黑米斑斕奶酥麪包（一次發酵）B105

黑米粉的質感與斑斕奶酥的撞擊，烤的時候，滿陽臺都是斑斕的清香與黃油的奶香，辮子的造型可以完美的把奶酥嵌入，每一口都香噴噴。
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模具10*7*4cm，配方可做6個。

用料  

黑米斑斕奶酥麪包（一次發酵）B105的做法  

1. 麪糰材料中除黃油外，全加一起用筷子預拌均勻到沒幹粉；

2. 放進ACA廚師機，用4檔揉到擴展階段；

3. 加入軟化的黃油揉開後，轉6檔繼續揉至出膜（原諒我單手拍照沒法扯膜）；

4. 滾圓收光滑蓋好鬆馳15分鐘；

5. 在這個過程中來做奶酥，把糖粉和鹽加入到軟化的黃油中拌均勻；

6. 加入常溫全蛋液；

7. 用電動打蛋器打至蓬鬆；

8. 加入奶粉和斑斕粉；

9. 拌均勻成泥狀備用；

10. 把麪糰均分成六份滾圓，蓋保鮮膜防失水；

11. 按先後順序取一份擀長，均勻抹上一份量的奶酥，收口處留空；

12. 由上往下捲起粘合；

13. 全部做好放盤子裏，蓋保鮮膜，急凍30分鐘方便下一步整形；

14. 取出麪糰，搓長成2倍左右，切成三條，頂部保留不切斷；

15. 切面朝上編成辮子；

16. 兩頭收口朝下壓着放進模具；

17. 全部做好後放進大白鯨烤箱，底下放一碗開水；

18. 選擇發酵功能，發到1.5倍大；

19. 取出麪糰，刷上蛋液；

20. 風爐模式160度預熱烤箱；

21. 烤18分鐘出爐。

22. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

23. 成品1

24. 成品2

25. 成品3

26. 成品4

27. 成品5

28. 成品6

小貼士

△ 不同牌子的麪粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整液體用量，比如±10~20克；
△ 發酵時間不是一定的，最後看狀態酌情增減，發至1.5倍即可，過猶不及容易斷筋；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候請根據自家情況拿捏，一般而言，小麪包160度爲宜，風爐和平爐差不多。