簡易版西班牙海鮮飯
在家想吃西班牙海鮮飯,但又不想大費周章,就稍微偷工減料,務求煮得輕鬆,吃得美味。下面的食譜是兩人份。
用料
青口 | 5-6只 |
魷魚 | 切圈 |
蝦 | 5-6只 |
小辣椒 | 一隻切圈 |
紅洋蔥 | 一小個切粒 |
西紅柿 | 一個切粒 |
藏紅花 | 一小撮 |
黑胡椒 | 適量 |
海鹽 | 適量 |
蒜 | 一大個切末 |
橄欖油 | 兩大勺 |
白酒 | 70 毫升 |
溫水 | 80毫升 |
百里香 | 3枝 |
白米 | 一杯煮得偏硬 |
歐芹 | 適量切碎 |
雞粉或雞湯 | 適量 |
簡易版西班牙海鮮飯的做法
蝦開背,把黑腸挑掉,青口的殼刷乾淨,魷魚切圈。 同時把藏紅花用溫水泡開,你會看到很快水變成偏紅的金黃色。蒜切末,西紅柿和洋蔥切粒,辣椒切圈。
蝦和魷魚用海鹽和黑胡椒醃一會。然後起鍋用橄欖油爆香一點蒜末,翻炒蝦和魷魚到7分熟。盛起。
把藏紅花水倒進鍋裏,用鍋鏟稍微刮一下,把剛纔炒蝦和魷魚的味道釋放出來,盛起。
這個時間,燒一鍋開水,加20毫升白酒,薑片,把青口煮到開口馬上撈起來。
用一個鑄鐵鍋,放橄欖油炒香蒜末/洋蔥/番茄粒/辣椒圈。
把藏紅花水倒進鍋裏,放白裏香,煮開。
加剩下的50毫升的白酒,加雞粉或雞湯,繼續煮開,讓液體稍微揮發一點。
把米飯放進鍋裏,翻炒一下,讓米飯吸收一下湯汁,然後鋪平,把海鮮依次放上去,蓋上蓋子,調小火,悶5分鐘。
開啟蓋子,調大火把湯汁收幹,放上檸檬塊,撒上歐芹碎。可以啓動啦!
小貼士
有鮮雞湯最好,我貪方便,放了一小勺的雞粉
如果用雞湯(海鮮湯更好),泡藏紅花就要減少一點溫水。其實液體也要看用的米吸水效果,又喜歡酒味是不是重一點,這些都要靈活運用。
香料儘量用新鮮的,提鮮效果比較好
淺口的鑄鐵鍋很適合這個菜,厚鍋底讓傳熱均勻,,也不易燒焦米飯,做好一整鍋上桌,方便好看