白芋紫薯吐司

這個麪包是焙友推薦的，用荔浦芋頭和紫薯泥餡料，加了酥粒軟fufu的麪包，很是誘人，於是想着復刻一下，喜愛加餡甜麪包的食客，應該會非常喜歡。

用料  

白芋紫薯吐司的做法  

1. 燙種做法：
   
   高粉和糖，鹽，混合後，衝入開水，快速壓拌至半透明的漿糊狀。冷藏過夜，量大用廚師機操作即可

2. 金寶酥粒做法：
   
   20°冷黃油切成小顆粒，其他材料事先混合均勻，把冷黃油粒加入，戴手套快速地輕搓成沙粒狀。冷藏備用。

3. 本期麪包製作使用焙蔻日清SV芳醇高粉和焙蔻山茶花高粉。山茶花製作燙種使用，芳醇用於主麪糰中的高粉。

4. 除黃油以外所有材料加入攪拌缸，低速打成團。

5. 轉中高速，打至略光滑，加入黃油。

6. 低速打勻，轉中高速打至8成，出缸溫度26°C，收緊後進行基礎發酵，環境溫度28°C。

7. 發酵60分鐘，2倍大，分割爲4個麪糰，拍打排氣後滾圓。鬆弛20-30分鐘。

8. 發酵的時候把150克荔浦芋頭和150克紫薯蒸熟後搗成泥，加入冷藏的75克白巧甘納許拌至細膩。白巧甘納許製作方式：25克牛奶和50克白巧隔熱水融化，拌勻後冷藏備用。
   
   
   
     取出鬆弛好的麪糰，再次拍打排氣，擀開後翻面。

9. 把餡料抹到擀開的麪糰上，約50-60克。

10. 捲起。

11. 橫向切開，絞成麻花狀。放入模具。

12. 進行最終發酵，環境溫度37°C，發酵約60分鐘，至高出模具1.5CM。表面刷牛奶，撒金寶酥粒。

13. 烤箱至少提前20分鐘預熱，上火180°C，下火230°C，烘烤23-25分鐘，出爐放涼。

14. 由於加入了量較大的燙種，加上較溼潤的餡料被面團吸收，實際含水量會比配方中高，口感非常鬆軟，帶有糯感的嚼勁，餡料中白巧量也不高，甜度適可而止，沒有影響芋泥和紫薯香甜的口味，非常適合孩子們和老人們享用。

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