紅提奶酪吐司
這是吳克己老師的方子,我把它換算記錄爲450g吐司盒可用的量
本來是青提,我換了紅提,用的是錫箔模具,用了三個。
用料
【液種】 | |
高筋粉 | 125克 |
細砂糖 | 31克 |
新鮮酵母 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
全蛋 | 1個 |
水(38度) | 92克 |
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【本種】 | |
高筋粉 | 125克 |
海鹽 | 2.5克 |
細砂糖 | 31克 |
麥芽精(可替換麥芽糖) | 2.5 |
水(5度) | 12.5克 |
無鹽黃油 | 15克 |
液種麪糰 | 1份 |
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【餡料】 | |
提子 | 38克 |
奶酪丁 | 38克 |
芝士粉 | 少量 |
紅提奶酪吐司的做法
湯種做好,發酵一小時可用
如果不及時用就先放冰箱冷藏除鹽、黃油,其餘材料加入麪缸
2檔2分鐘攪拌成團
5檔3分鐘,➕鹽,2檔1分鐘攪拌5檔4分鐘,揉出厚膜後加黃油
加黃油3檔2分鐘攪勻
5檔4分鐘,出薄膜揉好的麪糰發酵至2倍大
均勻分割,醒面10分鐘
再擀成鴨舌狀
因爲我用的是錫箔紙模具,也是第一次使用。按照你用的模具去分就可以將麪糰再次擀成鴨舌狀,加上奶酪和紅提
放入容器中,38度噴水發酵至2倍大
刷蛋液,有芝士粉可撒點在表面
烤箱180度預熱,中層,20分鐘
上色蓋錫紙出膜震一下
柔軟拉絲~明天的早餐