金燦燦的全麥南瓜麪包

買了南瓜吃不完，又怕壞了，記得以前看到過南瓜麪包的做法，嘗試着做一下，沒想到大家都說好吃，那就做個筆記存個檔吧😄

用料  

金燦燦的全麥南瓜麪包的做法  

1. 準備南瓜泥：取一塊南瓜大約200克左右，去皮去瓤後放入碗裏入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，等南瓜變得軟爛，用筷子可以輕鬆捅穿就可以了，等南瓜冷卻後，倒掉碗裏多餘的水，用刮刀壓成南瓜泥，然後稱160克備用。
   

2. 除黃油外，所有材料放入盆中開始揉麪，揉到光滑麪糰後加入黃油再揉到出薄膜的拓展階段（因爲用的全麥麪包粉，有顆粒，不容易出模，揉到如圖這樣就OK了）。我是用麪包機揉麪的，所有材料放入桶內，開自動揉麪檔，15分鐘結束後放入黃油再重複一次，一般就到拓展階段了。有廚師機的廚友會更省力。

3. 麪糰揉好以後，放在盆中，蓋上保鮮膜或者溼布，在溫暖的條件下（25-30℃）發酵1個小時左右。等麪糰變大，用手指沾麪粉輕輕捅入麪糰裏，拔出手之後孔洞不會塌陷也不會回縮，就表示發酵好了。
   

4. 將發酵好的麪糰放在揉麪墊上，用力壓扁，排出麪糰內部的氣體，然後分成小份，蓋上保鮮膜或溼布，醒發15分鐘。
   

5. 揉麪墊上撒一些麪粉防粘，將一個醒發好的小麪糰壓扁，並用擀麪杖擀開成爲長條形。
   從側面捲起來，捲成細長條，注意這裏要盡力卷緊實並把收口捏緊，然後將收口朝下襬在鋪了烤盤紙的烤盤裏。
   

6. 卷好所有面團後進行二次發酵，可以放進烤箱發酵（烤箱內放一碗熱水增加溼度，然後開發酵功能），大約一個小時左右，一直髮酵到麪糰變成原來的2倍大。發酵好的麪糰看上去是光滑的，且有彈性，用手指輕按會回彈。如果麪糰用手指輕按會塌，說明發酵過度了。在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液。
   

7. 烤箱提前預熱（我的烤箱是150℃預熱10分鐘，每家烤箱不一樣，需根據自家烤箱設定適合的溫度），烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤20分鐘左右（如果你的烤箱溫度偏高，10分鐘後表面上色就蓋錫紙），看表面呈現金黃色就差不多了。（不同烤箱溫度情況不一樣，需根據自家烤箱調節烘烤的溫度和時間）。

小貼士

麪粉吸水性不同，可以酌情增減液體部分，麪糰應該是比較溼潤有點粘手，如果太乾可以一點點加牛奶進去，夏季室溫高，南瓜泥和牛奶可以提前冰一下，這樣可以防止揉麪過程中麪糰發酵。