日式抹茶生吐司|燙種法

這款吐司口感非常柔軟
又帶有濃郁的抹茶清香
顏色也超好看哦
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‼️配方可做1個450g吐司
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用料  

日式抹茶生吐司|燙種法的做法  

1. 將高筋麪粉、白糖、軟化的無鹽黃油攪拌均勻

2. 倒入剛燒的開水快速攪拌均勻(‼️開水最好先秤好放入壺中燒。如果是燒好後倒出碗裏稱，再倒入麪粉中，時間差會使水溫達不到95度以上。如果是整個燒水壺拿着一手倒水一手攪拌有可能會倒多水或攪拌手速不夠快)

3. 貼面蓋好，冷卻後放冰箱冷藏過夜

4. 將除黃油外的所有材料進行揉麪

5. 5分鐘揉出厚膜，加入黃油再揉15分鐘，揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈鋸齒狀就可以了。(‼️揉麪時間根據機器各自調整。千萬不要揉過頭了，可以用手將整個麪糰提起，如果提不起或者斷掉那肯定是揉過頭了，揉過頭的麪糰就沒救咯)

6. 測下面團中心溫度要在28度以下(‼️如果超過需要放冰箱冷藏降溫)

7. 整成一個光滑的麪糰，蓋好保鮮膜

8. 25度發酵1小時(‼️發酵溫度不能超過28度)

9. 發酵好後的麪糰體積變大2倍，用食指蘸麪粉從中間戳下去，不會回縮，就說明發好了。如果很快回彈成原形就是發酵不足，塌掉就是發過頭了

10. 撒一點點麪粉，用手按壓大氣泡

11. 分成兩份後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 麪糰表面撒點麪粉，擀麪杖擀成25cm長

13. 從上到下捲起

14. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 按前面方式再擀一次，擀的寬度跟吐司盒一致

16. 放入時必須使接縫處在底部，卷的方向一致

17. 烤箱放入一碗開水增溼，36度發酵50-70分鐘(‼️我是在烤箱中發酵，需要提前拿出，預熱烤箱20分鐘。當天室內溫度是20度，烤箱內發酵55分鐘，取出放20分鐘。如果室溫低，在烤箱發酵時間應該增長;如果室溫高，在烤箱發酵時間則要縮短)

18. 烤箱165度預熱20分鐘

19. 當面團差不多9分滿時蓋蓋子

20. 上下火165度烤28分鐘(‼️我用的是低糖吐司盒)

21. 出爐後震兩下，側躺脫模，馬上將正面朝上晾涼(‼️出爐後一定要馬上震去熱氣，立刻脫模，不然就會四周往中間回縮)