焦糖奶油麪包，TM6模力全開

用料  

焦糖奶油麪包，TM6模力全開的做法  

1. 蛋奶醬
   1 將香草豆萊縱向切開並用刀尖刮出香草
   籽。丟棄香草豆夾或儲存備用(詳見要訣)。將牛奶、糖、低筋麪粉、蛋和香草籽放入主鍋，以稠化/100℃烹煮。將蛋奶醬填入擠花袋，放入冰箱冷藏備用。徹底清潔並乾燥主鍋。

2. 奶油麪包
   2 將碗放在主鍋蓋上，在碗中秤出奶油，取
   下備用。
   
   3 將糖、橙皮和檸檬皮屑放入主鍋，以
   15秒/速度10打碎，利用刮刀棒將材料刮
   至主鍋底。
   
   4 加入牛奶、水、蛋、鹽、蜂蜜和香草香
   精.以10秒/速度4混合。
   
   5 加入酵母，以回溫/37°℃/速度2加熱。
   
   6 加入高筋麪粉和低筋麪粉，以麪糰/1分
   揉麪團。取下量杯，以麪糰/3分揉麪團，同時，透過主鍋蓋孔加入奶油，再以發酵/1小時/37℃進行發酵。完成後，將麪糰表面撒上面粉，整成圓型，將麪糰分成6等分(每個100克)，滾圓，蓋上廚用毛巾靜置15分鐘。結束後將麪糰拍出氣體，再次滾圓，放置烤盤上，放入裝有一碗熱水的烤箱發酵90分鐘，直到麪糰變成2倍大。同時，清潔主鍋。
   
   7 取一油炸平底鍋，倒入油以中火加熱(約
   165℃)。用手輕輕將麪糰稍微壓平，放入油鍋分批油炸，約2-3分鐘後翻面(每面煎
   2-3分鐘)。取出放在紙巾上涯乾，靜置冷卻1小時。
   
   

3. 焦糖醬
   9 將烤盤鋪上烘焙紙備用。
   
   10將1000克水放入主鍋，以煮水模
   式/95℃烹煮。倒入大湯碗，再取一小碗放入熱水中，製造出隔水加熱環境，備用。
   
   11為了確保食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材加至主鍋之後，請立即進行烹煮。
   
   12 將糖、70克水和葡萄糖漿放入主鍋，蓋上防濺蓋，以煮糖模式烹煮。烹煮完成後立即將焦糖醬倒入浮在熱水中的小碗，隔水保溫。用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿，使主鍋蓋可以穩固蓋上，以便進行後續的清潔模式。
   
   13將1000克水和醋放入主鍋，以清潔清
   潔主鍋。同時，將每個類包非常小心地浸入焦糖醬(詳見要訣)，約一半的高度。將緬包稍微渥乾，焦糖面朝上，放在準備好的烤盤上，待焦糖醬冷卻變硬後即可享用。

小貼士

刮除香草籽的香草豆莢，乾燥後可作為調味糖霜的食材。

當所有的麪包都沾了焦糖醬後，將熱水倒入焦糖碗，再倒入主鍋可方便焦糖溶解，使主鍋更容易清潔。

煮好的焦糖醬溫度非常高，浸泡麪包時請小心注意避免浸傷。