天然酵種鄉村歐包/魯邦種

天然酵種l種做法可以參照我另外一個菜譜裏面有製作方法



這款歐包我們用到了自己培養的天然酵母。是百分百水粉比，如果你沒有培養天然酵母，也可以用波蘭種代替。100克的麪粉，100克的水。1克的鮮酵母。混合均勻，發酵箱28度發2-3小時左右即可使用，只是風味沒天然酵母那麼好，練手沒問題

用料  

天然酵種鄉村歐包/魯邦種的做法  

1. 在做麪包前一天提前翻新下魯邦種，看到表面豐富飽滿的氣泡就可以使用，此時酵種活性最佳

2. 麪粉和水，冷藏水解30分鐘。然後加入魯邦種和鹽，打出有彈性的薄膜，同時要保證出缸溫度在22~24度最佳。

3. 彈性薄膜

4. 整理成表面光滑，放入發酵盒，進入一發。室溫發酵4~5個小時，中途翻面

5. 分割麪糰，每個500克。

6. 整形成表面緊繃的橢圓形

7. 放入藤籃，冰箱冷藏發酵15-18小時

8. 割口

9. 放入烤箱。噴2-3s蒸汽，260/240，25分鐘
   
   
   如果是風爐，可以搭配鑄鐵鍋解決蒸汽問題，鐵鍋放入烤箱230~250度一起預熱一個小時，麪糰放入鑄鐵鍋割包，蓋上蓋子烘烤20分鐘，然後拿掉蓋子烘烤上色即可。
   
   如果家用上下管烤箱，有石板，還有烘焙重石，兩者一起放入烤箱230~250度一起預熱一個小時，麪糰割包之後轉移到石板上，澆50毫升的開水到石子上，瞬間製造蒸汽，關上烤箱門烘烤即可，也可以做出非常漂亮的歐包

10. 上色滿意即可出爐。

11. 外皮金黃，有漂亮耳朵

12. 切開看內部組織。組織開放，就是一個完美的鄉村，這樣的歐包熟成度高，外殼酥脆，內心鬆軟有彈性，且有魯邦種特殊的乳酸香味，味同嚼肉~

13. 二發整形放入藤籃之前，這個整形方法可以參考上面這個圖片。

14. 割包可以參考這些圖形。

15. 這個是風爐烤箱搭配鑄鐵鍋烤的。

16. 迷人的大孔洞

17. 這是紫薯的，早期玩的時候用風爐+鑄鐵鍋烤的

18. 開放組織（早期鑄鐵鍋烘烤成品）

19. 南瓜的

20. 開放組織

21. 一個紫薯，一個菠菜。

22. 南瓜的

23. ~

24. 開放組織

25. 開放組織

26. 切上一片，加上喜歡的食材，做成開放式的三明治（線下課堂花絮圖）

27. wei dian視頻 線上ke錄製的成品圖

28. 線下課堂零基礎學員們作品~割口

29. 江蘇 線下課學員們作品~開放組織

30. 個人更喜歡烤焦黑些更有食慾

31. 圓形割井字

32. 麪包日常

33. 切切切

34. 開放組織

35. 深圳學員的甜品教室門店一對一門店指導，用陶瓷鍋烘烤的成品

36. ~

37. ~

38. 線下課課堂成品

39. 線下課堂學員們的成品

40. 線下課堂學員成品

41. 線下課堂成品

42. 線下課堂學員成品

43. 江蘇線下課堂用鑄鐵鍋給同學們演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好歐包

44. 江蘇線下課堂學員成品

45. 近期線下課學員作品

46. 課堂作品

47. 江蘇線下課堂學員作品

48. 開放組織

49. 課堂學生作品

50. 開放組織~

51. 線下課堂學員作品

52. 開放組織

53. 一個優秀的鄉村，不僅要外形協調，也要有內在~不只是裝逼，這是風味兒恰到好處的完美體現。

54. 質感~

55. 。

56. 。

57. 開放組織

58. 鄉村麪包一定要烤顏色深些，麪粉的焦香味兒才能出來。

59. 開放組織

60. 開放組織