奶酥藍莓甜麪包

用料  

奶酥藍莓甜麪包的做法  

1. Mixing 攪拌： 除黃油以外所有原料一起攪拌慢速5分鐘快速3分鐘麪筋攪拌至7成左右慢速加入黃油攪拌吸收後快速1-2分鐘左右攪拌到10成麪筋，。出缸溫度22-24度

2. 
   Fermentation 發酵：在醒發箱溫度28度溼度70%發酵30分鐘。判斷是否翻面。

3. 翻面：翻面折4，繼續醒發箱發酵25分鐘

4. Division 分割：將麪糰分割60g一個，搓圓表面收光滑

5. Relax 鬆弛：2-4度冷藏冰箱鬆弛30分鐘左右

6. Shaping 成型：將麪糰排氣均勻拍圓包入30g奶酥餡和8g藍莓餡。接口收緊表面朝上均勻剪4刀，將每個對角捏在一起如圖，即可

7. Proofing 醒發：醒發箱溫度30度，溼度76%，時間45-50分鐘左右.發好後表面刷蛋液

8. Baking 烘焙：平爐烘烤上火220底火180，烘烤時間11-13分鐘左右

9. 酸奶味卡仕達醬
   250g
   蜜紅豆粒
   150g
   卡士達粉
   30g
   優倍粉
   30g
   火龍果粉
   30g
   藍莓果醬
   100g
   將所有原料一起攪拌均勻即可。

10. 
    黃油
    540g
    糖粉
    370g
    雞蛋
    400g
    奶粉
    720g
    蔓越莓
    80g
    製作： 黃油和糖粉攪拌均勻，分次加入雞蛋攪勻後加入奶粉拌勻最後拌入果脯即可。