一次發酵快手迷你吐司B106

常規吐司做多了，突發奇想，用小模具做迷你的，出品金黃光可鑑人，比巴掌大一點，就像一隻只煮熟的螃蟹，太萌啦，小朋友很喜歡。
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模具10*7*4cm，配方可做六個。

用料  

一次發酵快手迷你吐司B106的做法  

1. 純牛奶+白糖+雞蛋混合均勻，急凍成帶冰渣的半流體，黃油放室溫軟化；

2. 把半流體材料倒進廚師桶，加入酵母融解，再加入麪粉和鹽，用筷子預拌至無干粉；

3. 放進ACA廚師機中；

4. 選擇6檔揉出厚膜；

5. 加入軟化的黃油改低速揉均勻後，恢復6檔繼續揉；

6. 揉到能抻出光滑有彈性的手套膜；

7. 直接均分成16份滾圓，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘；

8. 按順序取第一份，擀長；

9. 由上往下捲起卷實；

10. 接着旋轉90度，收口朝上，繼續擀長；

11. 再由上往下捲起來；

12. 卷的圈數越多，成品越拉絲細膩；

13. 三個爲一組碼進模具；

14. 全部做好後放進大白鯨風爐，底下放一碗開水；

15. 選擇發酵功能，發至1.5倍大；

16. 取出，160度預熱風爐；

17. 給麪糰刷上雞蛋液；

18. 轉155度，烤18分鐘，最後幾分鐘酌情提高溫度上色。

19. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

20. 成品1

21. 成品2

22. 成品3

23. 成品4

24. 成品5

25. 成品6

26. 成品7

小貼士

△ 夏天溫度高，預先把液體凍成半流體狀利於減緩麪糰升溫；
△ 不同牌子的麪粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整液體用量，比如±10~20克；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考，小麪包適宜低溫烘烤。