日式燙種
日式湯種，透過提前澱粉糊化的工藝。提高麪糰中的含水量，延長老化。用料高粉900水500牛奶500黃油80日式燙種的做法稱好乾性物質，燒開水，牛奶，黃油。液體倒入粉裏，慢速攪拌至無干粉，冷卻後使用。小貼士冷卻後冷藏可以儲存3-5天...
榴蓮嘟嘟包（法式酵頭+燙種）
轉自：全球烘焙指南步驟圖爲原方爲12個；這裏的用量可做3個。用料【法式酵頭】高筋麪粉160克低筋麪粉40克乾酵母1克鹽1.5克水133克【燙種】高筋麪粉100克砂糖5克95℃熱水100克【主麪糰】高筋麪粉200克砂糖30克乾酵母2克紫...
燙種全麥~英式瑪芬麪包
全麥的味道，低糖低油，早餐來一個全麥瑪芬三明治吧，幾片生菜、一個煎蛋，撒一些蛋黃醬、再切一片番茄，熱一杯牛奶，簡單快手~營養豐富的美味早餐開吃啦!^0^瑪芬上午出爐，午餐我給自己做了一個滿滿餡料的全麥瑪芬三明治~瑪芬對半...
日式燙種吐司 ❘ 奶鹽味
這是一款建議用「水合法」操作的吐司🍞出爐後的成品看着極具進階感…口感與口味自然不用多說……一做便知🈶多喜愛😘☑️燙種的添加…讓麪糰喝足了🥛▻🥛▻🥛組織鬆軟彈潤🈵口香香の奶鹽味……不知不覺一片兩片就啃完咯...
日式糯米燙種吐司🍞
這款吐司的兩大亮點都寫在標題裏了：“糯米粉”+“燙種法”，日式吐司常見做法。藉由Q彈的糯米粉增加彈牙口感，同時利用糊化的澱粉增加麪糰整體的吸水量。出爐成品散發着美拉德反應後的芳香，混合遊離的奶香，氣味着實令人愉悅...
燙種
作爲麪包中的輔助類種之一燙種，它的作用可是不小，麪粉在開水的的作用下澱粉糊化，而後會增加麪糰的黏性，從而會使麪糰麪糰吸水量增加，延長麪包的老化，麪包內部組織更加柔軟且有彈性，烘烤出來的成品具有更好的溼潤感、Q彈感用...
燙麪➕中種（二狗媽）🍞日式生吐司🍞
方子是二狗媽，其實大家如果想節省時間做麪包，也更容易手套膜，水合法其實挺好的，也就是後鹽後酵母后油。僅此記錄一下，冷藏一夜後，第二天就可以做了。用料燙麪麪糰高筋麪粉50克沸水100克中種麪糰麪包粉400克牛奶300克耐高糖...
燙種面
1000克麪粉用量用料高筋麪粉250克水165克燙種面的做法將水加熱燒開後，倒入麪粉，不停攪拌至均勻，完全冷卻後放入冰箱冷藏，2小時以上...
日式生吐司（燙種+中種）
記錄一下擼過的麪包沒有雞蛋的生吐司也可以拉絲用料燙種：提前做高筋粉50克開水100克中種：提前做牛奶300克高筋粉400克耐高糖酵母6克主麪糰：高筋粉80克蜂蜜50克煉乳40克淡奶油40克鹽5克黃油50剋日式生吐司（燙種+中種）的做法...
日式抹茶生吐司|燙種法
這款吐司口感非常柔軟又帶有濃郁的抹茶清香顏色也超好看哦-‼️配方可做1個450g吐司-用料燙種：高筋麪粉50克開水50克糖5克黃油5克主麪糰：燙種全部高筋麪粉200克抹茶粉5克煉乳15克白糖30克鹽2克耐高糖酵母3克冰牛奶110克淡...
生吐司 燙種日式 無水純奶綿軟
日本最近流行吐司麪包直接塗上果醬或是奶油吃。日文稱爲「生吐司（生食パン）」，這種進階吐司從2013年在大阪引起風潮之後，現在走在東京街頭也可以看到不少強調「生吐司」的專門店出現。用燙種製作的麪包口感會更柔軟，拉絲效...
50%燙種全麥日式鹽麪包
鹹口麪包真的愛了！麪糰也可以不加糖，無糖無油也是可以的，不影響口感，爲了口感豐富原味的裏面放了黃油，因爲家裏的是無鹽黃油，我自己手工加了一點點鹽用料燙種高筋麪粉17克沸水17克鹽0.17克主麪糰高筋粉43克全麥麪包粉60克燙...
燙種橙香日式（生）吐司
午後做個吐司。吐司的確是種百吃不厭的麪包，像米飯一樣。這次做了個百分之三十燙種的生吐司，加入橙皮丁，令吐司更有風味。我用了昭和先鋒高筋麪粉，這款麪粉吸水性強，使麪糰更易操作，以下是兩個450克吐司盒的量。用料燙種🌸...
