老乾媽辣鬆大鼓面包

上次做鄉村買的老乾媽還剩一些，就混入味斯美辣鬆，包到麪包裏了，也太好吃了吧～您要想包別的餡料也可以的喲。

隨手丟了一大塊凍了半月的棄種老面，屢試不爽。

如果用三能的大鼓模具，麪糰量可以做十幾個大鼓面包，我只有六個模具，剩餘的隨便造型一下放別的模具裏也可以哈。

用料  

老乾媽辣鬆大鼓面包的做法  

1. 麪糰材料除黃油以外，全部倒入廚師機低速混合成團後，轉中速揉麪至718成麪筋

2. 打倒麪糰變光滑加入室溫軟化好的黃油低速混合均勻

3. 再轉中高速揉麪，直到9.5成麪筋，破洞邊緣幾乎無鋸齒，打好的麪糰很柔軟，會有一點粘手

4. 將麪糰簡單收圓，放入發酵盒，室溫29度約發酵45分鐘。

5. 發酵好的麪糰手指沾粉戳洞不回縮

6. 分割成80g一個的小麪糰，簡單排氣，收圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

7. 面板上撒少許手粉，光滑面朝上，拍扁

8. 翻面包入辣醬肉鬆餡兒，底部收口捏緊

9. 擺在烤盤上，把大鼓模具罩上。在34度，溼度80%的發酵箱發酵約40分鐘，發到輕按表面緩慢回彈即可。夏季放密封處室溫發酵也可以，以狀態爲主，時間僅供參考。發酵完畢表面噴水，點綴南瓜子仁

10. 提前預熱烤箱，大鼓面包記得頂部蓋烤盤，如果想要表面更平整，烤盤較輕，需要再放一個耐熱的碗或者盤子，我的烤箱頂部沒地方了。。。還用了一些小蛋糕模具，烤了兩盤。

11. EAT風爐175度烤15-16分鐘，上色如果不均勻，快好的時候可以將烤盤快速調轉方向

12. 這樣的顏色我很喜歡，準備出爐

13. 我的大鼓沒蓋重物在上面，出來的就是頂部略微園一點的造型，也很好看。

14. 這款麪糰的奶香味非常濃郁，混合中筋粉，口感上特別柔軟

15. 小長條我包成橢圓形放進去發酵的，出來切面有點像蘑菇，很可愛

小貼士

*如果沒有棄種老面也可以放入正常的老面，沒有直接減掉就行，但發酵時間需要延長一點點。

*麪粉吸水性不同，水量建議預留10-15g。

*老乾媽辣醬裏的油一定要放一些和臘肉鬆拌勻，這樣肉鬆纔不會幹。

*整個製作過程還算快速吧，從揉麪到烘烤，兩個多小時就能吃上了。