有奶酪香de桂花酒釀吐司

參考的哈奇老師的方子，因爲改動的地方比較多，所以單獨寫出來方便以後用。小貼士裏有寫需要注意的細節

❣️特別注意❣️
酒釀提前一天煮一下再晾涼用比較好，要不然酒釀裏的酒精會對酵母有殺傷性，之後會影響醒發和烘烤

方子可做4個450g的吐司

參考方子：

用料  

有奶酪香de桂花酒釀吐司的做法  

1. 提前一天準備中種，室溫至將近1倍大，放入冰箱冷藏發酵過夜（15小時左右）
   如果會超過15小時，則不需要之前一步的室溫發酵那麼久，半小時即可入冰箱

2. 做麪包當天，除了【黃油】之外的所有食材，包括加工過的桂花醬，全部放入廚師機打面到7-8成筋，加入黃油再打面至結實薄膜（9.5-10成筋）
   * 看情況適當增減牛奶量

3. 之後的醒發+整形和哈奇老師的方子一樣
   350F預熱烤箱10-15分鐘（包括大烤盤一起）
   【烤】345華氏度(173攝氏度) 27分鐘

4. 切面圖

小貼士

1⃣️ 這個方子含糯米粉的量比較高，所以額外加點麪筋粉幫助打面，增加麪筋強度
2⃣️ 酒釀含酒精成分，會對酵母有抑制作用，所以酵母量會比平時做吐司多放些（也可以提前煮下酒釀再晾涼用）
3⃣️ 預熱時在烤箱裏放一個大烤盤，之後再在烤盤上烤麪包，防止烤時黃油滴落在烤箱底部
4⃣️ 無論自制的還是購買的酒釀，含水量都不一樣，根據麪糰軟硬程度適當增減用量吧