米酒釀(甜酒釀，桂花酒釀圓子)

甜酒釀自己做了7/8次，一段時間內，春到冬天的氣溫內都做過(沒有藉助任何電器幫助)，想要酒釀好吃，要在過程中總結經驗！在這裏用料的多少就不寫了，其他方子都有，隨便一個都可以。用勺子一壓甜酒水多多。底下注意點必須看，看好了再做。

用料  

米酒釀(甜酒釀，桂花酒釀圓子)的做法  

1. 少的這一邊，已經被煮酒釀圓子了，在最下面的步驟裏。

2. 清晰細圖。

3. 糯米必須泡6/12小時(這個時間不是肯定和具體的，根據糯米沒有有泡透，用手捏一下，看看是都細碎），如果這樣就可以蒸了，蒸的時候一定要蒸透，不蒸透的話，米最後會夾生不好吃(蒸的時間自己看，沒有具體的，看到米蒸到發亮，顆顆分明，然後嘗)，蒸好的糯米放到一個大盆裏(乾淨無油開水燙過)，等待糯米冷卻至20度左右(手溫不熱)，涼白開加甜酒釀衝來，拌到糯米里，拌均，中間留洞，觀察出酒，一般酒跟米平齊，酒釀酒好了。這要就可以放冰箱了靜置，這樣酒釀更甜。

4. 做成的酒釀在盆裏可以輕鬆轉動。

5. 酒釀圓子。

6. 桂花酒釀圓子很好吃。

小貼士

1，所有工具必須無油無水，開水燙過，2，溫度是非常重要，3，冬天出酒大概在3左右的樣子剛出酒(必須厚物包裹)，正常5/7天完成(根據各地方氣溫所定)，春天20度左右的溫度3天就出酒了(不要至於過熱的地方)，4，米一定要要泡透，蒸熟，5，拌甜酒麴的溫度不能過熱，熱了就酸的不能吃了，6，想喝甜酒的可以出酒後(米與洞眼酒平齊)加涼白開，靜置一夜就可以喝了，可以一次少加，喝一些加一些，(根據氣溫所定)氣溫低放常溫靜置，高的話放冰箱靜置，7，有的步驟不清楚可以看下其他方子(做的時候沒有拍圖)，其他方子上有圖，8，拌好的糯米盆必須密封發酵。9，用瓷，玻璃，不鏽鋼的最好。