田螺姑娘的豉汁蒸排骨

Original 陳宇慧  田螺姑娘hhhaze  2016-08-11

特別熱，簡直不想開火。

然後捯飭出來一個豉汁醬。沒錯，就是那些什麼豉汁蒸排骨、豉汁蒸雞塊、豉汁雞爪、豉汁蒸帶子扇貝什麼什麼什麼都能用上的豉汁醬。怎麼說，感覺剩下的1/3個夏天，我還是願意繼續呆在廚房了。

我用豉汁蒸排骨來示例，詳細寫了一下，看完你就知道這個醬有多簡單。

用料  

田螺姑娘的豉汁蒸排骨的做法  

1. 先把幹豆豉泡到清水裏幾分鐘，讓它質地不那麼幹。但是注意不要泡太久，否則容易軟爛。

2. 打蒜蓉豆豉醬，大蒜剝皮之後稍微拍碎一點，然後把幹辣椒、拍碎的蒜瓣、泡過後瀝乾水的豆豉加上2瓷勺色拉油，加幾根幹辣椒，在料理機裏面打勻。

3. 炒鍋里加一瓷勺油，再加入剛剛打好的糊糊狀醬料，以及蠔油、生抽、老抽，一起翻炒出香氣。是的，豆豉本身雖然已經很香了，但是還是需要有這個跟熱油熱火接觸的過程，香氣纔會加倍。更別提還有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了纔會脫胎換骨地香。
   炒好的醬大概是這樣的狀態，蒜蓉香混合豆豉香，無敵了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。醬汁會稍微收濃一點點，但是不會特別明顯，大概翻炒個一分鐘左右就好。

4. 剁好、洗乾淨的排骨，無需焯水，略微撒上半茶匙的鹽和一點點糖，一點點就好。然後加一點炒好的蒜蓉豆豉醬，上鍋去蒸，我用高壓鍋蒸了半個小時。

5. 蒸好出鍋之後撒一點蔥花就可以了~ 排骨出油多，所以我換了一個盤子，省得看着油汪汪的。

小貼士

豆豉辣椒醬其實已經有鹹味了，做好之後我建議你嘗一口，瞭解它的鹹度；

注意看豆豉辣椒醬裹在排骨上的濃稠度，別弄太多了，會鹹，我用的比例大概是四兩排骨+1.5瓷勺做好的豆豉辣椒醬；

當然也可以在排骨下面墊上一些土豆塊、紅薯塊，味道會蠻好的，也有利於新手調整鹹度；

我家的高壓鍋是70pa，在高壓鍋裏的水沸騰之後開始計時，蒸了半個小時，排骨可以脫骨；

好多人說爲什麼我也用高壓鍋，這個時間蒸不爛或者蒸過頭了？首先要查一下自己家高壓鍋的pa數的，100pa的可以縮短時間，40pa的可以扔掉；

用鑄鐵鍋建議蒸4、50分鐘，普通湯鍋建議蒸一個小時，要加夠水，小心鍋子乾燒。