松下麪包機，萬能麪包麪糰，夏天很好用的辦法

麪包機配方很多次失敗的口感，及組織不夠發的好，細膩，軟，有彈性，皆歸因於麪糰沒有揉到幾成膜，研究了半天，我們的目的就是好吃得和外面差不多的級別。卻沒有面包改良劑，方便快手。僅針對最多250克粉，麪包機不適合揉太多粉，刀片太小



我下面的示範配方不適合需要特別鬆軟的麪包！！！出不了吐司薄膜，除非麪粉特別好，每個人口感不同，這個菜譜是一個方法！！！是各類麪包基礎麪糰方法。不是吐司！要求特別鬆軟的用這個方法去做特別鬆軟的方子，去換個配方。
❤適合夏天室溫較高的時候，二十幾度三十幾度，冬天十幾度及以下室溫，直接不要冷藏在冰箱了，直接室溫靜置20分鐘，後鹽後油後酵母❤很重要，
會影響出膜的時間，室溫太低難以出膜也存在

🧶說實話只有極少數麪包需要手套膜，友友們還是要多學習

不一定要我這個配方，
每種包要求的量不同，照着這個方法做:含水量特別大的不適合
揉10分鐘（不含鹽油酵母）
降溫20分鐘，
後鹽4分鐘
後油11分鐘
後酵母10分鐘
出膜啦
麪包麪糰:有要求出手套膜的配方！！！都可以出膜，我這個示範的方子不屬於特別鬆軟吐司配方！！！
關於每個步驟時間。等你揉多幾次觀察。會看麪糰揉到幾成狀態的時候就可以自己調節，麪粉吸水量。蛋白質含量（見外包裝）都不同，



❤松下麪包機直接做綿軟專業級別吐司，請看我的另一個吐司菜譜，那個非常完美的口味和組織，這是出膜做別的麪包的基礎麪糰方子


用的普通高筋麪粉，蛋白質含量12.5%
如果專業粉蛋白質到14以上！液體可以多10克左右，它吸水多，你看看包裝簡介，含量13以下別做麪包了。不適合。最好就是14上下

用料  

松下麪包機，萬能麪包麪糰，夏天很好用的辦法的做法  

1. 萬能，薄，不黏，出膜的麪糰巨可愛，它是一般麪包的麪糰，不是吐司類特柔軟的麪糰，大概可以做腸仔包這一類，宣軟類的老麪包也不是，靜置發酵的時間都不夠。
   你如果需要特別軟的。可以試試加五十克低筋麪粉去替代高筋的分量

2. 出膜的麪糰烤的麪包裏面巨鬆，我不知道爲什麼最近幾個跟做作品不夠鬆，是否你們室溫太高揉完面面團溫度已經過高，揉完必須25-26度左右慢發酵的會比較好，一發28度

3. 方子，言簡意賅，適合手操看着就能做，不用讀半天，保姆教程開始：
   
   ❤❤❤桶放秤上面，歸0
   開始依次丟材料
   ①牛奶135克（冷藏在冰箱的）
   
   ② 糖40克（覺得糖多的可以找糖少的方子做，水份別巨大的方子均可）
   
   ③蛋液25克
   
   ④高筋麪粉260克（普通）
   
   ⑤奶粉10克
   
   放桶進去麪包機，
   按餃子皮程序（我的12），
   ❤揉了8-10分鐘，按取消
   
   ❤整個麪包桶提出來用保鮮袋完全包好放進冰箱保鮮冷藏20分鐘，如果冬天溫度低就直接放桶裏靜置好了，敲重點三次：祕訣思考：麪糰需要靜置起筋會更好吃，省揉的時間，能快速揉好的出膜麪糰其實沒有靜置過的好吃。
                 💅👙💄💋👠💍👑
                 請你耐心去玩一會，手機定時，不要站着等，急着等。
   
   ❤提出麪包桶，放入麪包機，按餃子皮程序開始，投入3克鹽，4分鐘後鹽完全和麪團混合在一起了。（你可以手機定時四分鐘）
   
   ❤放入玉米油橄欖油（自己不嫌棄的味道）或者切薄的黃油，25克，繼續揉餃子皮程序剩下的11分鐘，結束
   
   ❤放入酵母2.5克，再按一個餃子皮程序，定時10分鐘，出手套膜，按取消停機。
   
   總共花費33分鐘加冷藏20分鐘，特別夏天溫度高麪糰很容易揉到稀，黏，這個麪糰非常完美，廚師機出膜更快
   
   
   
   
   分割線，下面就是保姆級詳細步驟，做幾次就下面不用看了。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   ❤我看大師都是有（發酵盒）保鮮盒放麪糰，盒子裏稍微塗點油啊什麼，好了，接下來就任由它一次發酵，這麼完美的麪糰看的都開心，做什麼都行，吐司，腸仔包，各種包（歐包不用出手套膜哈哈屬於粗組織）
   
   第一次發酵的溫度最好在28度!!!
   第二次發酵最好在略溼潤的35度!!!
   
