天然酵母山形白吐司—魯邦種

純天然酵母發酵，時間長，水量大，新手請謹慎操作.

天然酵母帶來的麥香氣，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)

水量我算了一下有82.5%，因爲有魯邦的緣故，成品組織非常溼潤Q彈，而且絕對不會有常規吐司剛出爐的那股酵母味，真的就是天然麥香氣！愛吃歐包的同學一定會愛上這款吐司兒。

靈感來自日本《天然酵母，你爲什麼那麼好吃》一書，感興趣的同學可以去檢視～

模具是彩味之行21*9吐司模2條

用料  

天然酵母山形白吐司—魯邦種的做法  

1. 一定要提前翻新魯邦，多喂幾次表面有活性充沛的大泡泡即可

2. 水量很大，用k漿打面，鉤子不好用～！

3. 高速打到能拉出薄膜的狀態下加入黃油，至9分筋狀態。

4. 桌面撒粉，麪糰進行第一次三翻兩折

5. 盒子內撒粉，放到盒子裏室溫25°～30°發酵一小時。

6. 送入冰箱冷藏發酵一夜，至少8小時，最長不超過36小時。從冰箱取出後室溫接着發酵3-5個小時，直到麪糰有2-2.5倍大

7. 從盒子中取出麪糰，進行第二次翻面摺疊

8. 室溫發酵一小時

9. 分割麪糰，第三次摺疊麪糰，成橄欖型放入盒子中

10. 最後發酵室溫2-2.5小時，麪糰最高處和模具齊平

11. 烤箱最下層170°上火230°下火38分鐘左右

12. 烤完震模晾涼～

小貼士

*水量很大，一定記得用手粉操作
*魯邦種要活力旺盛的，提前喂好
*後續有三次翻面摺疊，又要長時間發酵，打面寧欠勿過，9分足夠