全麥吐司練習手記

個人精力和水平有限
目前一些理解和表述可能不夠正確
單純自用‼️

用料  

全麥吐司練習手記的做法  

1. 220610
   室溫25度/鮑勃紅磨坊+櫻皇
   50%全麥波蘭種17小時，出缸26.5度，一發室溫50分鐘，二發35度55分鐘，表面若干大氣泡，三能低糖上165下195/38分鐘，入爐膨脹少，切開組織不錯，口感好
   ❓麪筋弱（櫻皇粉）/ 二發過度➡️表面大氣泡➡️膨脹少
   ❓時間可以再縮短2分鐘
   ✅麪糰鬆弛到位，對整形有決定作用。針對一球吐司，一次整形前鬆弛8分鐘較合適，二次整形前鬆弛30分鐘，麪糰很聽話
   ✅ 可以使用蜂蜜漬檸檬皮屑，保留麥香的同時增加清爽果香
   

2. 221107
   室溫20度/鮑勃紅磨坊+頂焙高纖全麥+山茶花
   50%全麥中種16小時，出缸23.7度，一發26度一小時，一次擀卷，二發35度60-70分鐘八分滿（2個三能250克低糖模），烘烤180度預熱25分鐘入爐上火165下火175，時間30分鐘，烘烤程度合適
   
   用的鮮酵母還是1月買的，冷凍儲存到現在勉強能用（主麪糰按2倍的酵母量），加了10克椰子油
   
   疫情居家，期間電話雜事不斷，導致一二發時間都比之前長。一發麪糰膨脹得很漂亮，分割時一直在打電話不小心鬆弛了半小時，怕發酵過度做了一次擀卷，結果二發還是過了，有一個麪糰表面又有大氣泡，入爐漲發不多。
   
   250克這個模我一直按450模配方的一半，總感覺入模量偏少

3. 試試調整個250克模的量，粉量可能稍微大一點，做了再看看

4. 借地放兩個北海道，因爲喜歡同時做1個大的2個小的

5. 全種的