角麪包/海鹽黃油卷整形：椰蓉麪包整形：用料雞蛋1顆牛奶（最好是冷藏的）＝350克—1顆雞蛋的重量高筋麪包粉500克白砂糖60克乾酵母/...
松下麪包機，萬能麪包麪糰，夏天很好用的辦法
麪包機配方很多次失敗的口感，及組織不夠發的好，細膩，軟，有彈性，皆歸因於麪糰沒有揉到幾成膜，研究了半天，我們的目的就是好吃得和外面差不多的級別。卻沒有面包改良劑，方便快手。僅針對最多250克粉，麪包機不適合揉太多粉，刀片太...
湯種萬能麪包團，無敵好用！
無意看到一個方子，做了幾種麪包，鬆軟，挺不錯的！今天第一次寫下菜譜！因爲太好用！用料湯種克高筋麪粉12克水60克主麪糰高筋粉210克酵母3克糖25克奶粉15克鹽2克黃油25克牛奶50克蛋液45克湯種萬能麪包團，無敵好用！的做法按照方子，...
萬用麪糰之黑糖肉桂卷
沖繩黑糖搭配肉桂粉迷人的香氣真是讓人慾罷不能用料麪糰：高筋粉（霓虹吐司粉）500克雞蛋1個牛奶300克細砂糖50克鹽5克酵母5克黃油50克內餡：黑糖50克肉桂粉（按喜好增減）30克融化的黃油（可不加）30克萬用麪糰之黑糖肉桂卷的做法黑...
菠蘿包（夏天麪糰）
用料中種：高筋粉500乾酵母3克蛋白30克牛奶140克淡奶油（牛奶110克）140克主麪糰：中種麪糰剪小塊蛋白40克白砂糖50克乾酵母5克奶粉30克燕麥片粉20克芝麻醬（可不放）20克鹽6克黃油20克頂皮：黃油50克糖粉40克雞蛋1個低筋粉70克菠蘿...