開心果旋風貝果 整形技巧及配方分享

無糖無油的貝果，加入正榮開心果醬調味，未出爐已經香氣爆炸‼️
做成旋風形狀，裂紋露出青綠色，太夢幻了‼️

用料  

開心果旋風貝果 整形技巧及配方分享的做法  

1. 做法如下：發酵溫度全程25-27℃‼️
   1⃣全部材料一起混合，攪打至成團，能拉出膜，但容易破，有鋸齒。
   ⭕️麪筋粗糙也沒關係，第一次發酵完成後，麪糰變光滑和柔軟。

2. 2⃣發酵50分鐘。
   3⃣翻面拍打排氣，摺疊，再發酵30分鐘（完成後的狀態如上圖，表面光滑，輕按有回彈）。
   4⃣分隔滾圓，鬆弛15-20分鐘。

3. 5⃣擀卷搓長。
   ⭕️如果做成旋風形狀，捲起的接口不用捏緊，因爲烘烤時要開裂纔有旋風效果（如上圖）。

4. 6⃣扭成旋風形狀（底部接口呈螺旋狀），頭尾接口要捏緊。
   ⭕️最後發酵20-25分鐘，輕輕按壓表面，馬上回彈。

5. 7⃣糖水（500克水配15克砂糖）煮沸後轉中火，貝果正反面各煮10秒（總共不超過30秒），撈起瀝乾水分。
   8⃣200℃烘烤20分鐘。
   ⭕️10分鐘後將烤盤轉向，成色更加均勻。

6. 剛出爐時表皮是硬的，冷卻後會變脆噢🤩

小貼士

當天新鮮出爐的貝果最好吃，外脆內軟；
如果吃不完，馬上密封冷凍儲存‼️吃的時候提前室溫解凍即可。
千萬別放冷藏，會加速麪糰老化變硬‼️