天然酵種養成記錄（魯邦種）

⭐第一次養酵種，就用家裏之前隨便買的一個黑麥粉起種試試，前2天餵養很順利，後來一直養了快10天都是發不起來，或者水粉分離。查找過原因，能試的都試了，還是沒用。宣告失敗！

⭐第二次，我用的是俄羅斯的黑麥粉起種（T170太貴了🤣）同樣前2天很順利，第3天就沒反應了，第4天我就把高筋粉換成全黑麥粉餵養，第5天就漲到2倍了。但是這個粉太黏了，表面顯得很厚重，中間發的好，表面一層漿糊狀。後面餵養我就水量稍微加大點，狀態就好很多了。

唯一的缺點就是這個粉活性不是太強，基本要12個小時左右才能漲到2倍多（室溫26-27）加大續養的水量能縮短時間。用同樣的粉的你們可以試試。

⭐後面我又實驗了一下，分出一部分酵種用另一個牌子的黑麥粉餵養。好傢伙！5小時就漲了2.5倍，有一次晚上睡前喂的，第二天起晚了，酵母寶寶都餓扁了😂

用料  

天然酵種養成記錄（魯邦種）的做法  

1. 第一天起種：全部材料攪拌均勻，蓋蓋子或保鮮膜室溫放置24小時。（我家室溫26左右）

2. 拍照記錄一下高度

3. 第二天發酵到2倍大。

4. 餵養：爲了節約麪粉，每次只取50g原種，加50g水，50g粉（留太多種對於不是每天做麪包的家庭來說太浪費了）。攪拌均勻，室溫放置。（到此階段，我都用的高筋粉餵養）

5. 第三天發酵到2–3倍大。

6. 第四天只有表面一點小泡泡，體積基本沒變，此時已經距離上一次餵養24小時。

7. 試着改爲黑麥粉餵養：取50g原種，加50g水，50g黑麥粉。攪拌均勻，室溫放置一天後（大約17小時），又恢復了活力，漲到2倍大。但是表面一點氣泡沒有，粘度太大了。

8. 第六天延續用黑麥粉餵養。取50g原種，65g水，50g黑麥粉。用時12–14小時左右發到最高點。多加了15g水，粘度減少，表面也生成氣泡了。此時酵種已經具備穩定的活力了，能漂浮於水上，氣味也不難聞了。有種水果的發酵香。

9. 前一天的種已經穩定，取出了部分。其餘放進冷藏。取出的部分，我想試試加另一款黑麥粉，用的1：1：1。結果讓我大爲驚喜啊！活性太好了，5小時就能發2.5倍，8個半小時就餓扁了，回落了很多。這個粉沒有那麼黏膩，最佳狀態時表面會產生很多彩色泡泡，看得我超開心啊！

10. 看看，是不是很可愛很漂亮！
    用這個粉發酵出來是一股略帶一點點酸的純麥香，我好喜歡！冷藏去咯~

11. 冷藏一週後拿出來常規餵養。室溫24℃，圖爲餵養5小時後。2倍大。

12. 8小時後，3倍多了，要噗出來啦！

13. 活性超強！

小貼士

1、一定是自來水啊！涼白開和蒸餾水等，都不行的！

2、不同的環境，不同品牌的粉做出來狀態和氣味都不一樣，所以找尋適合自己的平衡點就好。

3、我也經歷過失敗，遇到問題千萬別放棄，有點耐心，找出自己遇到的問題，多看別人成功的方法總結、實驗！我是從它開始體積不變化了就分成了2份來實驗。

4、我發現餵養量不大的情況下，用大容量的容器效果並不佳，所以我後來基本都用的比酵種體積大3倍左右的容器，可能因爲酵母菌喜厭氧環境？所以留空太多空氣就太多了，哈哈哈，我也是猜測哦！反正對我來說不能用大容器裝小容量酵種。

其他想到再補充，就醬~