天然酵母種&魯邦種

使用黑麥粉培養出來的酵母種，在揉和其他材料製作，魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味，製成麪包帶有獨特的香氣和風味，是歐式麪包常用的酵種。

用料  

天然酵母種&魯邦種的做法  

1. 先用水將鮮酵母先溶解均勻，再加入黑麥粉，攪拌均勻，面溫25度。
   覆蓋保鮮膜，室溫靜置發酵約24小時。
   第二天：發酵液種，全部加法國粉100g，飲用水100g，細砂糖20g。
   取第一天的發酵液種全部加入其他材料，充分攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，室溫靜置約24小時。
   第三天：發酵液種全部法國粉200g，飲用水200g。
   取第二天的發酵液中全部加入其他材料，充分攪拌均勻，面溫25度，覆蓋保鮮膜，在室溫靜置發酵24小時。
   第三天的狀態算是發酵完成了，三天過後魯邦種就可以使用了。
   

2. 若不直接使用，可覆蓋保鮮膜，冷藏可直接儲存約四天，到第四天可以再餵養。其後每四天餵養一次就可以一直延續下去，
   後續的餵養原則是法國粉的添加重量不超過前種重量，即最多是法國粉與水1:1:1。