超軟的湯種日式生吐司

1、一個450克吐司盒的量，吐司味道軟綿清甜，手撕切片都好吃，易上手。吐司盒加蓋烤，出品拉絲更加細膩綿長，但是我沒有買蓋。呵呵！
2、湯種非常柔軟，放幾天也不會變硬，但是要密封存儲，要不會變乾的。
3、水量較大，使用和麪機，新手要多做幾次，不要因爲懷疑多加麪粉，嚴格按比例做不會錯的。

用料  

超軟的湯種日式生吐司的做法  

1. 製作湯種，10克高筋麪粉加入50克水，混合均勻，放上燃氣竈小火加熱到60度左右，注意不要沸騰，有一點點冒熱氣就關火，用餘熱將麪粉乳化

2. 將主麪糰材料、湯種混合揉麪，除黃油，後加水以外

3. 主麪糰揉至擴展階段，我的和麪機功率較小，用了十五分鐘，然後放入冷凍室五分鐘，讓麪糰冷靜下

4. 拿出麪糰，放入黃油繼續和麪，黃油攪拌均勻後，慢慢倒入後加水，先低速均勻後轉三檔和麪

5. 揉麪至完全狀態，麪糰水份較大，要揉至結實手套膜，出爐後不塌陷。我的和麪機差不多用了一個小時，每隔二十分鐘將麪糰放入冷凍，再繼續揉麪，以免麪糰提前發酵。

6. 蓋上保鮮膜第一次發酵，40-60分鐘，手指戳洞不回縮就可以了

7. 麪糰排氣，分兩個麪糰，或三個麪糰都可以，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

8. 麪糰擀卷，我一般用二次擀卷，大概卷兩圈半，放入吐司盒中

9. 入烤箱二次發酵，一個半到兩個小時左右。爲保證溼度和溫度，我一般會到一杯剛燒開的水放入烤箱，隔二三十分鐘換一杯。

10. 二次發酵至八分滿，預熱烤箱，上管150度，下管210度，放烤箱下層，看喜歡外皮柔軟或香脆類型，烤35-40分鐘，大概在入烤箱十幾分鍾，頂部表面微微上色後，及時加蓋錫紙

11. 我的烤箱貌似有些年邁了，這幾次都出現上色不均勻現象，再猶豫換新了，不過也能繼續用😝

12. 趕時間睡覺，還沒等吐司完全冷卻就切片了，切的很隨意，自己吃也沒事😝。吐司的組織很細膩，非常柔軟，湯种放幾天也不會變硬，但是要密封存儲，要不會變乾的。

小貼士

1、揉麪一定到結實的手套膜，多揉一下，保證足夠的麪筋，要不會出爐後會塌陷的
2、水量較大，手揉不現實，用和麪機