金燦燦的南瓜小餐包

中秋節過後家中冰箱裏還有不少自制的綠豆沙和肉鬆餡兒，想着怎麼打發了，正巧小院兒裏的大南瓜🎃也大豐收了，煞是喜人。於是就有了這款南瓜肉鬆小餐包。

用料  

金燦燦的南瓜小餐包的做法  

1. 老南瓜去皮去籽切塊後上屜蒸熟。

2. 把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥狀。

3. 混合主麪糰用料，用後油法把麪糰揉到表面光滑細緻，這時候麪糰的韌性和彈性都很好，取一小塊兒抻開，可以拉出薄且不易破的膜，麪糰就揉好了。
   做小餐包不需要像烤吐司一樣揉出特別薄的膜，麪糰摔打揉成圖中的狀態就可以了。

4. 重新整理麪糰，在溫暖的環境（今天家裏的室溫27度）中進行基礎發酵。麪糰上倒扣一個大盆，保持溼度。

5. 麪糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸油按壓不回縮。基礎發酵完成。

6. 麪糰用手輕壓以利於排出大的氣泡，然後平均分成12份，每份約40克。
   將小麪糰滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰擀開包入餡料，並捏緊收口處。
   我包的是綠豆沙肉鬆餡，綠豆沙和肉鬆都是自制的，按各一半的比例混合的。
   
   

8. 包好餡的麪糰，壓扁後用剪刀均勻地剪六下，然後把麪包胚子碼放在烤盤裏。

9. 每個麪包胚子上放六粒南瓜籽仁裝飾一下。

10. 沒有南瓜籽仁的也可以中間放核桃仁裝飾。

11. 把烤盤放入烤箱，進行最後發酵。烤箱中放一碗熱水♨️保持溼度。
    當面包胚子發酵至用手指輕輕按一下不會回彈，體積爲原來的2倍大時，取出，表面刷雞蛋液。

12. 預熱烤箱至180度，放中層，上下火，烤15分鐘，最後五分鐘時要在一旁看着，達到自己想要的顏色後就加蓋一層錫紙，防止上色過重。

13. 烤好後取出來晾涼後裝袋。

小貼士

南瓜蒸熟後如果盤子裏水太多，就控出來一些，添加到麪糰裏的南瓜泥不要太稀，牛奶的用量可以根據實際情況進行調整。