烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕【步驟超詳細】（超簡單）
如果你沒有做成功，真的，求你們了，看看步驟到底跟我一樣不一樣，有沒有看我的注意事項？蛋白打發到位了沒有，蛋黃糊是不是起筋了或者太稀了，方子是完全沒問題的！謝謝大家厚愛我的方子！結尾有各種失敗的原因！
一定要仔細看這幾點！！！重要！！
提前說：1、盆要無水無油！
2、準備兩個大盆，蛋白打發後會
變的很多，小盆放不下。
3、蛋白中不能混合有蛋黃！
很多人的配方都有各種添加劑，泡打粉，我的什麼也不用加，檸檬汁，白醋，泡打粉或者各種添加劑，通通沒有，適合小孩子吃，十分健康！
給用電飯煲的小可愛們一些建議！重要的事情單獨列出來！！！！！！！
沒有稱建議大家不要做了！
電飯煲不夠40分鐘也建議不要做了！
沒有手動打蛋經驗也建議不要做了！
工具不齊全，東西不趁手，又怎麼能做出來完美的戚風呢？
用料
| 雞蛋 | 5個 冷藏過的 |
| 牛奶 | 40克 |
| 無味的油。（什麼油都可，看你喜不喜歡那個味道，比如花生油） | 40克 |
| 細砂糖（蛋黃） | 20克 |
| 細砂糖（蛋白） | 65克 |
| 低筋麪粉 | 85克 （或者60g麪粉➕25g澱粉） |
烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕【步驟超詳細】（超簡單）的做法
蛋清一個盆，蛋黃一個盆，雞蛋要是那種冷藏過夜的，冰冰涼涼的，纔好打發蛋白
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第2張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第2張")
蛋黃盆中➕奶➕油➕20g糖
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第3張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第3張")
攪拌均勻，把油和蛋黃牛奶融合到一起
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第4張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第4張")
篩入麪粉，注意手法，Z字形攪拌，不可以順時針或逆時針攪拌，不然麪糊會起筋（一點一點篩入啊，時刻觀察麪糊狀態）
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第5張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第5張")
詳細看一下攪拌手法，這一步要把裏面的麪粉攪拌均勻，不可以有顆粒喲
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第6張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第6張")
這是攪拌好的蛋黃糊，帶狀下落，下落時候可以疊在一起。如果像水一樣，就是稀了，加點麪粉進去。如果攪不動，就是稠了，加10g水或牛奶進去。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第7張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第7張")
開打蛋器打蛋白，打成魚眼泡，其實就是將蛋清攪散，幾秒鐘就好了。糖分3次加，加入第一次糖。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第8張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第8張")
把大氣泡打完，加入第二次糖
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第9張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第9張")
蛋白打細膩有光澤了，加入第三次糖
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第10張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第10張")
這種大彎鉤，說明打發還不夠，繼續打，快成功了
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第11張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第11張")
打成緩慢拉起，可以拉出這樣的直立小尖角，就是打好啦！停下來吧！（一定要有小尖角！很多人手動打發，不到這一步就結束了，那你的做不成功也正常）
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第12張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第12張")
將蛋白挖出三分之一，與剛剛蛋黃糊翻拌，注意手法，是像炒菜一樣翻拌，不可打圈，會引起消泡。翻拌均勻後，把剩下的蛋白與蛋黃糊全部混合到一起翻拌均勻。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第13張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第13張")
翻拌好的戚風蛋糕糊是帶狀下落，可以重疊在一起。（不是帶狀下落，一定會做出來很扁）
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第14張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第14張")
倒入八寸戚風模具，這時候如果你的蛋糕糊和我的一樣，說明你已經成功一大半了！ 我翻拌的不夠認真，我認錯，哈哈，裏面還是有蛋白塊沒混合開。（入烤箱前記得震盪兩下，把裏面氣泡震出來。）
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第15張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第15張")
烤箱中下層！要讓蛋糕上面不要離烤管太近！想不開裂，就低溫烘烤，上下火130度延長烤60～70分鐘。或者直接150度烤50～60分鐘！裂了其實無所謂，好吃就行了！
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第16張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第16張")
沒有烤箱的，電飯煲刷油，倒入蛋糕糊，震盪兩下，把裏面氣泡震出來，蛋糕鍵40分鐘，或者煮米飯鍵，自動停了，再悶20分鐘，出鍋倒扣就好。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第17張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第17張")
烤箱的出來啦，出來在地上震盪兩三次，將裏面空氣震出來，然後立馬倒扣，我是拍照，幾秒鐘的時間
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第18張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第18張")
倒扣在網架上，涼了就能脫模了，大概半個小時。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第19張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第19張")
電飯煲的也很鬆軟，很好吃
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第20張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第20張")
附上烤箱蛋糕脫模步驟，用手輕按四周，向內撥。
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第21張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第21張")
用手輕往裏推，輕輕鬆鬆蛋糕就脫離了
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第22張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第22張")
我是萌萌噠的蛋糕小精靈！
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第23張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第23張")
有7釐米高，正好和戚風模具一樣高！
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第24張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第24張")
電飯煲做出來的
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第25張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第25張")
戚風失敗圖合集，我在我的和麪機羣看見的，給大家參考
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第26張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第26張")
可以加我一起交流
![烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第27張]( "烤箱（電飯煲）通用8寸戚風蛋糕「步驟超詳細」（超簡單）的做法步驟圖 第27張")
小貼士
這裏有星杭媽媽總結的戚風的各種不成功原因！
不成功原因！不成功原因！重要的事情說3遍！！！！！！！！！！！
1:表面有凹陷或者回縮
分析原因1:麪糊部分攪拌不均勻2:拌好的麪糊未及時放入烤箱3:烘烤途中開啟烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:麪糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽，油脂
3:腰縮
分析原因1:沒有涼透就脫模2:麪糊部分攪拌起筋.
4:內部有大氣孔
分析原因1:面火高，封蓋快，空氣出不去2:麪糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足，有部分已經消泡4:入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5:高度不夠
分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤
6:有布丁層
分析原因1:蛋白消泡2:做好麪糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7:內部溼粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麪糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否應該有裂開分析:都可以
開裂是因爲打發的蛋白，所以麪糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即爲開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麪糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。或者蓋錫紙上火150下火140烤20分鐘，迅速將錫紙取出，換上火130下火130烤45分鐘。
