打了蒸汽的鹽麪包,顏值真的高了不少😂記錄下配方供自己參考
用料
高筋麪粉 | 280克 |
百合花粉 | 60克 |
黑麥粉 | 60克 |
鹽 | 7克 |
糖 | 15克 |
新鮮酵母 | 8克 |
水 | 240克 |
老面(可略) | 80克 |
黃油 | 20克 |
裹入黃油(有鹽) | 適量 |
鹽之花(表面撒) | 適量 |
黑麥鹽麪包的做法
約64克*12個,235/180度,15分鐘,蒸汽3秒,完美!
小貼士
碎碎念:百合花粉可以用高筋粉替代。
一發室溫(25度左右)30分鐘,分割整成水滴形進冰箱30分鐘。
最後整形完成後繼續室溫發酵30分鐘。
室溫低的話適當延長時間,建議發酵溫度不超過28度。