貝果練習附整形方法（小蘇打煮水）洋蔥貝果/全麥貝果

該面團量分66g一個的麪糰大致能做12個。

用料  

貝果練習附整形方法（小蘇打煮水）洋蔥貝果/全麥貝果的做法  

1. 材料混合，廚師機打面至差不多8分膜，稍厚有韌性的膜。（我的機器慢速10分鐘，快速8分鐘左右）做洋蔥貝果的話這步打好的麪糰加入洋蔥酥慢速拌勻。

2. 滾圓放入發酵盒室溫下發酵30分鐘。

3. 分割66g左右一個。鬆弛15分鐘。我都是放發酵盒的。防止麪糰幹掉。

4. 開始整形。擀麪杖擀開面團。

5. 翻面，麪糰三分之一折疊，用手掌根壓實。

6. 摺疊三次。

7. 一邊搓尖一邊不搓。包法看動圖。（第一次拍視頻，角度偏了點，將就看）

8. 剛纔不搓的那邊撥開是這樣的。

9. 墊油紙發酵30分鐘。貝果不像麪包，不需要鬆軟的組織。發酵過久會失去貝果紮實的口感。

10. 這是洋蔥貝果

11. 烤箱預熱220度。
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    水+小蘇打。煮到90度，周邊冒小泡就可以煮了。煮的時候開中火。溫度太高最後。烤出來的貝果表皮會皺。
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    每面煮30秒。煮完撈出送進烤箱。小蘇打煮的貝果上色比較深。後面幾分鐘注意觀察上色程度。
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    220度烤16分鐘

小貼士

如果要做鬆軟的貝果不用一發。