《昨日的美食》之炸蝦蕎麥麪&野菜天婦羅

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.4 #28。
えびとミッ葉とたまねぎのかきあげそば
と
野菜の天ぷら
這一話主食是鋪有炸蝦、三葉芹和洋蔥的炸蝦天婦羅餅蕎麥麪。
爲了不浪費多出來的天婦羅面衣，史朗順便做了後面的蔬菜天婦羅。
製作過程有點繁瑣，我儘量按照兩道菜的製作順序來介紹。
以下材料是書中的一半。

順便對臺版的翻譯吐個槽，什麼叫野菜天婦羅啊！難道還有家菜天婦羅嗎。

用料  

《昨日的美食》之炸蝦蕎麥麪&野菜天婦羅的做法  

1. 書中成品如圖。

2. 準備材料。
   這是炸蝦蕎麥麪用到的材料。

3. 先做蕎麥麪的準備工作。
   燒一小鍋水，將青菜理好燙熟備用。
   裙帶菜用開水泡發備用。
   另取少量長蔥切成蔥花備用。

4. 小鍋內加入350ml水，加入少量米酒，適量沾麪醬和日式高湯粉，燒開後倒入麪碗中備用。
   這就是蕎麥麪的麪湯了，吃天婦羅也是用它來做蘸汁。

5. 下面開始做蝦仁天婦羅餅。
   首先準備天婦羅面衣。
   取100g天婦羅粉和160g冰水，用手動打蛋器攪拌均勻，避免過度攪拌。

6. 三葉芹切碎備用。
   洋蔥約1/4個，切成1cm見方的小方塊備用。

7. 蝦仁洗淨去水，表面撒一點薄薄的天婦羅粉。

8. 再將三葉芹和洋蔥加入蝦仁中，倒入適量天婦羅面衣，混合均勻。

9. 鍋中加足量的油。
   油溫到170~180攝氏度上下時開炸。
   如果沒有溫度計，扔一點天婦羅面衣進去，當面衣浮起來就表示溫度已經合適了。
   用漏勺將混合好的蝦仁等材料放入油鍋中，炸約1分鐘，蝦仁熟透即可撈出。

10. 炸好的蝦仁天婦羅餅放在廚房紙上，吸油。

11. 另燒一鍋水，將蕎麥麪按照說明煮熟後，撈入4中備好的麪碗。
    將3中備好的青菜葉、裙帶菜和剛纔炸好的蝦仁天婦羅餅鋪在碗中，最後在表面撒上一點蔥花，就成了。

12. 接下來說說利用餘下天婦羅面衣材料製作的蔬菜天婦羅。
    材料是紅蘿蔔、牛蒡和番薯。

13. 番薯去皮，切厚片，再對半切成半圓形。
    牛蒡和胡蘿蔔去皮，切成較粗的絲。

14. 番薯裹上天婦羅面衣，扔到鍋中油炸約3分鐘。

15. 炸好後取出放廚房紙上濾油。

16. 紅蘿蔔和牛蒡也用面衣裹上，扔鍋中油炸大概1分半至2分鐘。
    因爲材料是細絲，所以有的會散開來，做好之後用漏斗撈一撈。

17. 同樣放廚房紙上濾油。

18. 炸好的蔬菜天婦羅裝盤，配蕎麥麪湯汁食用。

小貼士

在實際製作過程中，一般是先炸根莖類用時較長、不易炸熟的食材，再炸好炸的。
所以製作過程其實是材料準備好後，先炸番薯，再炸紅蘿蔔和牛蒡，最後才炸蝦仁天婦羅餅。
這裏爲了條理清楚，把蝦仁天婦羅餅放在前面，方便看清楚製作過程。

如果沒有三葉芹的話，用芹菜葉或香菜之類問題也不大，主要是提味用。
其他還有很多材料也可以用來做天婦羅，比如茄子、洋蔥圈、蘑菇等。下廚房的天婦羅菜譜很多可供參考。
蝦仁天婦羅餅在炸的過程中很容易散開，書中也沒有什麼特別好的辦法，散開了的話就用勺子撈起來吧，反正最後都是鋪在麪條上面吃的。
雖然說炸天婦羅的過程要“迅速果斷！”但如果是塊莖類的食材，還是得“慢慢來”。