全麥農夫包練習記錄

烘焙小白結合了大神們的配方，此爲練習記錄，謝謝。

用料  

全麥農夫包練習記錄的做法  

1. 麪粉、糖（蜂蜜）、水混合無至乾粉。

2. 表面撒乾酵母，冷藏靜置15分鐘。

3. 加天然酵母，廚師機先低速後高速揉麪至擴展階段。

4. 加鹽揉麪至接近完全擴展階段，面溫儘量控制在23度-25度左右。

5. 27度發酵30分鐘。

6. 摺疊翻面繼續發酵27度30分鐘。

7. 分割爲兩個麪糰，整形爲紡錘形，儘量輕柔避免擠破氣泡，繼續27度發酵30分鐘。

8. 整形爲橄欖形或圓形

9. 收口向上放入發酵布，整理髮酵布，繼續27度發酵30分鐘。

10. 麪糰和油布撒粉，用轉移板將麪糰轉移到油布上。

11. 麪糰表面割口

12. 麪糰連同油布放在烤盤背面，送入提前預熱40分鐘-60分鐘的烤箱中下層，往一同預熱的烘焙石上噴開水製造蒸汽，230度烘烤至表面棕紅色。

小貼士

1、可以預留麪粉5%的水量和堅果一起慢速攪拌。
2、夏季可以使用冰水、冷藏麪粉等措施降低麪糰溫度。