夏天當然要用荔枝做酵種拉！
之前常用葡萄乾浸泡出菌水，也養了天然酵種，分別添加入麪糰中，烤出來的麪包無論香氣、口感都非常好。起種的原理是相通的，沒有想象中難：第一步是把水果浸泡，變成發酵液，這時候已經可以直接加入麪糰中，麪包會得到最直接的風味；第...
天然酵種-優格酵種吐司
_用料製作優格種液：原味酸奶150g純淨水150g蜂蜜（或糖）30g製作優格酵種：高筋麪粉100g水100g製作優格酵頭：高筋麪粉200g水80g以上所有優格酵種主麪糰：高筋麪粉330g全蛋1個68g糖50g鹽7g無鹽黃油50g牛奶140g快速酵母粉（可以不用）6...
老面酵種
用料水25克麪粉55克酵母10克（每一天用的食材都一樣。）…老面酵種的做法所有東西混起來攪拌均勻。每天挖100克出來。加同樣的配方。（每天都一樣，連續8天，前兩天要放烤箱。）小貼士擰瓶蓋的時候不要蓋緊，您要放上去就行。...
天然酵種面種老面（無需酵母）
用天然酵種做的麪包吃過後就愛上了再也不喜歡吃用乾酵母發的包子用料A面種麪粉20克溫水（約40－50度）20克蜂蜜6克B面種麪粉40克溫水40克蜂蜜6克第1天的A面種46克C面種麪粉80克溫水80克第2天的B面種132克D面種麪粉100克溫水...
葡萄酵種
能做啥看我主頁嘍～用料葡萄乾（無添加劑）100克水100克糖30克葡萄酵種的做法全部加在一起。放置7天。取出汁液（會有點酒精味）...
液態魯邦種/天然酵母/酵種，液態種和硬種轉換教程
今天我教大家制作的是用黑麥粉（裸麥粉）起種，傳統正宗的魯邦種的製作方法。這種製作方法的酵種更皮實，更不容易掛，而且培養週期比用果實類（蘋果葡萄）培養的更快。如果想要風味兒更酸更重的硬種，下面是有轉換方法。如何將100%水...
酵母面種
我買的第一本麪包食譜～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1個酵母面種的做法所有材料準備。將材料一次放入容器內。用筷子攪拌，然後用手稍微揉成麪糰。利用按壓的方式略微翻動即可，大致沒有乾粉就行了。...
天然酵種
這是爲自己的天然酵種相關專設的用料天然酵種克天然酵種的做法天然酵種吐司...
酵種
搬運地址：_gjQ黑裸麥粉:水=1:1實驗中上海太冷了，每天上班都帶去公司，不然室溫太低，細菌的活躍度不高用料黑裸麥粉25g35度涼白開25g酵種的做法找一個直上直下的廣口瓶，加入25g水和25g黑裸麥粉拌勻，扣上蓋子(我用的是裝餅乾的...
酵母種
用料酵母液80g高粉80g酵母種的做法常溫一天，冬季第二天第二天進冰箱晚上...
酵種饅頭
權當是個樂子。用料天然酵種150克麪粉（五得利9星）300克水90克鮮酵母9克酵種饅頭的做法所有材料混合成團，壓面機過七八遍，手揉可適當增加10-20克水，捲起，分3個劑子，180克一個，揉30遍左右，收光搓長，壓紋路發酵33度40分鐘左右，輕按...
蘋果酵種
起種真是一件漫長的過程，春節出去玩了幾天，實在沒辦法繼續餵養，只好棄之……下次再這般耐心都不知何時了用料蘋果300克蜂蜜20克純淨水1200克蘋果酵種的做法蘋果洗淨擦乾切小塊，加蜂蜜，純淨水晃勻第二天第三天小泡開始密集...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
酵種簿脆
比烤箱做酥脆用料天然酵種110克中筋麪粉70克水100克鹽1克小蘇打1克橄欖油20克香草或蔥酵種簿脆的做法按順序加料：酵種加小蘇打攪勻加橄欖油攪勻加鹽加水加粉加香料調成薄面糊，用蛋卷機，成品酥脆小貼士純粹爲了記錄配方...
天然酵種華夫餅（消耗酵種）
經常爲了消耗多餘天然酵種發愁。麪包棒、饅頭、手擀麪、香蕉蛋糕……做了農民好多方子，仍嫌不夠。某天一想，華夫餅也可以啊，做起來簡單，對組織又沒啥要求，酵種活力也不必太好。用料天然酵種140克高粉130克玉米粉50克牛奶90...
天然酵種脆餅（消耗廢棄酵種）
重要提示：用正常餵養的酵種多餘的部分。比如，把酵種從冰箱取出在室溫下恢復活力需要喂幾次，那這時多餘的酵種做麪包活力不夠，扔掉又可惜，就可以用來做這個脆餅。可以攢起來放冰箱裏，一兩天不會變酸。如果是失敗發餿或者太久...
麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種
2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
麪包酵種 ◆ 波蘭酵種
波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%，與水按1：1混合，同時加入少量酵母，進行12-24小時低溫發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡，拉開看裏面是拉絲的狀態用料水...
波蘭酵種
據說很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了這個利用天然酵種做出麪包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比現在人工搞出來🉐️什麼速發乾酵母簡直沒得比。說點題外話，我個人還是很嚮往以前的簡單生活。其實我有一點感悟...
天然酵母元種的預發酵（星野酵母元種綠種）
因爲松下麪包機有這個功能，所以就特意從淘寶買的星野酵母元種（綠種），嘗試一下。方法很簡單就是元種成本有點貴，平均下來一個麪包酵母成本大約要8元。正在研究續種，如果成功了會發攻略。用料星野酵母元種（綠種）30克水60克天然...
天然酵種老面饅頭（消耗棄酵種）
首先超級感謝我的可愛師父@Whale手把手帶我起種，教我怎麼用她。天然酵種這個坑入的不虧！饅頭也是我師父教我的！！！驕傲臉其次感謝@芳薇廚藝生活館一直以來的幫助！【自用自己記錄方子】使用的酵種沒有要求，我一般是用冰箱冷藏...
天然酵母星野酵母（綠種）的續種
用料預發酵好的星野酵母1份高筋麪粉1份水1份天然酵母星野酵母（綠種）的續種的做法預發酵好的星野酵母液：高筋麪粉：水=1:1:1，加入容器內攪拌均勻，然後蓋上蓋子密封放於室溫26-30度的地方。八小時後，滿是氣泡，然後開啟蓋子跟預發...
天然酵母~~魯班種（更新冬天沒有發酵箱的做法）（更新各種酵種）
把用了大半年的魯班種製作方法，整理出來。ps：由於材料、環境、天氣等各方面原因，儲存環境和時間應根據情況隨機應變，不存在絕對情況。一般續種2~5次就能用了。聖誕麪包之蘑菇頭潘娜託尼：可大量消耗天然酵母的方法天然酵母...
天然酵種南瓜華夫餅（消耗酵種）
之前的華夫餅菜譜，看過不少做過的同學說太有嚼勁了，牙口不好咬不動。這次簡單調整了下配方和流程，加入了至關重要的南瓜來軟化組織，果然在嚼勁之餘，還非常的柔軟。配方不變的情況下，一個約142大卡。用料天然酵種（1：1水粉比）140...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...