燙種版日式紅豆包
今天問孩子你想吃什麼麪包？孩子的回答：紅豆包這是一款經典的日式麪包那就用經典的日式做法來演繹它用料燙種麪糰凱瑟琳高筋粉36克沸騰的水72克主麪糰凱瑟琳高筋粉450克鹽5克糖50克牛奶300克鮮酵母15克黃油36克燙種版日...
小美版燙種花式麪包
用料高粉520蛋液4克雞蛋2個牛奶250克糖6克黃油60克酵母3克鹽2克開水100克全麥粉40克小美版燙種花式麪包的做法頭一天晚上先做燙種，40克全麥粉加入100克開水攪成糊狀，沒有乾粉就可以了。也可以用冷水加入麪粉，然後邊加熱...
超軟的日式牛奶燙種吐司
大家印象中的日式吐司是如何的？綿軟，柔軟，可以手撕，還有很香的牛奶味？其實日式吐司的主要元素就是會使用到大量的牛奶，淡奶，包括砂糖的份量也不會太低，這樣的口感就是軟中味，麪糰組織也綿密。而這個配方主要選用了湯種，希望透過...
燙種吐司&老式麪包
第一次做燙種麪包，純碎是爲了增加一種麪包配方體驗而已。我花了兩天時間激活天然酵母，增加吐司口感和風味。用料第一天:天然酵母粉50克蜂蜜20克溫水50克第二天：高粉50克水50剋制作燙種：高粉50克開水75克第三天：主麪糰：王后...
日式吐司（燙麪+中種）
兩個450克量用料燙麪：高筋麪粉50克開水100克—————中種：牛奶300克酵母6克高筋麪粉400克—————高筋麪粉80克鹽5克煉乳40克淡奶油40克蜂蜜50克———黃油50剋日式吐司（燙麪+中種）的做法燙麪：碗中放高筋麪粉50克，衝入...
燙種法—日式牛奶吐司
燙種法起源於日本，很快風靡亞洲柔軟？蓬鬆？軟糯？長效保溼？一鍵get燙種是神馬🐎？加入熱水使澱粉糊化，糊化的澱粉不僅可以吸收更多水分，還能增添甜度，使得麪包有非常好的吸水性，口感溼潤，質地綿密，長時間儲存也不會變幹變硬燙種怎麼...
軟如棉絮的玫瑰花日式燙種山形生吐司🌹
這款吐司可參考之前的燙種吐司及燙種製作👇把米露改爲了玫瑰花醬，做成了山形，同樣迷人的味道，軟的不像話的內部組織，隔了一天又擼了兩個。燙種製作用料高筋麪粉420克牛奶240克（190克先加50克後加）燙種150克黃油30克淡奶油50...
日式30%燙種生吐司
500g方形模具2個，450克模具，配方×0.9用料❣️燙種高筋麪粉150克砂糖20克黃油25克沸水150克❣️主麪糰：高筋麪粉（山茶花）350克鮮酵母/乾酵母15克/5克幼砂糖25克全脂奶粉30克水225克鹽10克黃油50剋日式30%燙種生吐司的做法燙種...
軟綿綿日式進階燙種吐司🍞記錄恐龍蛋整形手法
這款吐司是跟做美麗老師的課程，特意記錄下來方便檢視，詳細內容請參考原課程！（顛覆味蕾的日式進階燙種吐司）【450克吐司盒標準入模量】帶蓋方形建議450-480克；不帶蓋山形建議480-500克，加果仁的麪糰最多可入550克，不建議超量會...
純日式燙種生吐司
透過B站“無敵小兔妞”那學來的燙種生吐司，按照自己的情況修改了下方子，方便後續檢視。烤箱爲東芝水波爐。用料燙種高筋（山茶花）50g細砂糖5g鹽3.5g開水50g主麪糰高筋（山茶花）200g蜂蜜15g細砂糖20g淡奶油50g（沒有的話，牛奶130g...
歐式抹茶紅豆（燙種）
轉自：德普美食廚房_2Nw製作時間：90min烤箱設定：快熱模式165度、預熱8min、烤制20min用料【燙種麪糰】高筋麪粉50克開水50克糖5克鹽1克【主麪糰】高筋麪粉150克低筋麪粉30克燙種30克細糖15克抹茶粉4克奶粉20克酸奶10克水1...
一發日式生吐司（燙種）
老師說：450的吐司盒入盒的麪糰重量：不帶蓋的460-500，帶蓋的450-485用料燙種王后軟歐粉50g開水50g海鹽3g糖主麪糰王后軟歐粉220g牛奶100g淡奶油50g糖25g酵母3g黃油25g蜂蜜15g一發日式生吐司（燙種）的做法燙種可以一早準備好...