鹽漬櫻花/鹽漬櫻葉/櫻花醬日式做法

食譜坊日式料理 3.08W

鹽漬櫻花、鹽漬櫻葉是日本的經典食材。春天裏，最幸福的事情就是鋪一張野餐布，坐在盛開的櫻花樹下，看着風吹樹枝一動一動，花兒隨風飄擺，吃着桜餅和花見団子。
櫻花品種有很多，但並非每種都能食用，所以要選準八重櫻中的關山櫻，國內俗稱晚櫻，口感最佳。其他能食用的還有大島櫻、吉野櫻等，國內俗稱早櫻。請勿隨意嘗試不確定的品種以免引起不良反應。不能食用的品種在鹽漬後可作爲飾品。
鹽漬櫻花最佳採摘時間是花朵半開的時候，即五分到七分開最佳，香氣相對濃些，做出來樣子也好看。鹽漬櫻葉最佳採摘時間爲櫻花開始掉花瓣時，選取形狀較大，沒有蟲咬、斑點的。請教霓虹好基友後，邊做邊記錄，終於完成！做完速凍儲存，賞味期限一年。
⚠️容器必須無油無水，玻璃最佳，有條件的高溫消毒下，烤箱空烤也可以，再不濟開水燙過晾乾。
⚠️鹽漬櫻花第二次用醋醃製，纔可以保證成品是漂亮的粉色，否則做出來就是蔫了的暗沉狀。
⚠️不要對着同一個地方狂採，留點花兒給其他人看喔。

用料

鹽漬櫻花
關山櫻	25g(約30朵)
海鹽或食鹽	5g(花朵重量的20%鹽漬)+5g(封存)
梅酢或米醋	7ml(梅酢即梅醋，紅、白均可)
鹽漬櫻葉
關山櫻的葉子	15g(約27片)
海鹽或食鹽	4.5g(葉子重量的30%)
櫻花醬
關山櫻的花瓣	30g
水飴或蜜糖	適量，用於封存，或直接用1.5g吉利丁片
白砂糖	50g(不要減糖！否則成品會發酸)
檸檬汁	小半個(不喜櫻花味的可加點檸檬皮屑)
水	250g

鹽漬櫻花/鹽漬櫻葉/櫻花醬日式做法的做法

一定要選準八重櫻中的關山櫻，這種櫻花是花葉同期的。現在正值花期。
『鹽漬櫻花』新鮮採摘五到七分開的關山櫻若干，我摘了差不多30朵的樣子，用流動水輕柔沖洗乾淨。
用鹽水或第二潽淘米水浸泡一會兒，關山櫻很容易招蟲子喲，不過我倒是沒泡出啥，但是這樣保險嘛。
上下墊紙巾吸乾水分，可以輕壓，但不要太用力，避免損傷花瓣。
要這樣表面看不到水份纔好。
放入玻璃保鮮盒擺好，每一層的花朵花瓣不要重疊。
鋪層花撒層鹽，海鹽最佳食鹽亦可。通常選摘下時櫻花重量的20%爲鹽的重量，根據量多量少自己調節，保證每朵花撒到鹽。食譜的比例自己調節～
壓上重物，不可太重，我用的是裝飾用的方玻璃飾品，大概5mm厚，套上了保鮮袋，蓋上密封蓋，放陰涼處鹽漬4天。我扔衣櫃了= =...
4天后櫻花很明顯有水份了，用紙巾吸乾。稍微晾一會兒。紙巾好香好香哇！
可以用繩子吊起來，充滿ZAKKA風！平時走過可以聞到淡淡花香，以前用歐某丹的櫻花護手霜覺得味道奇怪，現在發現原來真的是這種味道！不過很淡很天然，第一次不習慣，聞着聞着就愛上了！
重複步驟6，但把鹽換成梅酢，紅白均可，突出花香。我用的是霓虹小夥伴帶回來的，忘拍照了= =... 買不到可用米醋代替，千萬別用白醋或水果醋之類的，最終味道會很怪！(上週我失敗過囧)漬個5天后吸去水份在風涼處晾乾。我攤壽司簾上了，兩面都透風。
晾個2天就可以放容器裏儲存了，撒鹽儲存1年。用前用冷水泡10min，覺得鹹的可以再換幾次水。如果近期會用完，放冷藏即可，長時間儲存需放速凍。
『鹽漬櫻葉』在櫻花開始掉花瓣時，選取花朵附近形狀較大，沒有蟲咬的洞洞眼、異色斑點的健康葉子，葉杆不要太長。看似滿樹都有的葉子，還是走了2條路才選出這麼幾張健康、均勻的呢。
用流動水輕柔洗淨，不放心的話也可以用鹽水泡會兒。
燒開一鍋水，上鍋蒸1min，聞到有櫻花味兒就可以關火了。
取出葉子放在冰水裏降溫，可以聞到淡淡的類似苦杏仁兒的味道。
用紙巾擦乾葉片表面的水份，和櫻花一樣，也是鋪一層葉子撒一層鹽，再鋪這樣，葉脈的一面朝上放置。大小一致的放在一起，實在不能保證均勻的就把大的壓在小的下面。鹽的用量爲葉子的30%，我葉子15g，所以鹽用4.5g。
蓋上保鮮膜，壓上重物，我用的是家裏老人的健身球，我真是太機智了！霓虹的小夥伴喜歡用土豆壓着，不要太重死命壓會壓壞的。冷藏鹽漬一週，最長不要超過一個月，隨後扔速凍，可以儲存很久。用之前和鹽漬櫻花一樣，用冷水泡掉表面的鹽分。
『櫻花醬』同樣採摘五分到七分開的關山櫻，保證成品的口感和色澤。
只取花瓣部分，可以看我下一步的示範，這樣操作可以保證花萼、花蕊、花柄都不會弄下來。
示範~~~右手拿住花柄，順時針轉動，左手捏住花瓣，逆時針輕柔扯下。
就可以得到乾乾淨淨、粉粉嫩嫩的花瓣啦！摘了這麼一大袋子，結果花瓣才30g……
用鹽水浸泡片刻後撈起。萬一有漏網的小蟲子呢~
250g水+50g白砂糖燒開，糖全部溶解，倒入花瓣。
建議用淺色的金屬鍋，如雪平鍋或行平鍋等，不要用不粘鍋、炒菜鐵鍋之類的，我的這個是不鏽鋼的。花瓣全部浸溼後擠入小半個檸檬汁，檸檬汁可以抗氧化，保色，不要太多，畢竟花瓣少，多了會很酸。
倒入花瓣之後需要全程中火，不斷攪拌。花瓣變透明後關火，憋出水份。因爲櫻花不像草莓之類的水果有很多果膠，所以最後是不會變得很黏糊的，如果要用吉利丁的話，就留多點水份，吉利丁片1.5g就夠了，不然凍太實了會像果凍一樣。
看看這騷氣的顏色~ 大晚上有點偏紅了。水可以直接喝。花瓣部分和適量的水飴或蜂蜜混合均勻，密封冷藏儲存。儘快用完。
這張顏色比較真實，很好看吶！！！滿滿少女心。