   
   這些自己琢磨室溫，創造條件，一發28度
   
   
   懶人發酵完繼續丟桶裏，餃子皮程序揉個三四分鐘排氣，你可以手揉排氣
   
   然後切成你要的大小分量麪糰滾圓，靜置20分鐘。整造型，切大小，擀麪的時候回彈厲害肯定沒鬆弛好。包餡料，隨你，包好進行二發，二發38度進烤箱發酵也行，發到1.8倍大小可以拿出來，預熱烤箱。開始烤
   
   
   
   ❤❤❤❤❤💅以下詳細保姆圖片教程

4. 135克冰牛奶

5. 糖40克，蛋液25克，奶粉10克

6. 高筋麪粉260克

7. 按餃子皮程序，機器設定是十五分鐘，你可以在旁邊洗個碗哈哈

8. 開始揉

9. 揉了十分鐘，OK，按取消，取出麪包桶

10. 用保鮮袋把桶包起來，下面扭扭喲

11. 請它在冰箱蹲15-20=分鐘，記得手機定時

12. 拿出麪包桶，
    ❤加入3克鹽，按餃子皮程序
    ❤4分鐘以後加黃油25克，黃油放外面軟化差不多了，不用手揉，機器夠力哈哈。切大切小隨意

13. 黃油我隨意丟進去了，就讓麪包機揉完這個餃子皮程序：11分鐘
    
    
    其實我發現對出膜有個誤解，廚師機都說功率多大，多快出膜，
    松下是真的耐用，很好，功能好，功率小kitchenaid和凱伍德我也研究了半天，其實功率都很小
    爲什麼呢，麪糰組織起筋，裏面揉很好發育很好，都是類似手揉需要時間，低速慢慢揉出來，和正宗麪包：歐包，發源法國包一樣，法包起源還不是麪糰發酵了一夜丟爐子裏烤出來的，我們吃的口感好的麪包哪個沒有面包改良劑，你叫蹲歐洲慣了的人吃，沒有面包味，沒有麥香味
    
    所以原理搞懂，什麼普通麪包做出來的基礎出膜麪糰，口感都很好，也不要和一堆添加劑的比

14. 在第二個餃子皮程序加完黃油揉完之後準備加酵母前。已經出粗膜了。麪糰溫度很低

15. 加2.5克酵母，再按一個餃子皮程序就結束

16. 出膜的麪糰，夏天晚上我揉完以後麪糰已經在升溫，所以很多人其實在空調房揉麪，包括專業麪包房師傅。蛋糕房師傅。你看裏面溫度很低的恆溫,

17. 不太會撐開，扯了一小塊，反正是八九成狀態的麪糰了

18. 很薄哦

19. 放進密封保鮮盒，常溫28度發酵到兩倍大，裏面有蜂窩狀組織的麪糰，大概一個多小時吧。其實不用管，一小時後去廚房看就行，你也可以放冰箱一晚，延緩發酵，麪糰組織會更棒，這是熟手以後當日常簡單工作準備麪糰，可以接受慢發酵
    
    
    一發28度💣直接面包機發酵溫度過高，可以一粒小火放蒸鍋加水在煤氣爐上燒不到1分鐘，關火，放進去發酵就好了，發包好的包子15分鐘再蒸也是這樣哦
    
    
    二發35度，烤箱可以發酵啦（整形做造型了後）

20. 我是拿蒸箱發酵，到28度我就關了，讓它在裏面發酵，發酵特別好，可以買一個，發酵箱沒必要買，因爲蒸箱可以做很多東西，老闆

21. 發酵完，原來兩倍大就行，漲大一倍

22. 一發結束，排氣，分小麪糰，靜置20分鐘，做造型，放進烤箱發酵，加一碗熱水在下面，
    腸仔包需要鬆軟一點，要換一個方子，可以去看啊嗚一口的方子配比，
    
    
    
    ❤直接做麪包參考我松下麪包機預約吐司那個菜譜，可以不預約，揉完靜置半小時開始軟麪包程序❤

小貼士

排氣完的麪糰需要切幾份小圓，鬆弛二十分鐘，才能擀



注意室溫區別，我這個適合高溫，低溫天氣就在麪包機靜置