吐司003生吐司手撕吐司（一次發酵）

高粉買到了，繼續練習吐司
（練習配方儲存用）

用料  

吐司003生吐司手撕吐司（一次發酵）的做法  

1. 先把除黃油外的所有材料稱入攪拌桶
   注意鹽和酵母分開放

2. 慢檔打到麪糰掛鉤，桶壁光滑後調到快檔繼續打

3. 打到出鋸齒狀厚膜就加入軟化的黃油
   （可以取一小團面看狀態）
   

4. 加入黃油，慢檔打，讓麪糰慢慢把黃油吸收進去，打到桶壁光滑，麪糰掛鉤之後就可以調快檔打了

5. 再取一小坨麪糰看狀態，打到有薄膜，破洞邊緣是平滑的就可以了

6. 取出打好的麪糰，直接分切成6份，滾圓

7. 擀成長條，儘量擀長，把氣排出

8. 捲起，圈數無所謂

9. 然後把上面2步多做一次，卷好放入吐司盒

10. 烤箱發酵功能38℃+一碗水，蓋蓋子發酵1小時20分鐘

11. 發到7分滿，刷一層液態黃油（家裏沒雞蛋了，有雞蛋的建議刷蛋液）

12. 烤箱預熱後放入
    上火165℃，下火185℃
    烤到表面微微上色後蓋錫紙
    蓋錫紙12分鐘後看上色情況再次調整上下火溫度

13. 出爐之後震一下，想要皮脆的可以再刷一層液態黃油再烤一分鐘

14. 側面看到稍微有點塌腰，下次看看哪些細節需要再調整一下

15. 樣子還是不好看，大概和整形手法以及烤箱溫度有關，在朋友工作室的大烤箱出品就不那麼難看

16. 因爲刷的黃油，頂部感覺上色不那麼好看，下次刷蛋液應該會好點兒

17. 內部很暄軟，口感很好，家裏人空口都能吃半個。第二天吃依然口感很軟很香，切開沒有掉渣、沒有大孔洞，這次可以算是除了外形口感很成功了。

小貼士

需要改正的點：
1、水量太大了，下次可以減一個蛋的量，牛奶也要適當減少
2、刷黃油表皮口感香是香，但是不好看，還是要刷蛋液
3、下次還是要爭取蓋蓋子烤