幹桂花製作(高溫極速版)
又到了桂花滿枝頭的季節了,改良實驗了烤箱高溫烤乾,對那些急性子的桂花控應該是不錯的選擇(挑乾淨不洗,成功率最高,洗過的水分太大,高溫容易發黑)
用料
桂花 |
幹桂花製作(高溫極速版)的做法
枝頭剛摘下的新鮮桂花,我沒洗的,可以用淘米籃子在清水裏漂洗幾次,千萬不要用手搓洗,不要破壞桂花形狀,控幹水分,攤開晾乾水分(桂花乾淨的話,最好不要洗,用淘米籃篩乾淨)
烤箱200℃左右預熱,放烤架或烤盤,上面放的是壽司竹簾,這樣上下透氣,速度更快,也可以放烘焙油紙/高溫油布,防止水蒸氣直接糊在烤盤上,桂花鋪薄薄的一層,放入烤箱中層位置,
關鍵的一步:勤開啟取出透氣,墊油紙油布的需要開啟透氣抖動油紙翻動一下,讓水蒸氣更快揮發掉,(急性子的10幾20幾秒)開啟拿出來翻動透氣一下最好,《不勤抖動油紙的很容易變黑,沒有色澤了》……烤網墊竹簾的只需要2、30秒取出透一下氣,散發一下水蒸氣――――用的普通烤箱,沒有熱風烘烤功能的,有此功能的也可以開啟,在你開啟取出N次烤盤時,每次都要注意烘烤進度,桂花收縮,不軟塌塌,變脆了就差不多了,拿出來晾涼了裝瓶,會搖得沙沙響的(幹桂花的聲音),一盤幾分鐘吧,感覺很快的,畢竟一直看着呢
烤網墊竹簾烘烤的不需要翻動,幹桂花比較完整
烤盤墊油紙的,烘乾過程中桂花底下水蒸氣大,沒幹透的桂花軟塌,溼氣大,翻動容易團在一起,烘乾的桂花看上去碎
小貼士
勤取出抖動油紙翻動散發高溫水蒸氣,少翻動成功率不高哦
烤網墊竹簾的透氣性更好 過2,30秒每次只需要取出透氣就行,烤盤墊油紙的需要每次都輕輕翻動一下,時長沒有標準的,翻動時看手感,沙脆了,手感有點硬的