豆沙麪包(萬能配方面包麪糰)
這個麪糰可以做吐司、牛角包、豆沙麪包和火腿腸麪包都可以的!
注:牛奶過敏的朋友,可以用水代替牛奶比例,水=牛奶X0.9
用料
中種麪糰 | ========== |
高筋麪粉 | 150克 |
牛奶 | 75克 |
全蛋液 | 30 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | ========== |
高筋麪粉 | 150克 |
牛奶 | 75克 |
奶粉 | 5克 |
白砂糖 | 60克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 4克 |
黃油 | 36克 |
豆沙麪包(萬能配方面包麪糰)的做法
1、中種麪糰提前一晚上做好,放冰箱冷藏一晚即可;
中種麪糰
冷藏一晚後的中種麪糰
2、把中種麪糰和除黃油和鹽以外的主麪糰材料,全部加進廚師機裏,中速攪打至有厚膜後,加入黃油和鹽繼續中速攪打至薄膜狀態;
厚膜狀態
最終薄膜狀態
3、把面團團光滑後放入盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵至2倍大(用手在中間戳洞不回彈即可);
一次發酵完成
4、將麪糰平均分割成8份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;
牛角包
豆沙包-包入餡料
豆沙包-擀開,劃口
5、鬆弛好後,做成不同的形狀,包上自己喜歡的餡料(豆沙包我包了25g豆沙);
6、放入鋪了油紙的烤盤裏,蓋上保鮮膜,放入烤箱發酵模式,再次發酵至2倍大;
發酵完成
7、刷上蛋液,撒上椰蓉(撒黑芝麻杏仁片啥的都可以),裝飾一下;
8、將海氏i7風爐烤箱提前預熱到上火180度下火170度,把烤盤放入烤箱中層,烤15-18分鐘即可(注意隨時觀察,待麪包表層上色ok時即可出爐啦~)。
烤箱
出爐
掰開看看,很棒!